Appeltaart Olandese (Torta di Mele)
Torta di mele olandese a ripieno generoso con pasta frolla burrosa, mele alla cannella e copertura a griglia — la cultura del caffè in una fetta.
A proposito di questa ricetta
L'appeltaart olandese non ha nulla in comune con una tarte tatin francese o una apple pie americana — è una preparazione profonda e generosamente ripiena con un guscio di pasta frolla burrosa farcito con mele dolci e speziate e uvetta, sormontato da una copertura a griglia. Servita calda con slagroom (panna montata) in ogni caffè olandese, è il comfort food per eccellenza dei Paesi Bassi. La profondità della torta (almeno 5 cm) la distingue da qualsiasi altra torta di mele.
Ingredienti
Serve 10
- 350 gburro, freddo e a cubetti
- 3 tazzefarina 00
- 175 gzucchero
- 1 grandeuovo
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1/2 cucchiainosale
- 1.5 kgmele Granny Smith o Elstar, sbucciate e affettate
- 150 gzucchero (per il ripieno)
- 2 cucchiainocannella
- 1/4 cucchiainonoce moscata
- 1/2 tazzauvetta
- 2 cucchiaiosucco di limone
Istruzioni
- 1
Preparare la pasta
Sfregare il burro freddo con la farina e lo zucchero fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere l'uovo, la vaniglia e il sale. Impastare fino a formare un impasto omogeneo. Dividerlo in 2/3 e 1/3. Avvolgere e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
- 2
Preparare il ripieno
Mescolare le fette di mela con zucchero, cannella, noce moscata, uvetta e succo di limone.
- 3
Foderare lo stampo
Pressare la porzione più grande di pasta nella base e lungo i bordi di uno stampo a cerniera profondo da 24 cm. La crosta deve essere alta almeno 5 cm.
- 4
Farcire
Riempire generosamente con il ripieno di mele — deve formare un leggero cumulo sopra il bordo.
- 5
Griglia e cottura
Stendere la pasta rimanente e tagliarla a strisce. Intrecciare una griglia sulla superficie. Spennellare con uovo sbattuto. Cuocere a 175°C (350°F) per 55-65 minuti fino a doratura e bollitura.
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Suggerimenti professionali
- →
Riempire generosamente con le mele — si riducono considerevolmente durante la cottura.
- →
La torta deve essere profonda — usare uno stampo a cerniera alto almeno 7 cm.
- →
Lasciar raffreddare prima di tagliare ma servire tiepida con panna montata.
- →
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze — i grammi fanno la differenza tra una pasta tenera e una dura.
Variazioni
- •
Aggiungere uno strato di marzapane sotto le mele
- •
Usare le pere al posto delle mele
- •
Coprire con streusel invece della griglia
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento per compensare.
Stoccaggio
Conservare a temperatura ambiente per 3 giorni, in frigorifero per 5 giorni. Riscaldare brevemente le fette.
Storia e origine
L'appeltaart olandese viene preparata nei Paesi Bassi da secoli, con ricette presenti nei libri di cucina olandesi sin dal XVII secolo. La cultura del caffè olandese l'ha elevata a rituale nazionale, con praticamente ogni caffè che propone la propria versione.
Domande frequenti
Quali mele sono le migliori?
L'Elstar olandese è quella tradizionale e ideale. La Granny Smith conferisce acidità. Anche la Braeburn o la Jonagold vanno bene.
Perché il ripieno è troppo acquoso?
Mescolare le mele con lo zucchero e lasciarle riposare affinché rilascino il liquido, poi scolare prima di farcire. In alternativa aggiungere un cucchiaio di pangrattato per assorbire l'umidità.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicini al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidi e sale. Le miscele di spezie si possono di solito approssimare con quanto si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 10 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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