Empanadas Argentini – Pasticcini Mano di Manzo e Olive Cotti

A proposito di questa ricetta

Le empanadas argentini sono il cibo di strada più amato del paese e il cibo sociale — piccole tasche di pasta della dimensione della mano ripiene di un mix salato chiamato 'pino', sigillate con il caratteristico 'repulgue' (bordo crimpato) che varia per regione e tipo di ripieno, e cotto al forno o fritto. Ogni famiglia argentina ha la sua ricetta, il suo stile di crimpatura, le sue preferenze di ripieno, e feroci opinioni su chi fa le migliori empanadas. Il ripieno più classico — empanadas di manzo da Mendoza o Tucumán — combina manzo finemente tagliato a dadini (non tritato) con cipolla, paprika, cumino e origano, arricchito da olive affettate, uvetta e uovo sodo. L'uvetta non è facoltativa: i loro occasionali pop di dolcezza contro il manzo salato sono una caratteristica definitoria che separa le empanadas argentini da tutte le altre versioni. Il ripieno deve essere completamente raffreddato prima di riempire la pasta — il ripieno caldo rende le empanadas umide. Il repulgue (crimpatura) è sia pratico (sigilla il ripieno dentro) che estetico (ogni stile segnala il ripieno dentro). Imparare a crimpare è un rito di passaggio nelle famiglie argentine. Il metodo più comune comporta la pressione del bordo piatto e la piega su di essa in un motivo intrecciato come una corda — richiede pratica ma produce bellissimi risultati.

Ingredienti

Serve 20

• 500 gfarina bianca
• 120 glardo o accorciamento(freddo, tagliato a dadini)
• 150 mlacqua tiepida
• 1 cucchiainosale
• 1uovo(per lastra d'uovo)
• 500 gmanzo chuck o top round(finemente tagliato a dadini (non tritato))
• 2cipolle grandi(finemente tagliate a dadini)
• 1 cucchiaiopaprika dolce
• 1 cucchiainocumino
• 0.5 cucchiainofiocchi di peperoncino
• 80 golive verdi(snocciolate e affettate)
• 40 guvetta
• 3uova sode(sbucciate e tritate)

Istruzioni

1. 1

   Preparare la pasta

   Strofinare il lardo nella farina e nel sale fino a sembrare pangrattato. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino a formare un impasto liscio e malleabile. Impastare brevemente, avvolgere e riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

2. 2

   Preparare il ripieno

   Rosolare le cipolle in olio fino a morbide e dolci, 10 minuti. Aggiungere il manzo tagliato a dadini e cuocere fino a doratura. Aggiungere paprika, cumino, fiocchi di peperoncino, sale. Cuocere 15 minuti fino a quando il manzo è tenero. Raffreddare completamente, quindi mescolare olive, uvetta e uovo tritato.

   Il ripieno deve essere freddo prima di assemblare — il ripieno caldo rende la pasta al vapore e diventa umida.

3. 3

   Arrotolare e riempire

   Dividere la pasta in 20 palle. Arrotolare ogni a un cerchio da 14cm. Mettere 2 cucchiai di ripieno al centro. Piegare a mezzaluna e premere i bordi fermamente.

4. 4

   Crimpare (repulgue)

   Iniziando da un angolo, piegare il bordo sopra e premere, continuare lungo il bordo torcendo in un motivo di corda. In alternativa, sigillare con una forchetta.

5. 5

   Cuocere

   Preriscaldare il forno a 200°C. Mettere su vassoi rivestiti, spennellare con uovo battuto. Cuocere 22-25 minuti fino a quando dorato profondo.

Variazioni

• •

  Empanadas di pollo: sostituire il manzo con pollo affumicato affumicato e peperoni arrostiti

• •

  Empanadas di prosciutto e formaggio: semplicemente riempire con prosciutto cotto tagliato a dadini e mozzarella

• •

  Empanadas fritte: friggere in olio a 180°C per 3 minuti per lato per un risultato più croccante

Stoccaggio

Refrigerare non cotto fino a 2 giorni. Congelare non cotto su un vassoio, quindi metterlo in sacchetto — cuocere dal congelato a 200°C per 30 minuti.

Domande frequenti