Caldo Verde – Zuppa Portoghese di Cavolo Riccio e Chorizo

A proposito di questa ricetta

Caldo Verde — 'brodo verde' — è la zuppa più amata del Portogallo e uno dei piatti nazionali del paese, servito in ogni celebrazione dalle nozze alle partite di calcio. È una zuppa bellissimamente semplice: una base di patata setosa e liscia condita con olio d'oliva e aglio, in cui il cavolo riccio affettato molto finemente (couve galega) viene mescolato alla fine, e fette di chouriço (salsiccia affumicata portoghese) galleggiano in cima. Il carattere della zuppa risiede nei suoi contrasti: il brodo di patata cremoso e neutro contro il cavolo riccio ricco di ferro, leggermente amaro; lo sfondo mite e la salsiccia intensamente affumicata e al peperoncino. Il cavolo riccio deve essere affettato nei nastri più fini possibili — i cuochi tradizionali usano un tagliere dedicato simile a una mandolina, il cortador de couve — poiché i ritagli ultra-fini cuociono quasi istantaneamente nel brodo caldo, rimanendo di un verde brillante e leggermente al dente piuttosto che diventare grigi e flaccidi. Il Caldo Verde ha origine nella regione di Minho nel nord del Portogallo e è stato preparato per secoli. È intrinsecamente collegato al pane di mais (broa de milho) che tradizionalmente l'accompagna, usato per assorbire le ultime gocce di brodo coperto d'olio d'oliva.

Ingredienti

Serve 6

• 1 kgpatate farinose(sbucciate e tagliate a dadini)
• 1cipolla grande(tagliata a dadini)
• 4 spicchiaglio(affettato)
• 80 mlbuon olio d'oliva
• 1.5 Lacqua o brodo di pollo
• 200 gchouriço o chorizo spagnolo(affettato)
• 300 gcavolo riccio o cavolo nero(affettato molto finemente)
• 1 cucchiainosale

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la base

   Scaldare metà dell'olio d'oliva in una grande pentola. Rosolare la cipolla e l'aglio fino a ammorbiditi, 5 minuti. Aggiungere le patate e il brodo. Portare a ebollizione, cuocere 20 minuti fino a quando le patate sono molto tenere.

2. 2

   Frullare liscio

   Usare un frullatore a immersione per frullare la zuppa completamente liscia. Regolare il condimento. La consistenza dovrebbe essere setosa e leggermente spessa.

3. 3

   Friggere il chorizo

   In una piccola padella, friggere le fette di chouriço in un po' di olio d'oliva per 2 minuti fino a quando leggermente colorate.

4. 4

   Aggiungere il cavolo riccio e servire

   Portare la zuppa a ebollizione. Aggiungere il cavolo riccio affettato molto finemente e cuocere per esattamente 2 minuti — non di più. Versare in ciotole, far galleggiare le fette di chouriço in cima, irrorare con l'olio d'oliva rimanente.

   Il cavolo riccio deve essere affettato nei nastri più sottili possibili — questo è ciò che distingue il caldo verde dalle altre zuppe di cavolo riccio.

Variazioni

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  Versione vegetariana: omettere il chouriço, aggiungere paprika affumicata per compensare

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  Versione più sostanziosa: aggiungere fagioli bianchi con le patate

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  Versione più leggera: sostituire metà delle patate con patata dolce

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Aggiungere il cavolo riccio fresco quando si riscalda — non conservare con il cavolo riccio già dentro, poiché perde colore.

Domande frequenti