Una colorata insalata andina di quinoa, fave, mais e queso fresco conditi in una vinaigrette al lime, proveniente dagli altopiani del Perù.
Solterito proviene da Arequipa, negli altopiani peruviani, tradizionalmente un'insalata di fave che qui è stata adattata con la quinoa, l'antico grano andino che è diventato una delle esportazioni culinarie più celebri del Perù. Fave, mais, pomodoro e cipolla rossa forniscono colore e consistenza alla soffice quinoa cotta, mentre cubetti di queso fresco aggiungono un contrasto salato e cremoso a tutta l'insalata. Condita semplicemente con succo di lime e olio d'oliva, questa insalata riflette la dipendenza degli altopiani andini da ingredienti locali abbondanti e ricchi di proteine, rendendola abbastanza sostanziosa da servire da sola come pranzo leggero.
Serve 4
Cuocere a fuoco lento la quinoa in acqua per 15 minuti finché sarà tenera e il germe si sarà separato, quindi sgranarla e lasciarla raffreddare.
Condisci la quinoa raffreddata con fave, mais, pomodoro, cipolla rossa e queso fresco.
Incorporare il coriandolo tritato.
Sbattere insieme l'olio d'oliva, il succo di lime e il sale.
Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente.
Lascia raffreddare la quinoa prima di unirla agli altri ingredienti: la quinoa calda scioglierà l'affresco del queso e farà sembrare l'insalata disordinata.
Servire a temperatura ambiente o refrigerato.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; il sapore regge bene, anche se aggiungi coriandolo fresco se servi gli avanzi, poiché può appassire nel tempo.
Il Solterito è originario di Arequipa, in Perù, tradizionalmente preparato con fave come ingrediente principale, e questa variazione avanzata della quinoa riflette il posto centrale della quinoa nell'agricoltura andina e la sua più recente ondata di popolarità globale.
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