Pollo e patate in stile Sudado in padella colombiana

A proposito di questa ricetta

Il pollo sudado, letteralmente "pollo sudato", è un alimento base della cucina casalinga colombiana in cui i pezzi di pollo vengono cucinati lentamente con cipolla, pomodoro e achiote finché la salsa non si addensa e aderisce alla carne. Questa teglia prende la base di condimento e la sposta nel forno in modo che la pelle del pollo si crocca mentre le patate arrostiscono nello stesso sugo. La tecnica chiave è costruire lo strato di soffritto direttamente sulla padella prima che il pollo venga messo sopra, in modo che le verdure brasino nel grasso di pollo e nel brodo mentre la pelle sopra rimane abbastanza asciutta da dorare. Questa combinazione - base brasata, parte superiore croccante - è ciò che fa funzionare un vassoio. Questa non è la versione tradizionale del piano cottura, ma cattura lo stesso profilo aromatico in un formato che richiede una padella e pochissima agitazione.

Ingredienti

Serve 4

• 8cosce di pollo disossate
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 1cipolla gialla(affettato)
• 1peperone rosso(affettato)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainopolvere di achiote o paprika
• 1.5 lbpatate gialle(dimezzato)
• 2pomodori(tagliato a dadini)
• 2scalogno(tritato)
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.5 tazzabrodo di pollo
• 0.5 tazzacoriandolo(tritato, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Condisci il pollo

   Asciugare le cosce di pollo e strofinarle con cumino, achiote, sale e pepe. Lasciare riposare mentre il forno si riscalda a 220 °C (425 °F).

2. 2

   Costruisci la base del soffritto

   Saltare la cipolla, il peperone, l'aglio e i pomodori con 2 cucchiai di olio direttamente su una teglia larga e distribuirli uniformemente.

3. 3

   Aggiungi pollo e patate

   Adagiare le cosce di pollo con la pelle rivolta verso l'alto tra le verdure, spargere le patate e condire con l'olio e il brodo rimanenti.

4. 4

   Arrostire fino a doratura

   Arrostire per 40-45 minuti, fino a quando la pelle del pollo sarà dorata e croccante e le patate saranno morbide, mescolando le verdure una volta a metà cottura.

5. 5

   Riposa e finisci

   Lasciare riposare la padella 5 minuti. Distribuire lo scalogno e il coriandolo su tutto prima di servire direttamente dalla padella.

   Se il pollo diventa dorato troppo velocemente, coprilo con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.

Variazioni

• •

  Il s'agit ici d'une version, na declaração Bagetlerle durchgeführt wird.

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  Aggiungi carote a fette o yuca insieme alle patate per una teglia più sostanziosa.

• •

  Termina con una spruzzata di lime invece dell'olio extra per un piatto più luminoso.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldare in un forno a 180 °C per 10-12 minuti per evitare che la pelle si inzuppi.

Domande frequenti