La densa zuppa invernale verde esercito dei Paesi Bassi — così sostanziosa che il cucchiaio vi sta dritto, ricca di maiale e salsiccia affumicata.
L'erwtensoep (chiamata colloquialmente 'snert') è la zuppa invernale olandese che definisce la stagione. Preparata con piselli spezzati cotti fino a completa dissoluzione, ossa di maiale, sedano rapa, porri e abbondante rookworst (salsiccia affumicata), è così densa che per tradizione olandese un cucchiaio deve stare dritto in una pentola ben riuscita. Si serve il giorno dopo (si addensa durante la notte), mangiata con pane di segale e spek (pancetta affumicata).
Serve 8
Mettere i piselli spezzati, le costine di maiale, l'acqua e le foglie di alloro in una pentola capiente. Portare a ebollizione, schiumare, poi cuocere a fuoco lento per 1 ora.
Aggiungere il sedano rapa, i porri, le cipolle e le patate. Continuare a cuocere a fuoco lento per ancora 1 ora finché i piselli sono completamente dissolti e le verdure sono molto morbide.
Togliere le costine di maiale, sfilacciare la carne e rimetterla nella pentola. Eliminare le ossa. Aggiungere la rookworst affettata. Condire con sale e pepe.
Servire il primo giorno, oppure conservare in frigorifero per una notte — la zuppa si addensa notevolmente e il sapore si intensifica. Scaldare con un goccio d'acqua.
La zuppa del secondo giorno è migliore di quella del primo — preparare in anticipo.
Una buona erwtensoep deve essere molto densa — un cucchiaio deve stare dritto.
Aggiungere la rookworst alla fine — deve solo scaldarsi.
Assaggiare e aggiustare di sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Preparare una versione vegetariana con paprika affumicata e funghi
Aggiungere foglie di sedano per maggiore aroma
Servire con pane di segale con burro alla senape
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Si congela ottimamente per 3 mesi.
L'erwtensoep viene preparata nei Paesi Bassi almeno dal XVII secolo. Era il cibo dell'esercito e della marina olandese, apprezzata per il suo valore nutritivo e la lunga conservazione. Il soprannome 'snert' risale a circa il 1900.
No — è necessario usare piselli spezzati secchi. Si sciolgono durante la lunga cottura, creando la caratteristica consistenza densa.
Una salsiccia affumicata olandese dal sapore caratteristico. La kielbasa polacca o qualsiasi salsiccia affumicata di qualità è il miglior sostituto.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Scaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere distinte le consistenze.
Rispettare il ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie si possono solitamente approssimare con quello che si ha in dispensa.
Per porzione · 8 porzioni totali
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