Biscotti waffle olandesi sottili farciti con sciroppo al caramello — pensati per scaldarsi su una tazza di caffè.
Gli stroopwafel sono uno dei più grandi contributi culinari dei Paesi Bassi al mondo — due sottili dischi di waffle croccanti con un ripieno appiccicoso al caramello (stroop) che li unisce. Si posizionano sopra una tazza di caffè o tè caldo per ammorbidire il caramello con il vapore, poi si mangiano. Prodotti per la prima volta a Gouda all'inizio del XIX secolo, sono oggi tra i biscotti più popolari al mondo.
Serve 12
Mescolare farina, burro, zucchero, lievito, uovo, cannella e latte tiepido fino a ottenere un impasto morbido. Impastare 5 minuti. Far riposare coperto 30 minuti.
Sciogliere il burro in una padella con lo zucchero di canna, il glucosio e la cannella. Portare a ebollizione e cuocere 3 minuti finché non si addensa. Lasciar raffreddare leggermente.
Dividere l'impasto in 12 palline. Schiacciarne ciascuna in un ferro per waffle preriscaldato (o una piastra per waffle sottili) per 60–90 secondi finché sono cotti e leggermente dorati.
Ancora caldi, dividere ogni waffle orizzontalmente. Spalmare il caramello su una metà e unirle insieme.
Lasciar raffreddare su una gratella. Il caramello si solidificherà. Posizionare su una tazza di caffè caldo per 1 minuto per ammorbidirlo prima di mangiare.
Lavorare velocemente quando si dividono e farciscono — devono essere caldi e flessibili.
Una piastra per waffle sottili (non una piastra per waffle belgi) dà il corretto disco sottile.
Il caramello deve essere denso ma ancora spalmabile — non cuocerlo troppo a lungo.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi affina tutto il piatto.
Immergere metà dello stroopwafel finito nel cioccolato fondente.
Aggiungere un pizzico di sale al caramello per una versione salata.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncello arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente i condimenti per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa pestato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota pungente.
Conservare in una scatola ermetica fino a 2 settimane.
Lo stroopwafel fu inventato dal fornaio Gerard Kamphuisen a Gouda intorno al 1810. Inizialmente venduto nei mercati come biscotto economico fatto con avanzi di briciole, divenne un fenomeno globale dopo che i supermercati Albert Heijn iniziarono la produzione di massa negli anni '70.
Un ferro per pizzelle sottili o il ferro apposito per stroopwafel funziona meglio. Un ferro per waffle belgi rende i waffle troppo spessi.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare subito prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Rispettare il ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone), mantenendo l'equilibrio di grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto è armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, sei sulla strada giusta.
Per porzione · 12 porzioni totali
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