Tostada Colombiana (pane fritto con hogao e uova)

A proposito di questa ricetta

La tostada colombiana è la colazione senza fronzoli e profondamente soddisfacente dell'entroterra colombiano, particolarmente popolare ad Antioquia e nelle regioni di coltivazione del caffè (Eje Cafetero). Non è una tostada messicana e nemmeno una tostada spagnola: è una spessa fetta di pan campesino (pane rustico bianco di campagna) fritta nel burro finché non diventa dorata e croccante all'esterno, condita con hogao - l'essenziale salsa colombiana di pomodori e cipollotti cotti lentamente - e un uovo fritto con un tuorlo che cola. L'atto di rompere il tuorlo e vederlo scorrere nell'hogao e accumularsi nelle cavità del pane tostato è un tranquillo piacere mattutino. Insieme a un tinto (caffè nero piccolo) o una cioccolata calda colombiana con formaggio che galleggia dentro, la tostada è una colazione completa e nutriente in meno di 15 minuti. L'hogao è la salsa colombiana essenziale: cipolla e pomodoro cotti insieme per 10-15 minuti fino a quando non sono concentrati, dolci e profumati di cumino. È la stessa salsa che completa la bandeja paisa, ricopre i patacones e viene mescolata ai fagioli. Nessun frigorifero colombiano ne è privo.

Ingredienti

Serve 2

• 2 thick slicespan campesino (pane bianco colombiano di campagna) o pasta madre(tagliare 2 cm di spessore)
• 2 cucchiaioburro non salato
• 2 grandeuova
• 3 grandecipolline (scalogno), affettate sottilmente
• 3 mediopomodorini maturi, tagliati a dadini fini
• 2 spicchiaglio, tritato
• 1 cucchiaioolio neutro (per hogao)
• 0.5 cucchiainocumino macinato
• 0.5 cucchiainosale
• 1 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'hogao

   Scaldare l'olio in una piccola casseruola a fuoco medio. Aggiungere cipolline e aglio; cuocere 4-5 minuti finché non si ammorbidisce e diventa fragrante. Aggiungere i pomodori a dadini, il cumino e il sale. Cuocere per 10 minuti, mescolando spesso, finché i pomodori non si saranno completamente scomposti in una salsa concentrata color rosso ruggine. Mescolare il coriandolo.

2. 2

   Friggere il pane

   Scaldare il burro in un'ampia padella a fuoco medio fino a quando non diventa schiumoso. Aggiungi le fette di pane. Cuocere 2-3 minuti per lato fino a quando saranno ben dorati e croccanti all'esterno. Il pane dovrà avere la crosta ma restare morbido all'interno.

   Una generosa quantità di burro è ciò che distingue la tostada colombiana dal semplice pane tostato: non essere timido.

3. 3

   Friggere le uova

   Nella stessa padella (o in un pentolino separato), friggi le uova in una noce di burro a fuoco medio-basso fino a quando gli albumi si saranno rappresi ma i tuorli resteranno liquidi, circa 2-3 minuti. Condire con sale.

4. 4

   Assemblare

   Disporre il pane dorato sui piatti. Versare generosamente l'hogao su ogni fetta. Completare con un uovo fritto. Servire subito con caffè nero o cioccolata calda.

Variazioni

• •

  Tostada con aguacate: aggiungi l'avocado a fette tra l'hogao e l'uovo.

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  Tostada con chorizo: guarnire con chorizo criollo affettato e saltato in padella insieme all'uovo.

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  Tostada de queso: sostituire l'uovo con una fetta spessa di queso campesino sciolto sotto la griglia.

Stoccaggio

Hogao si conserva in frigorifero fino a 5 giorni. Le tostadas devono essere assemblate e consumate immediatamente: il pane fritto si ammorbidisce rapidamente una volta guarnito.

Domande frequenti