Erwtensoep Olandese (Zuppa di Piselli Spezzati)
La densa zuppa invernale verde esercito dei Paesi Bassi — così sostanziosa che il cucchiaio vi sta dritto, ricca di maiale e salsiccia affumicata.
A proposito di questa ricetta
L'erwtensoep (chiamata colloquialmente 'snert') è la zuppa invernale olandese che definisce la stagione. Preparata con piselli spezzati cotti fino a completa dissoluzione, ossa di maiale, sedano rapa, porri e abbondante rookworst (salsiccia affumicata), è così densa che per tradizione olandese un cucchiaio deve stare dritto in una pentola ben riuscita. Si serve il giorno dopo (si addensa durante la notte), mangiata con pane di segale e spek (pancetta affumicata).
Ingredienti
Serve 8
- 500 gpiselli verdi spezzati secchi, sciacquati
- 500 gcostine di maiale o stinco di prosciutto
- 300 grookworst (salsiccia affumicata) o kielbasa
- 2 mediosedano rapa, tagliato a cubetti
- 2 leeksaffettati
- 2 mediocipolle, tritate
- 3 mediopatate, tagliate a cubetti
- 2 litriacqua
- 2 pezzifoglie di alloro
- 1 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainopepe nero
Istruzioni
- 1
Iniziare la zuppa
Mettere i piselli spezzati, le costine di maiale, l'acqua e le foglie di alloro in una pentola capiente. Portare a ebollizione, schiumare, poi cuocere a fuoco lento per 1 ora.
- 2
Aggiungere le verdure
Aggiungere il sedano rapa, i porri, le cipolle e le patate. Continuare a cuocere a fuoco lento per ancora 1 ora finché i piselli sono completamente dissolti e le verdure sono molto morbide.
- 3
Aggiungere la salsiccia e condire
Togliere le costine di maiale, sfilacciare la carne e rimetterla nella pentola. Eliminare le ossa. Aggiungere la rookworst affettata. Condire con sale e pepe.
- 4
Servire o conservare
Servire il primo giorno, oppure conservare in frigorifero per una notte — la zuppa si addensa notevolmente e il sapore si intensifica. Scaldare con un goccio d'acqua.
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Suggerimenti professionali
- →
La zuppa del secondo giorno è migliore di quella del primo — preparare in anticipo.
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Una buona erwtensoep deve essere molto densa — un cucchiaio deve stare dritto.
- →
Aggiungere la rookworst alla fine — deve solo scaldarsi.
- →
Assaggiare e aggiustare di sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Variazioni
- •
Preparare una versione vegetariana con paprika affumicata e funghi
- •
Aggiungere foglie di sedano per maggiore aroma
- •
Servire con pane di segale con burro alla senape
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Si congela ottimamente per 3 mesi.
Storia e origine
L'erwtensoep viene preparata nei Paesi Bassi almeno dal XVII secolo. Era il cibo dell'esercito e della marina olandese, apprezzata per il suo valore nutritivo e la lunga conservazione. Il soprannome 'snert' risale a circa il 1900.
Domande frequenti
Posso usare piselli spezzati in scatola?
No — è necessario usare piselli spezzati secchi. Si sciolgono durante la lunga cottura, creando la caratteristica consistenza densa.
Cos'è la rookworst?
Una salsiccia affumicata olandese dal sapore caratteristico. La kielbasa polacca o qualsiasi salsiccia affumicata di qualità è il miglior sostituto.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Scaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere distinte le consistenze.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Rispettare il ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie si possono solitamente approssimare con quello che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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