Hachee Olandese (Stufato di Manzo e Cipolle)
Ricco e saporito stufato olandese di manzo brasato lentamente con una montagna di cipolle, aceto e foglie di alloro.
A proposito di questa ricetta
L'hachee è il comfort food olandese nella sua forma più essenziale — pezzi di manzo brasati molto lentamente con una quantità enorme di cipolle, aceto di vino rosso e spezie aromatiche, finché le cipolle si sciolgono in una salsa densa color mogano e il manzo diventa tenerissimo. La caratteristica profondità agrodolce proviene dall'aceto, che bilancia la ricchezza del manzo a lunga cottura. Si serve con lo stamppot olandese o con patatine fritte spesse.
Ingredienti
Serve 6
- 800 gspalla di manzo o manzo da stufato, tagliato a cubetti
- 1 kgcipolle, affettate sottilmente
- 3 cucchiaioburro
- 3 cucchiaioaceto di vino rosso
- 1 tazzabrodo di manzo
- 2 pezzifoglie di alloro
- 4 spicchichiodi di garofano interi
- 6 peppercornsinteri
- 1 cucchiaiofarina
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiainozucchero
Istruzioni
- 1
Rosolare il manzo
Condire il manzo e rosolare in più riprese nel burro a fuoco vivo. Togliere e mettere da parte.
- 2
Cuocere le cipolle
Nella stessa pentola, cuocere le cipolle a fuoco medio-basso per 25-30 minuti finché sono molto morbide e leggermente dorate, mescolando di tanto in tanto.
- 3
Aggiungere la farina e gli acidi
Cospargere la farina sulle cipolle e mescolare. Aggiungere l'aceto, il brodo, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, i grani di pepe, lo zucchero e il sale.
- 4
Brasare lentamente
Rimettere il manzo nella pentola. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco molto basso per 2-2,5 ore finché il manzo è molto tenero e la salsa è densa e scura.
- 5
Servire
Eliminare le foglie di alloro e i chiodi di garofano. Servire con purè di patate o patatine fritte spesse.
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Suggerimenti professionali
- →
La montagna di cipolle è fondamentale — si sciolgono nella salsa.
- →
Fuoco basso e cottura lenta è l'unico modo — non accelerare con calore più alto.
- →
La nota acidula dell'aceto deve essere pronunciata — non ridurla.
- →
Assaggiare e aggiustare di sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Variazioni
- •
Aggiungere bacche di ginepro per una nota boschiva
- •
Usare birra scura al posto di parte del brodo
- •
Aggiungere funghi per maggiore corposità
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Il sapore migliora notevolmente il giorno dopo. Si congela bene.
Storia e origine
L'hachee è un piatto tipico olandese da secoli, documentato nei libri di cucina olandesi del XVII secolo. La parola deriva dal francese 'hacher' (tritare), a testimonianza dell'influenza culinaria fiammingo-francese sulla cucina olandese.
Domande frequenti
Perché così tante cipolle?
Le cipolle non sono solo un condimento — si sciolgono completamente nella salsa, diventando la salsa stessa. Non ridurne la quantità.
Posso prepararlo nella slow cooker?
Sì — cuocere a bassa temperatura per 8 ore dopo aver rosolato la carne e ammorbidito le cipolle sul fornello.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Scaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere distinte le consistenze.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Rispettare il ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie si possono solitamente approssimare con quello che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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