Una confortante zuppa islandese di agnello cotta a lungo con ortaggi a radice e fiocchi d'avena — la ciotola per eccellenza nelle giornate fredde.
La Kjötsúpa (zuppa di carne) è senza dubbio il piatto quotidiano più emblematico dell'Islanda, preparato ogni settimana nelle famiglie di tutto il paese durante i mesi autunnali e invernali. La zuppa è a base di pezzi di agnello con osso e degli ortaggi a radice disponibili — rapa, carota e rapa svedese sono essenziali — con una manciata di fiocchi d'avena aggiunti per dare al brodo un corpo leggermente denso e vellutato. La ricetta è generosa e varia di famiglia in famiglia; alcuni aggiungono porri, altri erbe essiccate. Ciò che rimane costante è la cottura lenta che estrae ogni grammo di sapore dalle ossa di agnello, producendo un pasto profondamente soddisfacente e ristorativo.
Serve 6
Mettere i pezzi di agnello in una pentola capiente, coprire con acqua fredda e portare a ebollizione. Schiumare la superficie. Ridurre a fuoco dolce.
Dopo 30 minuti, aggiungere cipolla, rapa, rapa svedese e carote. Salare e pepare. Cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti.
Aggiungere le patate e i fiocchi d'avena, mescolare delicatamente e continuare la cottura per 20–25 minuti finché le patate sono tenere e il brodo si è leggermente addensato.
Togliere i pezzi di agnello, staccare la carne dalle ossa, eliminare le ossa e rimettere la carne nella pentola. Assaggiare e aggiustare di sale. Versare nei piatti e guarnire con prezzemolo.
La zuppa è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si fondono.
Usare il collo di agnello per un brodo più ricco e gelatinoso.
Non aggiungere i fiocchi d'avena troppo presto o si dissolveranno nel brodo.
Aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta il piatto intero.
Kjötsúpa con orzo perlato al posto dell'avena
Versione vegetariana con paprica affumicata e lenticchie
Kjötsúpa con timo essiccato e rosmarino
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa agli aromi per un calore avvolgente e stratificato anziché un unico gusto pungente.
Conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Il brodo si addensa notevolmente da freddo — aggiungere un po' d'acqua quando si riscalda.
La Kjötsúpa è al centro della cucina islandese sin dal Medioevo. La combinazione di agnello e ortaggi a radice rispecchiava le risorse disponibili sull'isola: le pecore erano abbondanti e le robuste radici potevano essere conservate per tutto l'inverno.
I pezzi con osso sono essenziali per un brodo ricco. Il macinato produrrà una zuppa più leggera e meno saporita.
Iniziare con acqua fredda e portare lentamente a ebollizione, schiumando spesso. Evitare un'ebollizione vigorosa una volta aggiunto l'agnello.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Rispettare il ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quanto si ha in dispensa.
Per porzione (450g) · 6 porzioni totali
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