Stufato Colombiano Di Manzo E Patate (Stile Sancocho)
Un abbondante stufato colombiano in una pentola di manzo, yuca, piantaggine e mais, cotto a fuoco lento e lento come viene preparato per le riunioni di famiglia.
A proposito di questa ricetta
Il Sancocho è vicino a un piatto nazionale colombiano, un sostanzioso stufato costruito attorno alla carne e alle verdure amidacee a portata di mano: manzo, pollo o un mix, oltre a yuca, piantaggine, mais e patate, il tutto bollito insieme in un'unica grande pentola. È un piatto legato alla aggregazione: i pranzi domenicali in famiglia, le feste e le grandi pentole cucinate all'aperto sul fuoco di legna nelle zone rurali. La tecnica è semplice ma richiede pazienza: cuocere a fuoco lento la carne abbastanza a lungo da renderla tenera prima di aggiungere le verdure a strati nell'ordine del tempo necessario per cuocere. Gli amidi della yuca e del platano addensano naturalmente il brodo trasformandolo in qualcosa a metà tra una zuppa e uno stufato. Questa versione casalinga semplifica il processo per una pentola sul fornello piuttosto che per un fuoco aperto, ma mantiene lo stesso metodo di cottura a strati e il risultato sostanzioso e caldo che rende il sancocho un alimento base della domenica in tutta la Colombia.
Ingredienti
Serve 6
- 1.5 lbstinco di manzo o spezzatino di manzo(tagliare a pezzi)
- 8 tazzeacqua o brodo di manzo
- 1cipolla(squartato)
- 4 spicchiaglio(distrutto)
- 2pannocchie di mais(tagliare in terzi)
- 1 lbmanioca(sbucciato e tagliato a pezzi)
- 2platani verdi(sbucciato e tagliato a pezzi)
- 3patate gialle(dimezzato)
- 1mazzetto di rametto di coriandolo
- 2 cucchiainosale marino fino
- 0.5 cucchiainopepe nero
- 1mazzo di scalogno(tritato, per servire)
Istruzioni
- 1
Inizia il brodo
In una pentola capiente, unisci la carne di manzo, l'acqua, la cipolla e l'aglio. Portare a ebollizione, schiumare l'eventuale schiuma, quindi ridurre a fuoco lento.
- 2
Fai bollire la carne
Coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora, fino a quando la carne inizia a diventare tenera, aggiungendo altra acqua se il livello scende troppo.
- 3
Aggiungi gli ortaggi a radice
Aggiungi il mais e la yuca. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, poiché impiegano più tempo ad ammorbidirsi.
- 4
Aggiungi platani e patate
Aggiungere i platani e le patate. Continuare a cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, fino a quando tutto sarà tenero e il brodo si sarà leggermente addensato dagli amidi.
- 5
Condire e finire
Mescolare il rametto di coriandolo, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, quindi eliminare il rametto di coriandolo e servire caldo con gli scalogni sparsi sopra.
I platani dovrebbero essere abbastanza morbidi da poter essere leggermente schiacciati nel brodo: questo è ciò che lo addensa naturalmente.
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Suggerimenti professionali
- →
Se riesci a trovarlo, usa lo stinco di manzo con osso: il midollo aggiunge corpo al brodo e i tagli disossati non possono eguagliarlo.
- →
Tagliare la yuca e i platani in pezzi di dimensioni simili in modo che finiscano di cuocere nello stesso momento.
- →
Non affrettare la prima cottura: un'ora di cottura delicata è ciò che rende tenera la carne.
Variazioni
- •
Aggiungi le cosce di pollo insieme o al posto del manzo per una versione più leggera del "sancocho de pollo".
- •
Includere un pezzo di costola di maiale per il tradizionale "sancocho trifasico" con tre carni.
- •
Puoi usare il telefono per ottenere maggiori informazioni.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi.
Storia e origine
Il sancocho è considerato un piatto nazionale della Colombia, un abbondante stufato di carne e ortaggi a radice tradizionalmente bolliti all'aperto in una grande pentola per riunioni di famiglia, con variazioni regionali che si trovano dalle Ande alla costa caraibica.
Domande frequenti
Posso farlo con il pollo invece che con il manzo?
Per quanto riguarda la tua attività, non preoccuparti, e non preoccuparti تألقًا, واستمرت الحركة لمدة 35 e 40 dias.
يا Yuca'yı bulamazsam ؟
Sostituisci le patate extra o aggiungi patate dolci: la consistenza è leggermente diversa ma lo stufato funziona comunque.
والحرب ليست كل شيء؟
Schiaccia alcuni pezzi di piantaggine cotta contro il bordo della pentola; l'amido addenserà il brodo in modo naturale.
Fatti nutrizionali
Per porzione (480g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
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