Stufato di manzo ricco e sostanzioso con carne che si scioglie, patate e carote — il pasto di comfort senza mani ultimo.
Uno stufato di manzo con pentola a cottura lenta è il culmine della cottura facile e confortevole. I tagli più difficili e saporiti come il manzo si trasformano in teneri dopo 8 ore a fuoco basso, assorbendo il ricco brodo di manzo e verdure. A differenza degli stufati da cucina, la versione con pentola a cottura lenta richiede attenzione minima — rosolare il manzo, caricare il fornello, e tornare a casa a un pasto completo e profondamente soddisfacente.
Serve 6
Mescolare i cubi di manzo in farina, sale e pepe. Scaldare l'olio in una grande padella a fuoco alto. Rosolare il manzo in porzioni — 2 minuti per lato fino a quando non sia profondamente sigillato. Trasferire a pentola a cottura lenta.
Rosolare crea la reazione di Maillard — la chiave al manzo profondo e complesso. Non saltarlo.
Nella stessa padella, cuocere la cipolla a fuoco medio per 3 minuti. Aggiungere aglio e cuocere 1 minuto di più. Deglaziare con uno spruzzo di brodo di manzo, raschiando tutti i bits marroni. Versare nella pentola a cottura lenta.
Aggiungere carote, patate, sedano, rimanente brodo di manzo, concentrato di pomodoro, salsa Worcestershire, timo e alloro. Mescolare per combinare. Cuocere a BASSO per 7–8 ore o ALTO per 4–5 ore fino a quando la carne è completamente tenera.
Se lo stufato è più sottile di quanto ti piace, mescolare 2 cucchiai di amido di mais con 2 cucchiai di acqua fredda. Agitare nello stufato e cuocere ad ALTO per 20 minuti per ispessire.
Rimuovere gli allori. Assaggia e regola sale e pepe. Servire in ciotole profonde cosparse di prezzemolo fresco, insieme a pane tostato.
Sempre rosolare il manzo — è la differenza tra uno stufato buono e uno grande.
Non aggiungere troppo liquido — le verdure rilasciano umidità durante la cottura.
Il manzo è ideale; evitare tagli magri che si asciughino. Il petto di manzo e le costole corte funzionano anche magnificamente.
Assaggia e regola il sale al momento — i sapori si concentrano quando i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale fiocco netto l'intero piatto.
Stufato di vino rosso: sostituire 200ml di brodo con vino rosso secco come Cabernet o Merlot.
Versione Patata Dolce: sostituire le patate dolci per normale per uno stufato leggermente più dolce e ricco di vitamine.
Vegetariano: scambiare la proteina per fungo ostrica arrostito, tofu affumicato o ceci cotti — regola leggermente verso l'alto il condimento per compensare.
Più Speziato: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa frantumato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.
Refrigerare fino a 4 giorni. Congela eccellentemente fino a 3 mesi — il sapore effettivamente migliora dopo il congelamento e il riscaldamento.
Stufato di manzo è uno dei piatti più antichi dell'umanità, ma la versione di pentola a cottura lenta (Crock-Pot) è diventata uno stile di vita americano dalla fine degli anni 1970 quando l'apparecchio è stato reso popolare come strumento di risparmio di tempo per le famiglie che lavorano.
Sì — usare una pentola olandese. Rosolare il manzo e gli aromatici, quindi brasare nel forno a 160°C per 2,5–3 ore con il coperchio.
Sì — ALTO per 4–5 ore funziona. BASSO per 7–8 ore produce carne leggermente più tenera con sapore più profondo.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno in anticipo e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le trame rimangono distinte.
Rimanere vicino al ruolo che ogni ingrediente gioca: scambiare gli aromatici per simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio di grasso-acido-sale intatto. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con ciò che è nell'armadio.
Per porzione (350g) · 6 porzioni totali
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