Gusci di pasta sfoglia che si sbriciolano riempiti di crema bruciacchiata, bollicciata, profumata di cannella — la pasticceria più famosa di Lisbona.
Il Pastel de Nata è probabilmente la pasticceria più perfetta del mondo: un guscio sottile e fragile di impasto laminato — così stratificato e friabile che quasi si disintegra al tocco — riempito di una crema di tuorli d'uovo, zucchero, panna e un pizzico di scorza di limone, cotto a temperatura molto elevata fino a quando la crema è riccioluta, annerita nei punti e tremolante al centro. È Lisbona in un solo morso. La ricetta originale è stata sviluppata dai monaci del Monastero dei Jerónimos a Belém, Lisbona, all'inizio del XIX secolo. Affrontando difficoltà finanziarie dopo la rivoluzione liberale, i monaci hanno venduto la ricetta a una vicina raffineria di zucchero, che ha aperto il Pastéis de Belém ancora in funzione nel 1837 — ancora il benchmark rispetto al quale tutti gli altri sono misurati. La loro ricetta rimane un segreto gelosamente custodito, sebbene gli scrittori di cibo e i panettieri domestici abbiano prodotto eccellenti approssimazioni. Le chiavi sono tre: una pasta molto sottile e molto ben laminata (la pasta sfoglia all'olio di burro acquistata in negozio funziona bene), una crema fatta da tuorli d'uovo e panna piuttosto che uova intere e latte (più ricca, più lucida), e la temperatura del forno più elevata che puoi raggiungere — 250-280°C — per creare il caratteristico rialzo in meno di 15 minuti.
Serve 12
Scaldare il latte con la scorza di limone e la stecca di cannella fino a fumante; rimuovere i profumi. Montare lo zucchero e la farina insieme, quindi montare con i tuorli d'uovo. Versare sopra il latte caldo, riportare a fuoco, mescolare costantemente fino ad ispessire. Aggiungere la vaniglia. Premere la pellicola trasparente direttamente sulla superficie per evitare una pellicola. Raffreddare.
Preriscaldare il forno a 250°C (o quanto più in alto il tuo forno può arrivare). Arrotolare la pasta in un rotolo stretto. Tagliare in 12 dischi uguali. Premere ogni disco in uno stampo per muffin imburrato, lavorando la pasta sottilmente su i lati.
Le dita bagnate aiutano a premere la pasta senza che salti indietro.
Riempire ogni guscio di pasta tre quarti pieni con la crema raffreddata. Cuocere 12-15 minuti fino a quando la pasta è dorata e la crema è riccioluta e leggermente annerita nei punti.
Raffreddare 5 minuti nello stampo, quindi togliere. Cospargere di cannella e zucchero a velo. Meglio mangiato caldo, entro un'ora dalla cottura.
Quanto più caldo il forno, migliore — i punti anneriti non sono un errore, sono lo scopo.
La crema deve essere completamente raffreddata prima di riempire le sfoglie o la pasta diventerà molle.
Ruotare gli stampi a metà cottura per colore uniforme.
Sfoglie di crema salata di caramello: aggiungere fleur de sel e caramello alla crema
Sfoglie di crema al cioccolato: montare 2 cucchiai di cacao nella farina
Versioni in miniatura: usare uno stampo per muffin in miniatura per versioni di canapé
Meglio mangiato il giorno. Riscaldare in forno a 200°C per 5 minuti per ricrispy. Non refrigerare scoperti.
Il Pastel de Nata è stato creato dai monaci cattolici al Mosteiro dos Jerónimos a Belém, Lisbona, prima del XVIII secolo. I monaci usavano i bianchi d'uovo per amidare i loro abiti, creando un'eccedenza di tuorli — che usavano per dolcetti e dolci. Quando il monastero ha chiuso nel 1834 dopo la Rivoluzione Liberale, la ricetta è stata venduta a Domingos Rafael Alves, la cui famiglia ha aperto Pastéis de Belém, ancora in funzione oggi.
Il tuo forno non è abbastanza caldo. L'arricciatura richiede temperature di almeno 230°C — idealmente 250-280°C. Assicurati anche che la crema non sia troppo piena, lasciando uno spazio di 5mm per consentire l'espansione. Usa il ripiano superiore per il massimo calore superiore.
Per porzione (250g) · 12 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
