Mais al peperoncino e lime alla griglia tailandese

A proposito di questa ricetta

Il mais grigliato spennellato con peperoncino e lime è uno spettacolo comune nei mercati notturni tailandesi, dove i venditori carbonizzano le pannocchie direttamente sui carboni finché i chicchi non si gonfiano, quindi li spalmano con una miscela di burro, peperoncino e lime che filtra in ogni fessura. Si basa sulla stessa logica dolce-salato-piccante-aspro che si trova negli snack di strada tailandesi, applicata semplicemente a una semplice verdura grigliata invece che a carne o noodles. Ottenere un buon carboncino sul mais è la tecnica principale qui: girarlo ogni paio di minuti sul fuoco diretto in modo che i chicchi si anneriscano leggermente in alcuni punti senza bruciarsi, il che crea una profondità fumosa che il mais semplice bollito o al vapore non sviluppa mai. Il burro al peperoncino e lime deve essere spennellato appena fuori dalla griglia mentre il mais è ancora caldo, in modo che si sciolga nei chicchi anziché rimanere sopra. Arachidi tostate tritate e una pioggia di coriandolo in cima aggiungono croccantezza e freschezza, trasformando quello che potrebbe essere un semplice contorno in uno spuntino dal sapore pieno consumato in piedi, pannocchia di mais in mano, come viene venduto nei mercati di Bangkok.

Ingredienti

Serve 4

• 4 interospighe di grano decorticate
• 60 gburro, ammorbidito
• 1 cucchiaiopeperoncino in polvere o scaglie di peperoncino tailandese
• 2 interolime, uno spremuto, uno tagliato a spicchi
• 1 cucchiaiosalsa di pesce
• 0.33 tazzaarachidi tostate, tritate
• 0.25 tazzafoglie di coriandolo, tritate
• 1 cucchiainozucchero

Istruzioni

1. 1

   Prepara il burro al peperoncino e lime

   Mescolare il burro ammorbidito con il peperoncino in polvere, il succo di lime, la salsa di pesce e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e ben combinato.

2. 2

   Riscaldare la griglia

   Preriscaldare una griglia o una padella a fuoco medio-alto.

3. 3

   Grigliare il mais

   Grigliare il mais, girandolo ogni 2-3 minuti, finché non sarà carbonizzato in alcuni punti e sarà tenero dappertutto, per circa 12-15 minuti in totale.

4. 4

   Spennellare con il burro

   Mentre il mais è ancora caldo, spennellatelo generosamente con il burro al peperoncino e lime in modo che si sciolga nei chicchi.

5. 5

   Terminare e servire

   Cospargere con arachidi tritate e coriandolo e servire immediatamente con spicchi di lime a parte.

Variazioni

• •

  Puoi farlo senza pararlo o senza usarlo.

• •

  يمكنك تجميد الجهاز ووضعه في الثلاجة.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare con il denaro e il denaro.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco alla griglia; i chicchi rimanenti possono essere tagliati dalla pannocchia e refrigerati fino a 2 giorni, riscaldati in una padella calda.

Domande frequenti