Noodles di riso saltati in wok con uovo, gamberi, germogli di soia, arachidi e tamarindo — il classico street food della Thailandia.
Il Pad Thai fu creato come piatto nazionale della Thailandia negli anni '30 dal Primo Ministro Plaek Phibunsongkhram nell'ambito di una campagna per costruire l'identità nazionale thai. Il vero pad thai usa pasta di tamarindo (non ketchup), salsa di pesce e ravanello conservato. Il wok deve essere rovente.
Serve 2
Ammollare i noodles di riso in acqua a temperatura ambiente per 30 minuti finché sono malleabili ma NON completamente morbidi — finiranno di cuocere nel wok. Scolare.
Mescolare insieme pasta di tamarindo, salsa di pesce, salsa di ostriche e zucchero finché lo zucchero si scioglie. Assaggiare — deve essere acida, salata, dolce, in quest'ordine.
Scaldare il wok a fuoco massimo finché inizia a fumare. Aggiungere l'olio. Il calore elevato è indispensabile — il 'wok hei' (respiro del wok) è la nota affumicata che rende il pad thai unico.
Se il fornello di casa è debole, cuocere in porzioni più piccole per mantenere la temperatura.
Friggere i cubetti di tofu finché sono dorati su tutti i lati. Aggiungere i gamberi, cuocere 1 minuto per lato. Spostare da parte.
Aggiungere i noodles scolati e versarci sopra la salsa. Mescolare vigorosamente per 1-2 minuti finché i noodles assorbono la salsa. Se i noodles si attaccano, aggiungere 2 cucchiai d'acqua.
Spostare i noodles da un lato. Aggiungere un filo d'olio. Sgusciare le uova nello spazio libero, strapazzarle brevemente, poi mescolare tutto insieme.
Aggiungere i germogli di soia e i cipollotti. Mescolare per 30 secondi. Impiattare subito. Guarnire con arachidi tritate e gamberi essiccati. Servire con spicchi di lime, salsa di pesce extra, zucchero e scaglie di peperoncino a parte.
Non usare mai il ketchup — è una scorciatoia moderna che non ha nulla a che fare con il pad thai autentico.
Pre-ammollare i noodles in acqua fredda, non bollente. Finiranno di cuocere nel wok.
Il wok hei (il sapore affumicato) si ottiene solo a calore estremo. Non aver paura di alzare la fiamma al massimo.
Pad Thai Jay (vegano): sostituire i gamberi con tofu extra, la salsa di pesce con soia + alghe.
Pad see ew: usare noodles larghi e piatti, broccoli, broccoli cinesi — un'alternativa più scura e dolce.
Il pad thai è migliore appena fatto. Gli avanzi si conservano 2 giorni — riscaldare in un wok caldo con un goccio d'acqua.
Il Pad Thai fu inventato come piatto nazionale nel 1938 dal Primo Ministro thai Phibunsongkhram per rafforzare il nazionalismo e ridurre il consumo di riso usando i noodles. Ai venditori ambulanti venivano dati noodles gratis per vendere il pad thai — una delle campagne di marketing alimentare di maggior successo nella storia.
Un mix di 1 cucchiaio di succo di lime + 1 cucchiaino di zucchero di canna approssima il tamarindo in caso di necessità. Ma il tamarindo ha una profondità acido-fruttata unica — vale la pena cercarlo nei negozi asiatici.
Per porzione (400g) · 2 porzioni totali
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