Insalata messicana di quinoa agli agrumi con fagioli neri

A proposito di questa ricetta

La quinoa non fa parte della cucina tradizionale messicana - le sue radici sono nelle Ande - ma questa insalata prende in prestito molto dai veri alimenti base della dispensa messicana e dalla logica del sapore: fagioli neri, mais, avocado, lime e un condimento a base di peperoncino, applicato a una base di cereali che è diventata comune nella moderna cucina casalinga messicano-americana. È un adattamento onesto e pratico piuttosto che un piatto storico, creato per un pranzo abbondante e anticipato. Cuocere la quinoa in un brodo ben condito anziché in semplice acqua, quindi lasciarla raffreddare e sgranarla con una forchetta, mantiene i chicchi separati e conferisce all'insalata una base con un sapore proprio anziché affidarsi interamente al condimento. Un condimento al peperoncino e lime con aggiunta di zenzero, frullato con un tocco di miele per bilanciare l'acidità, lega insieme fagioli, mais e agrumi senza sopraffare nessun singolo ingrediente. L'avocado viene aggiunto per ultimo e piegato delicatamente appena prima di servire per evitare che si scurisca o diventi molle, e l'intera insalata regge bene per alcune ore, rendendola un'opzione solida per la preparazione dei pasti o un potluck.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzaquinoa, sciacquata
• 2 tazzabrodo vegetale
• 1.5 tazzafagioli neri, cotti e scolati
• 1 tazzachicchi di mais
• 2 interoarance, segmentate
• 1 interoavocado, tagliato a dadini
• 0.25 tazzacipolla rossa, tagliata finemente a dadini
• 0.25 tazzacoriandolo, tritato
• 3 cucchiaiosucco di lime
• 1 cucchiainozenzero fresco, grattugiato
• 1 cucchiainopeperoncino in polvere
• 1 cucchiaiotesoro
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 0.75 cucchiainosale

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la quinoa

   Portare a ebollizione la quinoa e il brodo, quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando il liquido non viene assorbito. Sgranare con una forchetta e lasciare raffreddare.

2. 2

   Prepara il condimento

   Sbattere insieme il succo di lime, lo zenzero, il peperoncino in polvere, il miele, l'olio d'oliva e il sale fino a ottenere un'emulsione.

3. 3

   Combina la base

   In una grande ciotola, unisci la quinoa raffreddata, i fagioli neri, il mais e la cipolla rossa.

4. 4

   Condire l'insalata

   Versare il condimento e mescolare bene per ricoprirlo.

5. 5

   Finisci

   Incorpora delicatamente gli spicchi d'arancia, l'avocado e il coriandolo appena prima di servire.

Variazioni

• •

  Tuttavia, non è necessario farlo.

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  Scambia i fagioli neri con i fagioli borlotti, se è quello che hai a portata di mano.

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  Aggiungi un jalapeño a dadini per un calore extra insieme al peperoncino in polvere.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero la base (senza avocado) in un contenitore ermetico fino a 3 giorni; aggiungere l'avocado fresco appena prima di servire ogni volta poiché diventa dorato rapidamente una volta tagliato.

Domande frequenti