La ricca e dorata zuppa di arachidi dell'Ecuador: un brodo vellutato di arachidi tostate macinate, pollo, patate e verdure condito con cumino e achiote, una pietra miliare della cucina ecuadoriana degli altipiani.
La sopa de maní è una delle zuppe più caratteristiche della cucina degli altopiani dell'Ecuador: una ciotola calda e dorata di straordinaria profondità a base di arachidi tostate macinate in una pasta che si dissolve nel brodo e crea un liquido naturalmente denso, ricco di nocciole e leggermente dolce che avvolge il pollo e le verdure. Le maní (arachidi) vengono coltivate in Sud America da oltre 7.000 anni e costituivano un'importante fonte proteica nella dieta andina precolombiana molto prima dell'arrivo degli spagnoli. La zuppa inizia con un refrito di cipolla, aglio, pomodoro, cumino e achiote (annatto) - la base aromatica fondamentale della cucina degli altopiani ecuadoriani - quindi si estende con brodo di pollo e pollo sminuzzato. La pasta di arachidi tostate viene aggiunta per ultima e lasciata cuocere a fuoco lento fino a quando il brodo assume una consistenza cremosa, quasi setosa. I pezzi di patate forniscono volume e una manciata di arachidi tostate sopra appena prima di servire aggiunge croccantezza e rafforza il sapore. La sopa de maní è particolarmente associata alle città di Cuenca e Loja, nel sud dell'Ecuador, e compare regolarmente nei menu delle fondas e delle picanterías (ristoranti tradizionali ecuadoriani) come portata principale di mezzogiorno. Si mangia con riso bianco accanto e uno spicchio di lime per ravvivare la ricchezza di nocciola.
Serve 6
Metti il pollo in una pentola con acqua o brodo, sale e un rametto di coriandolo. Portare a ebollizione e cuocere 20 minuti fino a cottura ultimata. Rimuovere il pollo, tagliare la carne, eliminare la pelle e le ossa. Prenota il brodo.
Trasforma le arachidi tostate in un robot da cucina o in un frullatore fino a formare una pasta. Aggiungere 0,5 tazza di brodo di pollo caldo e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
La pasta dovrebbe essere completamente liscia: qualsiasi consistenza grossolana rimarrà nella zuppa sotto forma di granulosità.
Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 8 minuti fino a renderla morbida. Aggiungere l'aglio, cuocere 2 minuti. Aggiungere il pomodoro, il cumino e l'achiote. Cuocere 6 minuti fino a quando sarà fragrante e denso.
Aggiungi il brodo di pollo rimanente al refrito. Portare a ebollizione. Aggiungere i cubetti di patate e cuocere 12 minuti finché sono teneri.
Sbattere la pasta di arachidi nella zuppa bollente. Aggiungi il pollo tagliuzzato. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il brodo sarà cremoso e dorato. Assaggio di sale.
Mestolo nelle ciotole. Guarnire con arachidi tostate e coriandolo tritato. Servire con riso bianco a fianco e spicchi di lime.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. La zuppa si addensa notevolmente mentre si raffredda: aggiungi un goccio d'acqua o brodo durante il riscaldamento e mescola bene.
Le arachidi (Arachis Hypogaea) furono addomesticate per la prima volta nelle pianure boliviane circa 7.000-8.000 anni fa e si diffusero in tutte le Ande come merce di scambio. Le comunità ecuadoriane degli altipiani integravano le arachidi in cucina ben prima della colonizzazione spagnola: i primi documenti coloniali del XVI secolo descrivono stufati addensati con arachidi nei mercati degli altipiani. La sopa de maní nella sua forma attuale riflette secoli di cucina creolizzata andino-spagnola ed è particolarmente associata al sud dell'Ecuador.
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