Pancake spessi e gonfi argentini generosamente riempiti e conditi con dulce de leche — un semplice piatto nazionale preferito.
Il Dulce de Leche è l'ingrediente più amato dell'Argentina, che appare in torte, alfajores, gelato e crepes. Questi pancake spessi e gonfi sono un alimento base della colazione del fine settimana, finiti con generosi cucchiai della diffusione ricca di caramello. Fatto in minuti con alimenti base della dispensa, catturano l'anima dolce della cucina casa argentina.
Serve 2
Montare insieme farina, lievito chimico, zucchero e sale. Mescolare uovo, latte e burro separatamente, quindi piegare negli ingredienti secchi fino a quando appena combinato. Alcuni grumi vanno bene.
Riscaldare leggermente una padella antiaderente a fuoco medio. Versare ¼ di tazza di impasto per pancake. Cuocere fino a quando le bolle si formano sulla superficie (circa 2 minuti), quindi capovolgere e cuocere 1 minuto più a lungo.
Impilare i pancake e condire generosamente con dulce de leche. Facoltativamente aggiungere un pizzico di sale marino per evidenziare il caramello.
Il Dulce de Leche è venduto nella maggior parte dei supermercati o negozi di alimentari latini.
L'impasto di riposo 5 minuti prima della cottura per risultati più gonfi.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi affiora l'intero piatto.
Mise en place ripaga se stesso: tritare, misurare e premescolare tutto prima che il calore si accenda, specialmente per qualsiasi passo che si muove velocemente.
Aggiungere fette di banana tra i strati.
Usare panna montata insieme al dulce de leche.
Vegetariano: scambiare la proteina per funghi ostriche reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaio di pepe Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.
I pancake sono meglio mangiati immediatamente. Il Dulce de Leche si conserva in frigorifero per mesi.
Il Pancake Dulce de Leche è legato alla tradizione della griglia argentina in cui fuoco, sale e buona carne parlano da soli. Le variazioni regionali sono la regola piuttosto che l'eccezione — i villaggi vicini, le famiglie e persino i singoli cuochi adattano il piatto a quello che è nella dispensa e a quello che è in stagione, per questo motivo nessuna delle due versioni ha esattamente lo stesso sapore e il motivo per cui la ricetta è rimasta viva così a lungo.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno in anticipo e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire in modo che le texture rimangono distinte.
Stare vicini al ruolo di ogni ingrediente: scambiare aromi per quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale intatto. I miscugli di spezie di solito possono essere approssimati con quello che è nella dispensa.
L'autenticità si siede su uno spettro — quello che importa di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha un sapore armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi nella sua regione di origine lo costruirebbero, sei su un terreno solido.
I due problemi più comuni sono il sottocondimento e la fretta del calore. Assaggiare mentre vai, condire in strati, e dare agli aromi e alle proteine il tempo di cui hanno bisogno per sviluppare il colore e la profondità prima di andare avanti.
Per porzione (400g) · 2 porzioni totali
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