Yakisoba (spaghetti giapponesi saltati in padella con carne di maiale e cavolo)

A proposito di questa ricetta

Yakisoba (焼きそば) — letteralmente "soba alla griglia" — è un termine improprio: nonostante il nome, si tratta di spaghetti di grano, non di grano saraceno, saltati in padella su una piastra di ferro rovente (teppan) con pancetta di maiale, cavolo e carote, conditi con una salsa yakisoba piccante e leggermente dolce a base di Worcestershire. È il cibo dei festival più amato dal Giappone, venduto su bancarelle all'aperto durante i matsuri (festival) estivi insieme a takoyaki e okonomiyaki, ed è ugualmente a casa come una veloce frittura notturna in qualsiasi cucina giapponese. Le tagliatelle sono precotte e confezionate a vapore: devono solo essere separate e saltate in padella finché i loro bordi non prendono colore e la loro superficie assorbe la salsa. La salsa yakisoba (disponibile in commercio come marchio Bulldog o Otafuku, o facilmente preparata in casa con salsa Worcestershire, salsa di ostriche e ketchup) è la spina dorsale del sapore, offrendo note dolci, piccanti e profondamente salate che ricoprono ogni ciocca. Lo yakisoba classico è un capolavoro di semplicità: pancetta di maiale tagliata sottile per una cottura rapida, cavolo per dolcezza e volume, le tagliatelle precotte si spezzano e si carbonizzano leggermente sulla piastra calda, il tutto unificato dalla salsa. I condimenti - aonori (fiocchi di alghe verdi), beni shoga (zenzero rosso sottaceto), katsuobushi (fiocchi di bonito danzante) e maionese Kewpie - non sono decorazioni opzionali ma elementi strutturali e aromatici essenziali che completano il piatto.

Ingredienti

Serve 2

• 300 gtagliatelle yakisoba fresche(tagliatelle di grano precotte al vapore; o sostituire i ramen noodles)
• 150 gpancetta di maiale(affettare a fette spesse 5 mm, quindi tagliare a pezzi di 4 cm)
• 0.25cavolo verde(tagliato grossolanamente in quadrati di 4 cm)
• 1 mediocarota(julienne)
• 3 gambicipolla verde(tagliato a pezzi di 4 cm di lunghezza)
• 2 cucchiaioolio neutro(per friggere)
• 3 cucchiaiosalsa yakisoba(Marchio Bulldog o Otafuku, oppure vedi fatto in casa qui sotto)
• 2 cucchiaioSalsa Worchestershire(per salsa fatta in casa)
• 1 cucchiaiosalsa di ostriche(per salsa fatta in casa)
• 1 cucchiaioketchup(per salsa fatta in casa)
• 1 cucchiainosalsa di soia
• 2 cucchiaiobeni shoga zenzero sottaceto rosso(per guarnire)
• 2 cucchiaioscaglie di alghe verdi aonori(per guarnire)
• 5 gfiocchi di katsuobushi bonito(per guarnire)
• 2 cucchiaioMaionese Kewpie(per guarnire)

Istruzioni

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   Prepara la salsa yakisoba fatta in casa

   Se non usi la salsa commerciale, unisci la salsa Worcestershire, la salsa di ostriche, il ketchup e la salsa di soia in una piccola ciotola. Mescolare bene. Gusto: dovrebbe essere piccante, dolce e saporito. Mettere da parte.

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   Separare le tagliatelle

   Apri la confezione degli yakisoba e separa la massa degli spaghetti con le dita o mettila brevemente nel microonde per 30 secondi per ammorbidirla.

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   Soffriggere carne di maiale e verdure

   Riscaldare un grande wok o una piastra a fuoco alto fino a quando non si fuma. Aggiungere l'olio, quindi la pancetta di maiale. Saltare in padella 2 minuti fino a quando i bordi iniziano a dorarsi. Aggiungere la carota e soffriggere 1 minuto. Aggiungere il cavolo e la cipolla verde e cuocere altri 2 minuti, mescolando continuamente, finché il cavolo non si ammorbidisce ai bordi ma conserva un po' di croccantezza.

   La temperatura elevata è essenziale: la temperatura bassa cuoce a vapore le verdure e produce yakisoba pallido e acquoso invece del risultato leggermente carbonizzato in stile teppan.

4. 4

   Aggiungi tagliatelle e salsa

   Spingere le verdure di lato. Aggiungi le tagliatelle direttamente nella padella calda. Distribuire sulla superficie e lasciare riposare per 30 secondi per carbonizzarsi leggermente, quindi iniziare a mescolare con pinze o bacchette. Versare uniformemente la salsa yakisoba su tutto e mescolare vigorosamente per ricoprire tutti i noodles. Cuocere altri 2 minuti finché la salsa non sarà assorbita e le tagliatelle saranno leggermente glassate.

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   Completare e servire immediatamente

   Dividere in ciotole o piatti. Completare con beni shoga, aonori e katsuobushi. Versare un filo di maionese Kewpie. Servire subito: lo yakisoba si ammorbidisce rapidamente una volta condito.

Variazioni

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  Yakisoba di pollo: sostituisci la coscia di pollo affettata sottilmente con la pancetta di maiale e cuoci leggermente più a lungo (3 minuti) prima di aggiungere le verdure.

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  Yakisoba ai frutti di mare: aggiungi gamberi e calamari a fette con le verdure, una variante popolare del festival.

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  Padella Sosu yakisoba: premi lo yakisoba appena cotto in una padella calda per formare uno strato inferiore croccante, quindi capovolgilo su un piatto per una presentazione in stile pancake.

Stoccaggio

Yakisoba è meglio consumarlo subito dopo la cottura. Conservare gli avanzi refrigerati fino a 2 giorni; riscaldare in una padella molto calda con un goccio d'acqua per evitare che si attacchi e ravvivare la consistenza. I noodles assorbono la salsa durante la notte e beneficiano di un ulteriore filo di salsa yakisoba durante il riscaldamento.

Domande frequenti