Un piccante e piccante curry della Thailandia meridionale a base di tamarindo e peperoncino bollito con verdure, servito su pesce croccante in padella.
Il Gaeng som, o "curry acido", è un piatto della Thailandia centrale e meridionale preparato senza latte di cocco: a differenza dei curry più ricchi che la maggior parte delle persone conosce a livello internazionale, ottiene il suo corpo da una pasta di peperoncino e scalogno e il suo sapore caratteristico dal tamarindo, che lo rende più leggero, più piccante e intensamente acido-piccante. Questa versione abbina il curry con pesce bianco fritto croccante, un abbinamento comune in riva al mare in Thailandia dove la consistenza croccante del fritto contrasta con il brodo sottile e piccante. La tecnica inizia pestando una pasta di curry bagnata di peperoncini essiccati, scalogno, aglio e pasta di gamberetti, che viene poi fatta bollire direttamente in acqua o brodo leggero anziché friggere prima nell'olio come sono i curry al cocco: questo mantiene il brodo di gaeng som sottile e dal sapore pulito. Pasta di tamarindo e zucchero di palma vengono aggiunti per bilanciare l'acido, il salato e un tocco di dolce, mentre le verdure (spesso papaya verde, cavolo o ipomea) vengono aggiunte per ultime in modo che rimangano luminose e leggermente croccanti. Servito con riso al gelsomino e pesce croccante adagiato sopra o accanto al curry, il gaeng som è considerato uno dei curry tailandesi più esigenti da bilanciare bene: è pensato per diventare prima acido, poi salato, quindi un persistente calore di peperoncino, senza che una singola nota possa dominare.
Serve 4
Pestare i peperoncini imbevuti, lo scalogno, l'aglio, la pasta di gamberetti e il sale in un mortaio e pestello (o frullarli con una spruzzata d'acqua) fino a ottenere una pasta liscia e profumata.
Portare a ebollizione l'acqua o il brodo di pesce, quindi aggiungere la pasta di curry. Cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti senza coperchio finché l'odore della pasta cruda non si addolcisce e il brodo diventa fragrante.
Incorporare la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma e la salsa di pesce. Gusto: dovrebbe essere prima decisamente acido, poi salato, con un retrogusto piccante di peperoncino.
Aggiungere la papaia verde o il cavolo e cuocere a fuoco lento per 6-8 minuti fino a quando saranno teneri ma ancora con un po' di morso.
Asciugare i filetti di pesce e passarli leggermente nell'amido di mais. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto e friggere 3-4 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e croccanti.
Versare il curry in ciotole o un piatto da portata, guarnire o posizionare accanto al pesce croccante e servire con riso al gelsomino.
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تم تصميم Tayland Körfezi'nde yaygın olarak kullanılan deniz mahsulleri ileri versioniçin balık yerine karides ou midye kullanın.
Mevsimine hat ihr Glück gehabt, mas sie hat ihre Faszination verloren.
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Conservare in frigorifero il brodo di curry (senza il pesce fritto) fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare delicatamente sul fuoco e friggere il pesce fresco separatamente, poiché il pesce fritto perde la sua croccantezza se conservato in un liquido.
Il Gaeng som è ampiamente documentato nella cucina casalinga della Thailandia centrale e meridionale come uno degli stili di curry più antichi del paese, antecedente ai curry al latte di cocco più associati al cibo tailandese a livello internazionale: la sua mancanza di latte di cocco e la dipendenza dal tamarindo per l'acidità riflette le tradizioni culinarie tailandesi più antiche e austere prima che i curry al cocco diventassero dominanti attraverso la cucina reale tailandese e delle pianure centrali.
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