Mais di strada messicano rosolato al burro (Elote)

A proposito di questa ricetta

Elote è l'iconica pannocchia di mais grigliata del Messico, tradizionalmente ricoperta con un mix di maionese o crema, peperoncino in polvere, lime e formaggio cotija sbriciolato, venduta dai carretti stradali con il mais servito sullo stecco o sulla pannocchia in una tazza come esquites. Rosolare il burro prima di mescolarlo alla maionese non è classico, ma aggiunge una profondità di nocciola che gioca bene con il carattere carbonizzato del mais grigliato e il sapore tagliente della cotija. Grigliare il mais direttamente su fiamma libera o carboni ardenti finché i chicchi non si anneriscono leggermente in alcuni punti è ciò che conferisce all'elote il suo sapore di base affumicato, qualcosa che il mais bollito non può replicare. La miscela di maionese e crema, spennellata generosamente mentre il mais è ancora caldo, si scioglie leggermente nei chicchi, conferendo ad ogni boccone un rivestimento ricco e piccante piuttosto che una pannocchia secca e semplice. Una pesante spolverata di peperoncino in polvere e una spruzzata di lime fresco subito prima di servire completano il piatto, e il tutto è meglio consumarlo immediatamente, mais in mano, nel modo in cui viene venduto nei mercati e agli angoli delle strade di tutto il Messico.

Ingredienti

Serve 4

• 4 interospighe di grano decorticate
• 60 gburro
• 0.33 tazzamaionese
• 2 cucchiaioCrema messicana o panna acida
• 1 interolime, succo e spicchi per servire
• 1 cucchiainopeperoncino in polvere, più altro per guarnire
• 0.5 tazzaformaggio cotija, sbriciolato
• 0.25 tazzacoriandolo, tritato

Istruzioni

1. 1

   Rosolare il burro

   Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando diventa marrone dorato e profuma di nocciola, 4-5 minuti. Lasciare raffreddare leggermente.

2. 2

   Prepara la salsa

   Sbattere il burro rosolato con la maionese, la crema e metà del succo di lime fino a ottenere un composto omogeneo.

3. 3

   Riscaldare la griglia

   Preriscaldare una griglia o una padella a fuoco medio-alto.

4. 4

   Grigliare il mais

   Grigliare il mais, girandolo ogni 2-3 minuti, finché non sarà carbonizzato e tenero dappertutto, circa 12-15 minuti.

5. 5

   Spennellare con la salsa

   Mentre il mais è ancora caldo, spennellatelo generosamente con la miscela di maionese al burro rosolato.

6. 6

   Terminare e servire

   Arrotolare il mais nel formaggio cotija, spolverare con peperoncino in polvere e guarnire con coriandolo. Servire con succo di lime o spicchi rimanenti.

Variazioni

• •

  Das bedeutet, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen, ob Sie einen Service benötigen or nicht.

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  Usa il condimento tajín al posto del semplice peperoncino in polvere per il classico sapore piccante e piccante.

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  Lui dice a Sadece Mayonez che non è nel mezzo del cammino.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco alla griglia; i chicchi rimanenti possono essere tagliati dalla pannocchia e conservati in frigorifero fino a 2 giorni, riscaldati in una padella calda con un po' di burro.

Domande frequenti