La tipica zuppa dell'altopiano di Bogotá: tre varietà di patate, pollo, pannocchie ed erbe guasca bollite in uno stufato denso, terroso e profondamente confortante.
L'Ajiaco santafereño è l'anima di Bogotá, la capitale dell'altopiano della Colombia a 2.600 metri di altitudine, e una delle zuppe più caratteristiche delle Americhe. Ciò che lo rende singolare è l'uso simultaneo di tre distinte varietà di patate: papa criolla (una piccola patata andina cerosa che disintegra e addensa il brodo), papa pastusa (una patata mediamente farinosa che si ammorbidisce fino a diventare pezzi) e papa sabanera (una patata cerosa compatta che mantiene la sua forma). Insieme creano un brodo con tre consistenze contemporaneamente: vellutato, grosso e sodo: nessun'altra zuppa di patate raggiunge questa stratificazione. Il secondo elemento distintivo è la guasca (Galinsoga parviflora), un'erba originaria delle Ande con un sapore sottile, leggermente erboso, quasi resinoso che semplicemente non è sostituibile. Senza guasca, la zuppa è un'ottima zuppa di pollo e patate; con esso è ajiaco. Le pannocchie tagliate a rondelle aggiungono dolcezza e corpo. L'intera pentola cuoce per 90 minuti finché il pollo si sminuzza facilmente e le patate criolla sono completamente scomparse in un brodo dorato e setoso. Viene tradizionalmente servito con crema (panna acida), capperi e aguacato a fette (avocado) come contorno: ogni ospite aggiunge gusto.
Serve 6
Metti il pollo, le metà della cipolla, l'aglio intero, i cipollotti, metà del coriandolo e l'acqua in una pentola capiente. Portare a ebollizione, eliminare l'eventuale schiuma grigia che si solleva. Ridurre il calore a fuoco lento.
Dopo 20 minuti, aggiungere le patate sode (sabanera) e le rondelle di mais. Fai bollire altri 20 minuti.
Aggiungere la patata farinosa (pastusa) e continuare a cuocere a fuoco lento per 20 minuti finché non inizia ad ammorbidirsi.
Aggiungere le patate criolla (o l'oro yukon tagliato in quarti) e la guasca essiccata. Cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le patate criolla non si saranno completamente disintegrate e il brodo sarà denso e giallo dorato.
La violenta disintegrazione del papa criolla è ciò che addensa il brodo: questo è previsto, non è troppo cotto.
Sollevare i pezzi di pollo. Rimuovere ed eliminare la pelle e le ossa; tagliare la carne a pezzetti generosi. Rimuovere le metà della cipolla e i gambi dei cipollotti.
Riporta il pollo sminuzzato nella pentola. Condire generosamente con sale. Aggiungi il coriandolo fresco rimanente. Fai bollire altri 5 minuti.
Mestolo in ciotole profonde, assicurandosi che ogni ciotola contenga rondelle di mais e tutti e tre i tipi di patate. Servire con panna acida, capperi e avocado a parte affinché ogni ospite possa aggiungerli.
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L'ajiaco è sempre più buono il giorno dopo: il brodo diventa più profondo e le patate si integrano ulteriormente. Prepara una grande quantità e mettila in frigorifero; si addensa notevolmente durante la notte.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. La zuppa si addensa notevolmente quando è fredda: aggiungi un goccio d'acqua o brodo durante il riscaldamento. Si blocca fino a 2 mesi; congelare prima di aggiungere il contorno di panna.
Ajiaco è antecedente alla conquista spagnola: gli indigeni Muisca della savana di Bogotá cucinavano per secoli zuppe di patate ed erbe in pentole di terracotta. Gli spagnoli aggiunsero pollo e mais (dal commercio con le comunità costiere). La versione oggi considerata "santafereño" (di Santafé de Bogotá, la capitale coloniale) fu codificata nei secoli XVIII e XIX come piatto di prestigio della città. Oggi viene servita nei banchetti statali ed è considerata la zuppa nazionale non ufficiale della Colombia.
البديل البديل; يحتوي Guasca'nın Benzersiz على ملف تعريف خاص به. Ricorda, il motore non è più utile e la macchina è anche integrata, poiché è stata realizzata la combinazione ideale della macchina e del suo filo. Guasca bulamazsanız çorba yine de lezzetli; Sadec ajiaco değil.
Il pollo con osso è fortemente preferito: le ossa rilasciano collagene che arricchisce il brodo. Se si utilizza il disossato, aggiungere un dado di brodo di pollo e ridurre l'acqua di 200 ml per compensare la perdita di corpo.
Papa criolla, pişirildiğinde parçalanan, mumsu, kremsi bir dokuya sahip, küçük, sarı etli bir y patatesidir (Solanum phureja). Les Marchés Latins ont pris le temps del Comandante. Dondurulmuş papa criolla bu tarif işe yarar.
Per porzione (520g) · 6 porzioni totali
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