La perfetta esperienza asado a casa — manzo nutrito di erba grigliato a fuoco alto, affettato e annegato in vivida, ricca salsa di chimichurri di prezzemolo, aglio, origano e aceto di vino rosso.
L'Argentina produce alcuni dei migliori manzi del mondo, e asado (barbecue) è la religione culturale del paese. La salsa di chimichurri — un condimento di erbe crude di prezzemolo, aglio, origano e aceto — è stata creata nella pampa da cowboy argentini (gauchos) ed è diventata una delle salse più copiate del mondo. La combinazione di manzo adeguatamente riposato e chimichurri appena fatto è uno dei perfetti abbinamenti della gastronomia.
Serve 4
Combinare prezzemolo, aglio, origano, scaglie di peperoncino, aceto di vino rosso e olio d'oliva. Condire con sale. Mescolare bene. Il chimichurri migliora nel tempo — preparalo da 1–24 ore prima.
Il chimichurri dovrebbe essere fatto a mano (tritato, non frullato) per la migliore consistenza e colore verde brillante.
Asciugare completamente le bistecche. Condire generosamente con sale marino grossolano e pepe nero su entrambi i lati. Riposare a temperatura ambiente 30 minuti prima della cottura.
Scaldare una padella in ghisa, barbecue o padella pesante fino al fumo. La padella deve essere molto calda per creare una corretta crosta nel breve tempo di cottura.
Grigliare la bistecca di fianchi 2–3 minuti per lato per medio-raro (o secondo il vostro gusto). Non muovere la bistecca mentre sta rosolando — lascia che la crosta si formi. Versare con burro fuso se si usa una padella.
La bistecca di fianchi e flangia è al meglio medio-rara — diventa gommosa se cotta eccessivamente.
Riposare su un piatto caldo, leggermente tenda con stagnola, per almeno 5 minuti. Il riposo non è facoltativo — consente ai succhi di ridistribuirsi.
Affettare contro il filo in strisce sottili. Disporre su un tavolo o piatto. Versare generosamente il chimichurri sopra e servire il resto a fianco.
Affetta sempre la bistecca di fianchi e flangia contro il filo — tagliare con il filo produce morsi gommosi e duri. Il filo corre trasversalmente.
Bistecca a temperatura ambiente cucina più uniformemente — toglila dal frigorifero 30 minuti prima della cottura.
Fai il chimichurri fresco — le versioni in bottiglia non assomigliano al vero.
Provoleta: formaggio provolone grigliato da antipasto, accompagnamento tradizionale asado.
Chimichurri Rojo: aggiungere 2 cucchiai di paprica dolce e un peperone rosso arrostito per la variazione rossa.
Asado di Pollo: usa pollo disossato con marinade di chimichurri — grigliare a fuoco indiretto 45 minuti.
Il chimichurri si conserva refrigerato fino a 1 settimana (l'olio si solidifica — riporta a temperatura ambiente prima di servire). La bistecca è meglio mangiata immediatamente.
L'origine della parola 'chimichurri' è incerta — le teorie popolari includono il basco 'tximitxurri' (un miscuglio di cose) o una derivazione dall'inglese 'Jimmy McCurry', un soldato irlandese che presumibilmente ha creato la salsa. La cultura asado in Argentina risale al XVI secolo quando i conquistatori spagnoli introdussero il bestiame nella regione del Río de la Plata. I cowboy gauchos arrostivano intere metà di bestiame su fuoco aperto, versando salmuera (salamoia) — il chimichurri evolse da questa tradizione.
L'asado tradizionale usa bistecca di fianchi (entraña) o bistecca flangia — entrambe hanno un intenso sapore di manzo e sono economiche. Il controfiletto e la costata funzionano magnificamente anche. Il chimichurri eleva qualsiasi taglio.
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
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