Pad Thai Autentico
Noodles di riso saltati in wok con uovo, gamberi, germogli di soia, arachidi e tamarindo — il classico street food della Thailandia.
A proposito di questa ricetta
Il Pad Thai fu creato come piatto nazionale della Thailandia negli anni '30 dal Primo Ministro Plaek Phibunsongkhram nell'ambito di una campagna per costruire l'identità nazionale thai. Il vero pad thai usa pasta di tamarindo (non ketchup), salsa di pesce e ravanello conservato. Il wok deve essere rovente.
Ingredienti
Serve 2
- 200 gsen lek essiccati (noodles di riso sottili)
- 200 ggamberi crudi(sgusciati e puliti)
- 2uova
- 100 gtofu extra-sodo(tagliato a cubetti)
- 2 cucchiaiopasta di tamarindo
- 2 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiaiosalsa di ostriche
- 1 cucchiaiozucchero di palma o zucchero di canna
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 3 spicchiaglio(tritato finemente)
- 2 gambicipollotti(tagliati a pezzi da 3cm)
- 100 ggermogli di soia
- 3 cucchiaioarachidi tostate(tritate grossolanamente)
- 1lime(tagliato a spicchi)
- 1 cucchiaiogamberi essiccati(facoltativi ma tradizionali)
Istruzioni
- 1
Ammollare i noodles
Ammollare i noodles di riso in acqua a temperatura ambiente per 30 minuti finché sono malleabili ma NON completamente morbidi — finiranno di cuocere nel wok. Scolare.
- 2
Preparare la salsa per il pad thai
Mescolare insieme pasta di tamarindo, salsa di pesce, salsa di ostriche e zucchero finché lo zucchero si scioglie. Assaggiare — deve essere acida, salata, dolce, in quest'ordine.
- 3
Scaldare il wok a temperature altissime
Scaldare il wok a fuoco massimo finché inizia a fumare. Aggiungere l'olio. Il calore elevato è indispensabile — il 'wok hei' (respiro del wok) è la nota affumicata che rende il pad thai unico.
Se il fornello di casa è debole, cuocere in porzioni più piccole per mantenere la temperatura.
- 4
Friggere tofu e gamberi
Friggere i cubetti di tofu finché sono dorati su tutti i lati. Aggiungere i gamberi, cuocere 1 minuto per lato. Spostare da parte.
- 5
Aggiungere i noodles e la salsa
Aggiungere i noodles scolati e versarci sopra la salsa. Mescolare vigorosamente per 1-2 minuti finché i noodles assorbono la salsa. Se i noodles si attaccano, aggiungere 2 cucchiai d'acqua.
- 6
Strapazzare le uova nei noodles
Spostare i noodles da un lato. Aggiungere un filo d'olio. Sgusciare le uova nello spazio libero, strapazzarle brevemente, poi mescolare tutto insieme.
- 7
Completare e servire
Aggiungere i germogli di soia e i cipollotti. Mescolare per 30 secondi. Impiattare subito. Guarnire con arachidi tritate e gamberi essiccati. Servire con spicchi di lime, salsa di pesce extra, zucchero e scaglie di peperoncino a parte.
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Suggerimenti professionali
- →
Non usare mai il ketchup — è una scorciatoia moderna che non ha nulla a che fare con il pad thai autentico.
- →
Pre-ammollare i noodles in acqua fredda, non bollente. Finiranno di cuocere nel wok.
- →
Il wok hei (il sapore affumicato) si ottiene solo a calore estremo. Non aver paura di alzare la fiamma al massimo.
Variazioni
- •
Pad Thai Jay (vegano): sostituire i gamberi con tofu extra, la salsa di pesce con soia + alghe.
- •
Pad see ew: usare noodles larghi e piatti, broccoli, broccoli cinesi — un'alternativa più scura e dolce.
Stoccaggio
Il pad thai è migliore appena fatto. Gli avanzi si conservano 2 giorni — riscaldare in un wok caldo con un goccio d'acqua.
Storia e origine
Il Pad Thai fu inventato come piatto nazionale nel 1938 dal Primo Ministro thai Phibunsongkhram per rafforzare il nazionalismo e ridurre il consumo di riso usando i noodles. Ai venditori ambulanti venivano dati noodles gratis per vendere il pad thai — una delle campagne di marketing alimentare di maggior successo nella storia.
Domande frequenti
Posso sostituire la pasta di tamarindo?
Un mix di 1 cucchiaio di succo di lime + 1 cucchiaino di zucchero di canna approssima il tamarindo in caso di necessità. Ma il tamarindo ha una profondità acido-fruttata unica — vale la pena cercarlo nei negozi asiatici.
Fatti nutrizionali
Per porzione (400g) · 2 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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