Spaghetti di riso larghi saltati in padella con broccoli cinesi, salsa di soia e uova: il piatto wok da strada più amato di Bangkok.
⭐Inspired by Jet Tila · 🇹🇭 ThailandQuesta ricetta è ispirata al campionato di cucina tailandese-americana dello chef Jet Tila e al suo lavoro come primo ambasciatore culinario della cucina tailandese negli Stati Uniti. Pad See Ew, letteralmente "fritto con salsa di soia", è uno dei piatti da strada più amati della Thailandia: spaghetti di riso larghi e piatti, carbonizzati a fuoco vivo, conditi con broccoli cinesi, uova e salsa di soia scura. L'anima del piatto è il wok hei, il "respiro del wok" fumoso che deriva dal calore estremamente elevato e dal tempismo di una frazione di secondo.
Serve 4
Se fresche: separare delicatamente le tagliatelle con le mani. Se essiccato: immergerlo in acqua calda per 8 minuti finché diventa flessibile ma ancora fermo. Non bagnare troppo.
Condire la carne affettata con la salsa di ostriche, la maizena e un goccio d'acqua. Riposa 10 minuti.
Sbattere la soia scura, la soia chiara, la salsa di ostriche, lo zucchero e il pepe bianco in una piccola ciotola.
Riscaldare il wok alla massima temperatura possibile. Aggiungere 2 cucchiai di olio. Soffriggere la carne marinata per 90 secondi fino a cottura ultimata. Spingere di lato.
Rompi le uova al centro del wok e mescolale liberamente. Aggiungere l'aglio e i gambi dei broccoli cinesi (tagliati a pezzi di 4 cm). Friggere in padella per 60 secondi finché i gambi non si ammorbidiscono. Aggiungi le foglie e lancia.
Aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio e le tagliatelle. Non mescolare per 30 secondi: lasciali carbonizzare sul fondo (questo è wok hei). Versare la salsa e mescolare energicamente per 60 secondi fino a quando tutto sarà lucido e le tagliatelle avranno preso un po' di salmerino.
Versare sui piatti caldi. Servire con prik nam som (aceto di peperoncino) e zucchero a parte: i commensali tailandesi in genere aggiungono il proprio al tavolo.
Non sovraffollare il wok: lavora in 2 lotti se prepari 4 porzioni contemporaneamente.
Il salmerino è l'anima del piatto: lascia riposare gli spaghetti immobili per 30 secondi.
Spaghetti di riso larghi freschi >> essiccati: li trovi refrigerati nei negozi di alimentari asiatici.
Pad Kee Mao (Drunken Noodles): gli stessi noodles con basilico tailandese, basilico santo e peperoncini — la sorella piccante.
Versione Vegetariana: sostituisci il tofu croccante e usa la salsa di ostriche vegetariana.
È meglio mangiarli immediatamente: gli spaghetti avanzati si irrigidiscono e perdono il carattere.
Pad See Ew è lo street food di Bangkok risalente all'inizio del XX secolo, quando gli immigrati cinesi adattarono i piatti di pasta larga saltati in padella della Cina meridionale agli ingredienti tailandesi locali. Jet Tila, uno chef tailandese-americano nato a Los Angeles, è stato nominato primo ambasciatore culinario della cucina tailandese negli Stati Uniti dal Consolato generale reale tailandese.
Wok hei (letteralmente "respiro del wok" in cantonese) è il sapore affumicato e leggermente carbonizzato che deriva dalla frittura a fuoco estremo in un wok ben condito. È essenziale per le autentiche fritture tailandesi e cinesi e fa la differenza tra i piatti di pasta del ristorante e quelli fatti in casa.
Sì, immergilo in acqua calda per 8 minuti fino a renderlo flessibile ma ancora fermo. Gli spaghetti di riso freschi e larghi sono notevolmente migliori; cercateli refrigerati nei mercati asiatici.
Cantonese per "respiro del wok": il sapore affumicato e leggermente carbonizzato che deriva dalla frittura a fuoco estremo. È la più grande differenza tra il ristorante e la frittura casalinga. La maggior parte delle stufe domestiche non può produrre abbastanza calore; i bruciatori a propano da esterno e i wok ben stagionati aiutano.
Il Pad Thai utilizza sottili spaghetti di riso, tamarindo, salsa di pesce e tamarindo per un equilibrio acido-salato. Pad See Ew utilizza tagliatelle larghe e piatte, salsa di soia scura, broccoli cinesi e uova: più dolci, più affumicate, meno acide. Sono piatti completamente diversi nonostante siano entrambi street food di Bangkok.
Il Consolato generale reale tailandese lo ha nominato nel 2010 primo ambasciatore negli Stati Uniti, riconoscendo il suo lavoro nel portare il cibo tailandese al pubblico americano tradizionale. La sua famiglia gestiva il primo negozio di alimentari e ristorante tailandese a Los Angeles negli anni '60.
Per porzione (420g) · 4 porzioni totali
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