Ricco e saporito stufato olandese di manzo brasato lentamente con una montagna di cipolle, aceto e foglie di alloro.
L'hachee è il comfort food olandese nella sua forma più essenziale — pezzi di manzo brasati molto lentamente con una quantità enorme di cipolle, aceto di vino rosso e spezie aromatiche, finché le cipolle si sciolgono in una salsa densa color mogano e il manzo diventa tenerissimo. La caratteristica profondità agrodolce proviene dall'aceto, che bilancia la ricchezza del manzo a lunga cottura. Si serve con lo stamppot olandese o con patatine fritte spesse.
Serve 6
Condire il manzo e rosolare in più riprese nel burro a fuoco vivo. Togliere e mettere da parte.
Nella stessa pentola, cuocere le cipolle a fuoco medio-basso per 25-30 minuti finché sono molto morbide e leggermente dorate, mescolando di tanto in tanto.
Cospargere la farina sulle cipolle e mescolare. Aggiungere l'aceto, il brodo, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, i grani di pepe, lo zucchero e il sale.
Rimettere il manzo nella pentola. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco molto basso per 2-2,5 ore finché il manzo è molto tenero e la salsa è densa e scura.
Eliminare le foglie di alloro e i chiodi di garofano. Servire con purè di patate o patatine fritte spesse.
La montagna di cipolle è fondamentale — si sciolgono nella salsa.
Fuoco basso e cottura lenta è l'unico modo — non accelerare con calore più alto.
La nota acidula dell'aceto deve essere pronunciata — non ridurla.
Assaggiare e aggiustare di sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Aggiungere bacche di ginepro per una nota boschiva
Usare birra scura al posto di parte del brodo
Aggiungere funghi per maggiore corposità
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Il sapore migliora notevolmente il giorno dopo. Si congela bene.
L'hachee è un piatto tipico olandese da secoli, documentato nei libri di cucina olandesi del XVII secolo. La parola deriva dal francese 'hacher' (tritare), a testimonianza dell'influenza culinaria fiammingo-francese sulla cucina olandese.
Le cipolle non sono solo un condimento — si sciolgono completamente nella salsa, diventando la salsa stessa. Non ridurne la quantità.
Sì — cuocere a bassa temperatura per 8 ore dopo aver rosolato la carne e ammorbidito le cipolle sul fornello.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Scaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere distinte le consistenze.
Rispettare il ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie si possono solitamente approssimare con quello che si ha in dispensa.
Per porzione · 6 porzioni totali
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