Bistecca di Chimichurri Argentina (Asado)
La perfetta esperienza asado a casa — manzo nutrito di erba grigliato a fuoco alto, affettato e annegato in vivida, ricca salsa di chimichurri di prezzemolo, aglio, origano e aceto di vino rosso.
A proposito di questa ricetta
L'Argentina produce alcuni dei migliori manzi del mondo, e asado (barbecue) è la religione culturale del paese. La salsa di chimichurri — un condimento di erbe crude di prezzemolo, aglio, origano e aceto — è stata creata nella pampa da cowboy argentini (gauchos) ed è diventata una delle salse più copiate del mondo. La combinazione di manzo adeguatamente riposato e chimichurri appena fatto è uno dei perfetti abbinamenti della gastronomia.
Ingredienti
Serve 4
- 4bistecca di fianchi o flangia (250 g l'una)(o controfiletto a temperatura ambiente)
- 2 cucchiainosale marino grossolano
- 1 cucchiainopepe nero
- 1 grande mazzoprezzemolo fresco a foglia piatta(finemente tritato (circa 1 tazza))
- 6 spicchiaglio(tritato molto finemente)
- 1 cucchiaioorigano fresco(o 1 cucchiaino secco)
- 1 cucchiainoscaglie di peperoncino secco
- 80 mlaceto di vino rosso
- 120 mlolio extravergine d'oliva
- 1 cucchiainosale(per il chimichurri)
Istruzioni
- 1
Fare chimichurri (almeno 1 ora prima)
Combinare prezzemolo, aglio, origano, scaglie di peperoncino, aceto di vino rosso e olio d'oliva. Condire con sale. Mescolare bene. Il chimichurri migliora nel tempo — preparalo da 1–24 ore prima.
Il chimichurri dovrebbe essere fatto a mano (tritato, non frullato) per la migliore consistenza e colore verde brillante.
- 2
Preparare la bistecca
Asciugare completamente le bistecche. Condire generosamente con sale marino grossolano e pepe nero su entrambi i lati. Riposare a temperatura ambiente 30 minuti prima della cottura.
- 3
Ottenere la griglia infuocata
Scaldare una padella in ghisa, barbecue o padella pesante fino al fumo. La padella deve essere molto calda per creare una corretta crosta nel breve tempo di cottura.
- 4
Grigliare la bistecca
Grigliare la bistecca di fianchi 2–3 minuti per lato per medio-raro (o secondo il vostro gusto). Non muovere la bistecca mentre sta rosolando — lascia che la crosta si formi. Versare con burro fuso se si usa una padella.
La bistecca di fianchi e flangia è al meglio medio-rara — diventa gommosa se cotta eccessivamente.
- 5
Riposare la bistecca
Riposare su un piatto caldo, leggermente tenda con stagnola, per almeno 5 minuti. Il riposo non è facoltativo — consente ai succhi di ridistribuirsi.
- 6
Affettare e servire
Affettare contro il filo in strisce sottili. Disporre su un tavolo o piatto. Versare generosamente il chimichurri sopra e servire il resto a fianco.
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Suggerimenti professionali
- →
Affetta sempre la bistecca di fianchi e flangia contro il filo — tagliare con il filo produce morsi gommosi e duri. Il filo corre trasversalmente.
- →
Bistecca a temperatura ambiente cucina più uniformemente — toglila dal frigorifero 30 minuti prima della cottura.
- →
Fai il chimichurri fresco — le versioni in bottiglia non assomigliano al vero.
Variazioni
- •
Provoleta: formaggio provolone grigliato da antipasto, accompagnamento tradizionale asado.
- •
Chimichurri Rojo: aggiungere 2 cucchiai di paprica dolce e un peperone rosso arrostito per la variazione rossa.
- •
Asado di Pollo: usa pollo disossato con marinade di chimichurri — grigliare a fuoco indiretto 45 minuti.
Stoccaggio
Il chimichurri si conserva refrigerato fino a 1 settimana (l'olio si solidifica — riporta a temperatura ambiente prima di servire). La bistecca è meglio mangiata immediatamente.
Storia e origine
L'origine della parola 'chimichurri' è incerta — le teorie popolari includono il basco 'tximitxurri' (un miscuglio di cose) o una derivazione dall'inglese 'Jimmy McCurry', un soldato irlandese che presumibilmente ha creato la salsa. La cultura asado in Argentina risale al XVI secolo quando i conquistatori spagnoli introdussero il bestiame nella regione del Río de la Plata. I cowboy gauchos arrostivano intere metà di bestiame su fuoco aperto, versando salmuera (salamoia) — il chimichurri evolse da questa tradizione.
Domande frequenti
Quale taglio di manzo è migliore per il chimichurri?
L'asado tradizionale usa bistecca di fianchi (entraña) o bistecca flangia — entrambe hanno un intenso sapore di manzo e sono economiche. Il controfiletto e la costata funzionano magnificamente anche. Il chimichurri eleva qualsiasi taglio.
Fatti nutrizionali
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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