Skyr islandese cremoso ricoperto di frutti di bosco freschi e un filo di miele — una colazione o uno spuntino ricco di proteine amato in tutta l'Islanda.
Lo skyr è stato un pilastro della cultura alimentare islandese per oltre mille anni, originariamente portato dai coloni norreni. Sebbene assomigli allo yogurt, lo skyr è tecnicamente un formaggio fresco a pasta molle con una leggera acidità e un contenuto proteico straordinariamente elevato. Tradizionalmente consumato al naturale o con il latte, gli islandesi moderni lo gustano comunemente a strati con mirtilli selvatici artici, mirtilli neri o frutti tropicali importati. Il piatto è ora un simbolo riconosciuto a livello internazionale della tradizione casearia islandese e dell'alimentazione sana.
Serve 2
Versare lo skyr in una ciotola. Se risulta molto denso, incorporare il latte e l'estratto di vaniglia mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Dividere lo skyr in due ciotole da portata. Disporre i mirtilli e le fragole affettate sopra.
Irrorare ogni ciotola con il miele e cospargere la granola sopra. Servire immediatamente.
Usare skyr di marca islandese per il sapore più autentico.
I frutti di bosco surgelati vanno benissimo — scongelare in frigorifero durante la notte.
Aggiungere un pizzico di cardamomo per un tocco nordico.
Assaggiare e regolare di sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Skyr con composta di rabarbaro
Parfait di skyr con avena e semi di chia
Skyr salato con erbe aromatiche come dip
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente in più il condimento per compensare.
Conservare le ciotole preparate coperte in frigorifero per un massimo di 1 giorno. Aggiungere la granola subito prima di servire.
La produzione di skyr in Islanda risale al IX secolo. Era una fonte vitale di proteine e calorie durante i lunghi inverni in cui il cibo fresco scarseggiava. Le saghe islandesi citano lo skyr come una provvista di base per i viaggi.
No. Lo skyr è tecnicamente un formaggio fresco a pasta molle scolato più accuratamente dello yogurt, il che gli conferisce un contenuto proteico più elevato e una consistenza più densa.
Sostituire con skyr a base vegetale o yogurt di cocco denso, e rimpiazzare il miele con sciroppo d'acero.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare subito prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Rispettare il ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (260g) · 2 porzioni totali
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