Insalata colombiana di manzo alla griglia con avocado e menta

A proposito di questa ricetta

Questa insalata si basa su un'abitudine molto colombiana: grigliare un semplice taglio di manzo caldo e veloce, quindi affettarlo su verdure croccanti invece di preparare una salsa pesante. Il paese del bestiame ad Antioquia e nel Llanos ha costruito una tradizione attorno alle carni alla griglia servite con salse fresche e prodotti piuttosto che stufati a lunga cottura, e questa ciotola incanala questa logica in un formato veloce durante la settimana. La tecnica che conta di più è la scottatura: una padella rovente dà alla bistecca una vera crosta in meno di tre minuti per lato, e riposandola adeguatamente prima di affettarla mantiene ogni striscia succosa invece che asciutta. Lanciare la carne calda direttamente sulle verdure fa sì che i succhi riposati raddoppino come condimento. Questo è un riff di cucina casalinga piuttosto che un piatto da ristorante: il genere di cose che una famiglia colombiana mette insieme da un pezzo di bistecca avanzato, un avocado maturo e qualunque erba ci sia sul bancone.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gbistecca di fianco o strisce di manzo
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2pomodori maturi(tagliato a dadini)
• 1avocado(affettato)
• 0.25cipolla rossa(affettato sottilmente)
• 0.5 tazzafoglie di menta fresca(strappato)
• 0.5 tazzafoglie di coriandolo
• 2lime(spremuto)
• 4 tazzeverdure romane o miste
• 1pannocchie di mais(grigliato e tagliare la pannocchia, facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Marinare la carne

   Condire la bistecca con aglio, cumino, metà sale e pepe. Lascia riposare 15 minuti a temperatura ambiente mentre prepari le verdure.

2. 2

   Rosolare caldo e veloce

   Scaldare l'olio in una padella di ghisa a fuoco alto fino a quando non inizia a fumare. Scottare la bistecca 2-3 minuti per lato per una cottura medio-rara, quindi lasciar riposare 5 minuti prima di affettarla sottile contro la grana.

3. 3

   Costruisci la base dell'insalata

   In una ciotola capiente, mescolare le verdure, i pomodori, la cipolla rossa e il mais grigliato con una spruzzata di lime e un pizzico di sale.

4. 4

   Aggiungi la carne di manzo

   Smazzare la bistecca affettata sull'insalata mentre è ancora calda, in modo che i succhi condiscano le verdure sottostanti.

5. 5

   Finisci fresco

   Spargi avocado, menta e coriandolo sopra. Terminare con il restante succo di lime.

   Condire subito prima di servire altrimenti gli avocado marroni e verdi appassiranno.

Variazioni

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  Ciò significa che puoi farlo senza problemi.

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  Aggiungi queso fresco sbriciolato per un finale più cremoso e salato.

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  Usa la rucola al posto della lattuga romana per un tocco pepato che resiste al condimento al lime.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco. Conservare la carne affettata separatamente dalle verdure e dall'avocado per un massimo di 2 giorni; assemblare appena prima di servire.

Domande frequenti