Pad See Ew: ispirato a Jet Tila
Spaghetti di riso larghi saltati in padella con broccoli cinesi, salsa di soia e uova: il piatto wok da strada più amato di Bangkok.
⭐Inspired by Jet Tila · 🇹🇭 ThailandA proposito di questa ricetta
Questa ricetta è ispirata al campionato di cucina tailandese-americana dello chef Jet Tila e al suo lavoro come primo ambasciatore culinario della cucina tailandese negli Stati Uniti. Pad See Ew, letteralmente "fritto con salsa di soia", è uno dei piatti da strada più amati della Thailandia: spaghetti di riso larghi e piatti, carbonizzati a fuoco vivo, conditi con broccoli cinesi, uova e salsa di soia scura. L'anima del piatto è il wok hei, il "respiro del wok" fumoso che deriva dal calore estremamente elevato e dal tempismo di una frazione di secondo.
Ingredienti
Serve 4
- 400 gspaghetti di riso larghi freschi (sen yai)(o 250 g essiccati)
- 300 gcosce di pollo o controfiletto di manzo(affettato sottilmente)
- 1 cucchiaiosalsa di ostriche(per la marinata di carne)
- 1 cucchiainofarina di mais
- 200 gBroccoli cinesi (gai lan)(o sostituire i broccolini)
- 3uova
- 4 spicchiaglio(tritato)
- 3 cucchiaioolio neutro
- 2 cucchiaiosalsa di soia scura
- 1 cucchiaiosalsa di soia leggera
- 2 cucchiaiosalsa di ostriche(per la salsa)
- 1 cucchiaiozucchero
- 0.5 cucchiainopepe bianco
- aceto di peperoncino e zucchero(servire)
Istruzioni
- 1
Prepara le tagliatelle
Se fresche: separare delicatamente le tagliatelle con le mani. Se essiccato: immergerlo in acqua calda per 8 minuti finché diventa flessibile ma ancora fermo. Non bagnare troppo.
- 2
Marinare la carne
Condire la carne affettata con la salsa di ostriche, la maizena e un goccio d'acqua. Riposa 10 minuti.
- 3
Mescolare la salsa
Sbattere la soia scura, la soia chiara, la salsa di ostriche, lo zucchero e il pepe bianco in una piccola ciotola.
- 4
Fai urlare il wok
Riscaldare il wok alla massima temperatura possibile. Aggiungere 2 cucchiai di olio. Soffriggere la carne marinata per 90 secondi fino a cottura ultimata. Spingere di lato.
- 5
Uova e broccoli
Rompi le uova al centro del wok e mescolale liberamente. Aggiungere l'aglio e i gambi dei broccoli cinesi (tagliati a pezzi di 4 cm). Friggere in padella per 60 secondi finché i gambi non si ammorbidiscono. Aggiungi le foglie e lancia.
- 6
Tagliatelle e salsa
Aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio e le tagliatelle. Non mescolare per 30 secondi: lasciali carbonizzare sul fondo (questo è wok hei). Versare la salsa e mescolare energicamente per 60 secondi fino a quando tutto sarà lucido e le tagliatelle avranno preso un po' di salmerino.
- 7
Servire immediatamente
Versare sui piatti caldi. Servire con prik nam som (aceto di peperoncino) e zucchero a parte: i commensali tailandesi in genere aggiungono il proprio al tavolo.
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Suggerimenti professionali
- →
Non sovraffollare il wok: lavora in 2 lotti se prepari 4 porzioni contemporaneamente.
- →
Il salmerino è l'anima del piatto: lascia riposare gli spaghetti immobili per 30 secondi.
- →
Spaghetti di riso larghi freschi >> essiccati: li trovi refrigerati nei negozi di alimentari asiatici.
Variazioni
- •
Pad Kee Mao (Drunken Noodles): gli stessi noodles con basilico tailandese, basilico santo e peperoncini — la sorella piccante.
- •
Versione Vegetariana: sostituisci il tofu croccante e usa la salsa di ostriche vegetariana.
Stoccaggio
È meglio mangiarli immediatamente: gli spaghetti avanzati si irrigidiscono e perdono il carattere.
Storia e origine
Pad See Ew è lo street food di Bangkok risalente all'inizio del XX secolo, quando gli immigrati cinesi adattarono i piatti di pasta larga saltati in padella della Cina meridionale agli ingredienti tailandesi locali. Jet Tila, uno chef tailandese-americano nato a Los Angeles, è stato nominato primo ambasciatore culinario della cucina tailandese negli Stati Uniti dal Consolato generale reale tailandese.
Domande frequenti
Cos'è il wok hei?
Wok hei (letteralmente "respiro del wok" in cantonese) è il sapore affumicato e leggermente carbonizzato che deriva dalla frittura a fuoco estremo in un wok ben condito. È essenziale per le autentiche fritture tailandesi e cinesi e fa la differenza tra i piatti di pasta del ristorante e quelli fatti in casa.
Posso usare gli spaghetti di riso della confezione secca?
Sì, immergilo in acqua calda per 8 minuti fino a renderlo flessibile ma ancora fermo. Gli spaghetti di riso freschi e larghi sono notevolmente migliori; cercateli refrigerati nei mercati asiatici.
Cos'è "wok hei"?
Cantonese per "respiro del wok": il sapore affumicato e leggermente carbonizzato che deriva dalla frittura a fuoco estremo. È la più grande differenza tra il ristorante e la frittura casalinga. La maggior parte delle stufe domestiche non può produrre abbastanza calore; i bruciatori a propano da esterno e i wok ben stagionati aiutano.
Perché Pad See Ew è diverso da Pad Thai?
Il Pad Thai utilizza sottili spaghetti di riso, tamarindo, salsa di pesce e tamarindo per un equilibrio acido-salato. Pad See Ew utilizza tagliatelle larghe e piatte, salsa di soia scura, broccoli cinesi e uova: più dolci, più affumicate, meno acide. Sono piatti completamente diversi nonostante siano entrambi street food di Bangkok.
Perché Jet Tila è stato nominato Ambasciatore culinario della cucina tailandese?
Il Consolato generale reale tailandese lo ha nominato nel 2010 primo ambasciatore negli Stati Uniti, riconoscendo il suo lavoro nel portare il cibo tailandese al pubblico americano tradizionale. La sua famiglia gestiva il primo negozio di alimentari e ristorante tailandese a Los Angeles negli anni '60.
Fatti nutrizionali
Per porzione (420g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
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Cucina tailandese: 40 ricette che bilanciano spezie e sapore
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Elementi essenziali della dispensa asiatica: 20 elementi chiave
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Farina: da Tazze a Grammi (Perché la Tua Tazza di Misurazione Ti Sta Ingannando)
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Zucchero: da Tazze a Grammi per Semolato, a Velo e di Canna
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