Suspiro a la Limena (dessert peruviano al caramello e meringa)

A proposito di questa ricetta

Suspiro a la limena, che significa "sospiro di una donna di Lima", abbina una densa crema pasticcera color caramello a base di latte ridotto condensato ed evaporato con una meringa leggera e delicata profumata al vino di Porto. La base della crema pasticcera viene cotta lentamente, mescolando continuamente, fino a quando il latte si riduce e si scurisce in qualcosa che assomiglia al dulce de leche, ricco e profondamente dolce con un leggero bordo caramellato dovuto al lungo tempo di cottura. La meringa sopra, aromatizzata con una spruzzata di porto e un pizzico di cannella, fornisce un contrasto leggero e arioso con la densa crema pasticcera sottostante, e l'intero dessert viene tradizionalmente servito in piccoli bicchieri per gestirne la ricchezza.

Ingredienti

Serve 6

• 1 can (395g)latte condensato zuccherato
• 1 can (410g)latte evaporato
• 4tuorli d'uovo
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• 3albumi
• 1/2 tazzazucchero(per la meringa)
• 2 cucchiaiovino di Porto
• 1/2 cucchiainocannella in polvere(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la base della crema pasticcera

   Unisci il latte condensato e il latte evaporato in una casseruola e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, per 20-25 minuti fino a quando non si addensa e diventa color caramello.

2. 2

   Temperare i tuorli

   Sbattere i tuorli d'uovo, quindi sbattere lentamente un po' del composto di latte caldo per temperarlo, quindi sbatterlo nuovamente nella pentola.

   Mescola costantemente durante l'intero processo di cottura: questa crema pasticcera può bruciarsi molto facilmente sul fondo della padella se lasciata incustodita.

3. 3

   Cuocere ulteriormente

   Continuare la cottura, mescolando, per altri 3-4 minuti finché non si addensa ulteriormente, quindi togliere dal fuoco e aggiungere la vaniglia.

4. 4

   Dividere

   Versare la crema pasticcera in bicchierini da portata e lasciare raffreddare, quindi conservare in frigorifero fino a solidificarsi, circa 2 ore.

5. 5

   Prepara la meringa

   Montare gli albumi a neve morbida, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero, montando a neve ferma e lucida; incorporare delicatamente il vino di Porto.

6. 6

   Completare e servire

   Versare o versare la meringa sulla crema pasticcera fredda e spolverare con cannella appena prima di servire.

Variazioni

• •

  All'inizio del mese, puoi fare in modo che la tua macchina sia più limpa e più limpo.

• •

  Non c'è nessun problema che tu possa usarlo.

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  Questo è tutto ciò che puoi fare.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero la crema pasticcera (senza meringa) fino a 4 giorni; guarnire con la meringa fresca solo poco prima di servire, poiché una volta preparata non regge bene.

Domande frequenti