Sopa de Maní (zuppa ecuadoriana di arachidi con pollo)

A proposito di questa ricetta

La sopa de maní è una delle zuppe più caratteristiche della cucina degli altopiani dell'Ecuador: una ciotola calda e dorata di straordinaria profondità a base di arachidi tostate macinate in una pasta che si dissolve nel brodo e crea un liquido naturalmente denso, ricco di nocciole e leggermente dolce che avvolge il pollo e le verdure. Le maní (arachidi) vengono coltivate in Sud America da oltre 7.000 anni e costituivano un'importante fonte proteica nella dieta andina precolombiana molto prima dell'arrivo degli spagnoli. La zuppa inizia con un refrito di cipolla, aglio, pomodoro, cumino e achiote (annatto) - la base aromatica fondamentale della cucina degli altopiani ecuadoriani - quindi si estende con brodo di pollo e pollo sminuzzato. La pasta di arachidi tostate viene aggiunta per ultima e lasciata cuocere a fuoco lento fino a quando il brodo assume una consistenza cremosa, quasi setosa. I pezzi di patate forniscono volume e una manciata di arachidi tostate sopra appena prima di servire aggiunge croccantezza e rafforza il sapore. La sopa de maní è particolarmente associata alle città di Cuenca e Loja, nel sud dell'Ecuador, e compare regolarmente nei menu delle fondas e delle picanterías (ristoranti tradizionali ecuadoriani) come portata principale di mezzogiorno. Si mangia con riso bianco accanto e uno spicchio di lime per ravvivare la ricchezza di nocciola.

Ingredienti

Serve 6

• 1 tazzaarachidi tostate non salate(più 3 cucchiai extra per guarnire)
• 600 gcosce o petto di pollo(con l'osso)
• 1.5 litriacqua o brodo di pollo
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 1 grandecipolla bianca(tagliato finemente)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 2 mediopomodori(tagliato finemente)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainopolvere di achiote (annatto).(essenziale per colore e sapore)
• 3 mediopatate(sbucciato e tagliato a cubetti di 2 cm)
• 1 cucchiainosale(più altro da gustare)
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1 mazzocoriandolo fresco(tritato)
• 1calce(tagliato a spicchi, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Lessare il pollo

   Metti il pollo in una pentola con acqua o brodo, sale e un rametto di coriandolo. Portare a ebollizione e cuocere 20 minuti fino a cottura ultimata. Rimuovere il pollo, tagliare la carne, eliminare la pelle e le ossa. Prenota il brodo.

2. 2

   Macinare le arachidi

   Trasforma le arachidi tostate in un robot da cucina o in un frullatore fino a formare una pasta. Aggiungere 0,5 tazza di brodo di pollo caldo e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

   La pasta dovrebbe essere completamente liscia: qualsiasi consistenza grossolana rimarrà nella zuppa sotto forma di granulosità.

3. 3

   Fai il refrito

   Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 8 minuti fino a renderla morbida. Aggiungere l'aglio, cuocere 2 minuti. Aggiungere il pomodoro, il cumino e l'achiote. Cuocere 6 minuti fino a quando sarà fragrante e denso.

4. 4

   Prepara la zuppa

   Aggiungi il brodo di pollo rimanente al refrito. Portare a ebollizione. Aggiungere i cubetti di patate e cuocere 12 minuti finché sono teneri.

5. 5

   Aggiungi la pasta di arachidi e il pollo

   Sbattere la pasta di arachidi nella zuppa bollente. Aggiungi il pollo tagliuzzato. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il brodo sarà cremoso e dorato. Assaggio di sale.

6. 6

   Servire

   Mestolo nelle ciotole. Guarnire con arachidi tostate e coriandolo tritato. Servire con riso bianco a fianco e spicchi di lime.

Variazioni

• •

  Sopa de maní vegetariana: utilizzare brodo vegetale e sostituire il pollo con tofu sodo tagliato a dadini o ceci.

• •

  Aggiungi carota e zucchina a dadini insieme alle patate per una versione più ricca di verdure.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. La zuppa si addensa notevolmente mentre si raffredda: aggiungi un goccio d'acqua o brodo durante il riscaldamento e mescola bene.

Domande frequenti