Maiale coreano piccante saltato in padella: pancetta di maiale affettata sottilmente condita con gochujang, aglio, zenzero e cipolla a fuoco vivo per una focosa cena settimanale.
Il Jeyuk bokkeum è la cena settimanale più amata della Corea: pancetta di maiale tagliata a fettine sottili marinata brevemente in una pasta corposa di gochujang, gochugaru, aglio, zenzero, salsa di soia e olio di sesamo, quindi fritta a fuoco vivace con cipolla, scalogno e un tocco di zucchero finché i bordi non si caramellano in una lacca rossa appiccicosa. È il "pasto fisso" standard nei contenitori per il pranzo di innumerevoli lavoratori (dosirak) e nei bunsik (fast-food coreano), servito con riso al vapore, un uovo fritto, foglie di lattuga fresca per avvolgere e un contorno di kimchi. Il trucco è tagliare la pancetta di maiale a fette molto sottili (meno di 3 mm), quindi cuoce in 90 secondi e la marinata glassa senza bruciarsi: la pancetta di maiale congelata parzialmente scongelata è molto più facile da tagliare così sottile che fresca.
Serve 4
In una ciotola mescolare gochujang, gochugaru, salsa di soia, vino di riso, zucchero, aglio grattugiato, zenzero grattugiato e olio di sesamo fino ad ottenere una pasta rossa liscia.
Aggiungere la carne di maiale affettata alla marinata e mescolare accuratamente fino a quando ogni pezzo sarà ricoperto di rosso. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti (o conservare in frigorifero fino a 2 ore).
Scalda una padella grande, un wok o una padella in ghisa a fuoco alto per 2 minuti interi: deve essere molto caldo per una corretta caramellizzazione. Aggiungere olio neutro.
Aggiungere la carne di maiale marinata in un unico strato (lavorare in 2 porzioni se necessario). Lasciare riposare intatto per 90 secondi per formare una crosta, quindi soffriggere vigorosamente per 2 minuti fino a quando i bordi si carbonizzeranno e la marinata si ridurrà ad una glassa appiccicosa.
Spingere la carne di maiale da parte. Aggiungi spicchi di cipolla nel punto sgombrato. Rosolare per 90 secondi finché i bordi non si anneriscono leggermente. Quindi mescolare tutto insieme.
Aggiungere le cipolline e il peperoncino verde a fette (se utilizzato). Mescola per altri 60 secondi: le cipolle e gli scalogni dovrebbero essere teneri, mai appassiti e ridotti in poltiglia.
Gusto: dovrebbe essere dolce, speziato, agliato e profondamente saporito. Se necessario aggiustate con una spruzzata extra di salsa di soia o un pizzico di zucchero.
Capovolgere su un piatto da portata. Cospargere generosamente con semi di sesamo tostati. Servire immediatamente con una ciotola di riso al vapore, un uovo fritto sopra, foglie di lattuga romana o lattuga fresca per avvolgere e kimchi a fianco.
La padella deve essere bollente: il jeyuk bokkeum stufato nella marinata è un triste jeyuk bokkeum. Il fumo è tuo amico.
Affetta il maiale mentre è parzialmente congelato: otterrai fette pulite di 3 mm che si scongelano e cuociono magnificamente in pochi secondi.
I marchi Gochujang variano notevolmente in base al calore; assaggia il tuo e regola il gochugaru su o giù di conseguenza.
Ojingeo jeyuk bokkeum: aggiungi 200 g di calamari a fette insieme al maiale per una classica combinazione di pesce e maiale nei bar di Seoul.
Cheese jeyuk bokkeum: sciogli la mozzarella a fette sul maiale finito in padella, in stile dormitorio.
Involtini di lattuga (ssam): a tavola, avvolgi piccoli pezzi con riso, aglio crudo e ssamjang in foglie di lattuga.
Refrigera per 3 giorni. Riscaldare in una padella calda e asciutta per rendere nuovamente croccanti i bordi, mai nel microonde (fa vapore e rovina la glassa).
Il Jeyuk bokkeum emerse negli anni '60 quando i cuochi casalinghi coreani adottarono il gochujang appena disponibile in vaschette e applicarono la tecnica della frittura al maiale, che stava diventando accessibile per la prima volta durante l'industrializzazione. È diventato rapidamente il pranzo base dei lavoratori nelle fabbriche di Seoul e rimane ancora oggi la cena settimanale predefinita "qualcosa di veloce e buono".
Puoi, ma è il grasso della pancia che trasmette il sapore del gochujang e crea i bordi caramellati. Con il lombo, aggiungere 1 cucchiaio di olio di sesamo extra; con la coscia di pollo, rosolare più a lungo per il colore.
Qualsiasi supermercato asiatico o la corsia internazionale di un grande supermercato. Cerca le vasche rosse del marchio "Sunchang", la qualità standard di riferimento coreana. Refrigerare dopo l'apertura.
O troppo cotto (le fette sottili di pancetta di maiale richiedono solo 3-4 minuti in totale) oppure hai usato la lonza di maiale senza olio extra. Calore elevato, poco tempo: questa è la regola.
Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
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