Pancake spessi e soffici al latticello con bordi croccanti — la colazione americana definitiva, impilata con sciroppo d'acero.
I pancake al latticello americano sono in una categoria diversa dalle sottili crêpes europee — sono spessi, soffici, dorati all'esterno e teneri nel mezzo, progettati per essere impilati quattro o cinque volte in alto e mangiati con un'oscena quantità di sciroppo d'acero e burro. Il latticello è l'ingrediente chiave: la sua acidità reagisce con il bicarbonato di sodio per creare bolle nell'impasto, mentre il suo grasso e l'acido lattico producono una briciola tenera, leggermente acida che il latte semplice non può replicare. La tecnica è deliberatamente non coinvolge: l'impasto non deve essere troppo mescolato. I grumi nell'impasto non solo sono accettabili ma desiderabili — indicano che il glutine non è stato troppo sviluppato, il che renderebbe i pancake duri e densi. Mescolare solo fino a quando gli ingredienti secchi sono inumiditi, quindi lasciare riposare l'impasto per cinque minuti — il riposo attiva il lievito e produce la caratteristica superficie frizzante che ti dice quando capovolgere. I pancake non aspettano nessuno — devono essere mangiati immediatamente mentre scendono dalla piastra. Il burro sulla piastra (piuttosto che olio) produce i caratteristici bordi dorati e leggermente croccanti. Impila generosamente, aggiungi un freddo nodo di burro in cima e versa lo sciroppo d'acero con completa fiducia.
Serve 4
Sbattere farina, zucchero, lievito in polvere, bicarbonato e sale in una grande ciotola.
In una ciotola separata, sbattere latticello, uova, burro sciolto e vaniglia.
Versare il bagnato nel secco. Mescolare con una spatola fino a quando combinato — l'impasto dovrebbe essere grumoso. Smettere prima che diventi liscio.
Grumi = pancake soffici. Impasto liscio = pancake duri. Questa è la singola regola più importante.
Lasciare riposare l'impasto 5 minuti. Vedrai bolle che si formano sulla superficie.
Scaldare una piastra o una grande pentola a fuoco medio. Aggiungere un nodo di burro. Versare 1/3 di tazza di impasto per pancake. Cuocere finché le bolle non appaiono sulla superficie e i bordi sembrano rassodati, circa 3 minuti. Capovolgere una volta e cuocere 2 minuti in più.
Non mescolare troppo — questa è la regola sopra tutte le regole per i pancake soffici.
Il fuoco medio è corretto. Il fuoco alto brunisce l'esterno prima che l'interno si cuccia.
Niente latticello? Aggiungi 1 cucchiaio di succo di limone o aceto bianco al latte comune e lascia riposare 5 minuti.
Pancake ai mirtilli: piega 150g di mirtilli freschi nell'impasto poco prima di cucinare.
Banana noce pecan: schiaccia una banana matura negli ingredienti bagnati, piega le noci pecan tritate.
I pancake si riscaldano in un tostapane per 1 minuto o in un forno a 180°C per 5 minuti. Congela i pancake cotti per 2 mesi.
I pancake in America sono stati preparati prima del periodo coloniale, con versioni dei nativi americani usando mais macinato. La versione al latticello è diventata standard nella cucina americana nel 18° secolo, quando il latticello era un sottoprodotto facilmente disponibile della produzione di burro nelle fattorie. Lo stack classico di pancake con sciroppo d'acero è diventato un'immagine caratterizzante della colazione americana nel 19° e 20° secolo.
I pancake americani sono spessi e soffici — lievitati con lievito in polvere e bicarbonato di sodio, progettati per essere impilati. I pancake britannici (e le crêpes francesi) sono sottili e delicati, senza lievito, e progettati per essere arrotolati o piegati. Il latticello nei pancake americani crea il sapore acido e la briciola tenera che li distingue da qualsiasi altro stile.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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