Pancake Dulce de Leche
Pancake spessi e gonfi argentini generosamente riempiti e conditi con dulce de leche — un semplice piatto nazionale preferito.
A proposito di questa ricetta
Il Dulce de Leche è l'ingrediente più amato dell'Argentina, che appare in torte, alfajores, gelato e crepes. Questi pancake spessi e gonfi sono un alimento base della colazione del fine settimana, finiti con generosi cucchiai della diffusione ricca di caramello. Fatto in minuti con alimenti base della dispensa, catturano l'anima dolce della cucina casa argentina.
Ingredienti
Serve 2
- 150 gfarina comune
- 1 cucchiainolievito chimico
- 1 cucchiaiozucchero
- 1 pizzicosale
- 1uovo
- 180 mllatte
- 2 cucchiaioburro fuso
- 150 gdulce de leche(per il condimento)
Istruzioni
- 1
Fare l'impasto
Montare insieme farina, lievito chimico, zucchero e sale. Mescolare uovo, latte e burro separatamente, quindi piegare negli ingredienti secchi fino a quando appena combinato. Alcuni grumi vanno bene.
- 2
Cuocere i pancake
Riscaldare leggermente una padella antiaderente a fuoco medio. Versare ¼ di tazza di impasto per pancake. Cuocere fino a quando le bolle si formano sulla superficie (circa 2 minuti), quindi capovolgere e cuocere 1 minuto più a lungo.
- 3
Servire
Impilare i pancake e condire generosamente con dulce de leche. Facoltativamente aggiungere un pizzico di sale marino per evidenziare il caramello.
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Suggerimenti professionali
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Il Dulce de Leche è venduto nella maggior parte dei supermercati o negozi di alimentari latini.
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L'impasto di riposo 5 minuti prima della cottura per risultati più gonfi.
- →
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi affiora l'intero piatto.
- →
Mise en place ripaga se stesso: tritare, misurare e premescolare tutto prima che il calore si accenda, specialmente per qualsiasi passo che si muove velocemente.
Variazioni
- •
Aggiungere fette di banana tra i strati.
- •
Usare panna montata insieme al dulce de leche.
- •
Vegetariano: scambiare la proteina per funghi ostriche reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaio di pepe Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.
Stoccaggio
I pancake sono meglio mangiati immediatamente. Il Dulce de Leche si conserva in frigorifero per mesi.
Storia e origine
Il Pancake Dulce de Leche è legato alla tradizione della griglia argentina in cui fuoco, sale e buona carne parlano da soli. Le variazioni regionali sono la regola piuttosto che l'eccezione — i villaggi vicini, le famiglie e persino i singoli cuochi adattano il piatto a quello che è nella dispensa e a quello che è in stagione, per questo motivo nessuna delle due versioni ha esattamente lo stesso sapore e il motivo per cui la ricetta è rimasta viva così a lungo.
Domande frequenti
Posso fare questo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno in anticipo e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire in modo che le texture rimangono distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Stare vicini al ruolo di ogni ingrediente: scambiare aromi per quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale intatto. I miscugli di spezie di solito possono essere approssimati con quello che è nella dispensa.
Come faccio a sapere se è autentico?
L'autenticità si siede su uno spettro — quello che importa di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha un sapore armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi nella sua regione di origine lo costruirebbero, sei su un terreno solido.
Perché il mio non è uscito come previsto?
I due problemi più comuni sono il sottocondimento e la fretta del calore. Assaggiare mentre vai, condire in strati, e dare agli aromi e alle proteine il tempo di cui hanno bisogno per sviluppare il colore e la profondità prima di andare avanti.
Fatti nutrizionali
Per porzione (400g) · 2 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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