Pancake al Latticello Americano – Soffici, Dorati e Impilati Alti

A proposito di questa ricetta

I pancake al latticello americano sono in una categoria diversa dalle sottili crêpes europee — sono spessi, soffici, dorati all'esterno e teneri nel mezzo, progettati per essere impilati quattro o cinque volte in alto e mangiati con un'oscena quantità di sciroppo d'acero e burro. Il latticello è l'ingrediente chiave: la sua acidità reagisce con il bicarbonato di sodio per creare bolle nell'impasto, mentre il suo grasso e l'acido lattico producono una briciola tenera, leggermente acida che il latte semplice non può replicare. La tecnica è deliberatamente non coinvolge: l'impasto non deve essere troppo mescolato. I grumi nell'impasto non solo sono accettabili ma desiderabili — indicano che il glutine non è stato troppo sviluppato, il che renderebbe i pancake duri e densi. Mescolare solo fino a quando gli ingredienti secchi sono inumiditi, quindi lasciare riposare l'impasto per cinque minuti — il riposo attiva il lievito e produce la caratteristica superficie frizzante che ti dice quando capovolgere. I pancake non aspettano nessuno — devono essere mangiati immediatamente mentre scendono dalla piastra. Il burro sulla piastra (piuttosto che olio) produce i caratteristici bordi dorati e leggermente croccanti. Impila generosamente, aggiungi un freddo nodo di burro in cima e versa lo sciroppo d'acero con completa fiducia.

Ingredienti

Serve 4

• 280 gfarina comune
• 2 cucchiaiozucchero
• 2 cucchiainolievito in polvere
• 1 cucchiainobicarbonato di sodio
• 1 cucchiainosale
• 480 mllatticello(agitato)
• 2uova
• 4 cucchiaioburro non salato(sciolto)
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• burro(per cucinare)
• sciroppo d'acero(da servire)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare gli ingredienti secchi

   Sbattere farina, zucchero, lievito in polvere, bicarbonato e sale in una grande ciotola.

2. 2

   Mescolare gli ingredienti bagnati

   In una ciotola separata, sbattere latticello, uova, burro sciolto e vaniglia.

3. 3

   Combinare — non mescolare troppo

   Versare il bagnato nel secco. Mescolare con una spatola fino a quando combinato — l'impasto dovrebbe essere grumoso. Smettere prima che diventi liscio.

   Grumi = pancake soffici. Impasto liscio = pancake duri. Questa è la singola regola più importante.

4. 4

   Riposare

   Lasciare riposare l'impasto 5 minuti. Vedrai bolle che si formano sulla superficie.

5. 5

   Cuocere

   Scaldare una piastra o una grande pentola a fuoco medio. Aggiungere un nodo di burro. Versare 1/3 di tazza di impasto per pancake. Cuocere finché le bolle non appaiono sulla superficie e i bordi sembrano rassodati, circa 3 minuti. Capovolgere una volta e cuocere 2 minuti in più.

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Variazioni

• •

  Pancake ai mirtilli: piega 150g di mirtilli freschi nell'impasto poco prima di cucinare.

• •

  Banana noce pecan: schiaccia una banana matura negli ingredienti bagnati, piega le noci pecan tritate.

Stoccaggio

I pancake si riscaldano in un tostapane per 1 minuto o in un forno a 180°C per 5 minuti. Congela i pancake cotti per 2 mesi.

Domande frequenti