Birria messicana di manzo cileno e aglio

A proposito di questa ricetta

La Birria è nata a Jalisco come stufato di capra servito in occasione di matrimoni e celebrazioni, e mentre il manzo è diventato un sostituto comune al di fuori della sua regione d'origine - specialmente nei tacos alla birria diffusi negli Stati Uniti - la tecnica rimane la stessa: una miscela pesante di peperoncini essiccati, aglio e spezie calde bollite a fuoco lento insieme alla carne finché non diventa abbastanza tenera da poter essere staccata con una forchetta. La pasta di peperoncino e aglio è la spina dorsale del piatto, composta da guajillo e peperoncini ancho tostati e mescolati con una generosa quantità di aglio, cannella e cumino. Rosolare bene la carne prima della brasatura sviluppa un fondo che approfondisce il brodo finale, e la carne ha bisogno di un brasato veramente lungo - un paio d'ore come minimo - affinché il tessuto connettivo si decomponga completamente in carne tenera e triturabile. Il liquido stesso della brasatura diventa il consommé con cui la birria viene spesso accompagnata, spalmata sulla carne o servita a parte per intingere. Sebbene questo brasato possa essere consumato come un semplice stufato con riso, è anche la base per i tacos birria: carne sminuzzata piegata in tortillas immerse nel grasso riservato del brodo, poi saltate in padella fino a renderle croccanti e servite insieme al rimanente consommé per immersione.

Ingredienti

Serve 6

• 1.5 kgmanzo, tagliato a pezzi grossi
• 6 interopeperoncini guajillo essiccati, senza gambo e senza semi
• 3 interopeperoncini ancho essiccati, senza gambo e senza semi
• 2 interopomodori
• 10 spicchioaglio
• 1 interocipolla, squartata
• 1 pezzobastoncino di cannella
• 1 cucchiainocumino macinato
• 4 interochiodi di garofano
• 3 interofoglie di alloro
• 2 cucchiaioaceto di mele
• 1.5 Lbrodo di manzo
• 2 cucchiainosale
• 2 cucchiaioolio
• 0.25 tazzacoriandolo, tritato
• 1 interocipolla, tagliata finemente a dadini, per servire

Istruzioni

1. 1

   Tostare e immergere i peperoncini

   Tostare il guajillo e i peperoncini ancho in una padella asciutta per 1-2 minuti finché non diventano fragranti. Immergere in acqua calda 15-20 minuti per ammorbidire.

2. 2

   Frullare la salsa

   Frullare peperoncini imbevuti, pomodori, aglio, cipolla tagliata in quarti, cannella, cumino, chiodi di garofano, aceto e 1 tazza di brodo fino a ottenere un composto omogeneo.

3. 3

   Rosolare la carne

   Scaldare l'olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Rosolare la carne in porzioni, 3-4 minuti per lato. Mettere da parte.

4. 4

   Unire e brasare

   Riporta la carne nella pentola, aggiungi la salsa al peperoncino, il brodo rimanente, le foglie di alloro e il sale. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 2-2,5 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne sarà tenera.

5. 5

   Tritare e scremare

   Togliere la carne e sminuzzare con due forchette. Eliminare il grasso in eccesso dalla superficie del brodo (tenerne da parte un po' per friggere le tortillas se si preparano i tacos).

6. 6

   Servire

   Servi la carne tagliuzzata in ciotole con il brodo versato sopra, oppure usala per preparare tacos alla birria, guarniti con cipolla a dadini e coriandolo.

Variazioni

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  Puoi usare la galinha di Jalisco per la galinha.

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  يتم خبز التورتيلالر بالبطارية, والخبز, والخبز, ويتم طبخه بعد أن يتم طبخه في الفرن.

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  C'est ce qui se pass, les Chipotle-Wünsche لن يتطلعوا إلى voir com le vent.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore migliora durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi: scongela in frigorifero prima di riscaldarlo delicatamente sul fornello.

Domande frequenti