Bún Chả Hà Nội
Polpette di maiale alla griglia in stile Hanoi e pancetta di maiale con spaghetti di riso, erbe fresche e salsa.
A proposito di questa ricetta
Bún Chả è l'anima dello street food di Hanoi: polpette di maiale alla griglia caramellate e pancetta di maiale affumicata servite in una salsa piccante, dolce e salata insieme a vermicelli di riso, lattuga, menta, basilico e foglie di perilla. Ogni boccone è un equilibrio di carne carbonizzata, erbe fresche, pasta morbida e salsa brillante. È noto che ha guadagnato fama internazionale dopo che il presidente Obama ha cenato in una bancarella di strada ad Hanoi.
Ingredienti
Serve 4
- 400 gcarne di maiale macinata
- 400 gpancetta di maiale, tagliata a fette sottili
- 300 gvermicelli di riso (bún)
- 4 spicchiaglio, tritato
- 3scalogno, tritato
- 3 cucchiaiosalsa di pesce
- 2 cucchiaiozucchero
- 1 cucchiaiotesoro
- 1 cucchiaiopepe nero
- 1/2 tazzaaceto di riso
- 1/4 tazzazucchero (per la salsa)
- 3 cucchiaiosalsa di pesce (per salsa)
- 1lime, succo
- 1 piccolocarota, tagliata a julienne
- 1 piccolopapaia verde o daikon, tagliata a julienne
- 2Peperoncini tailandesi, affettati
- 1 testalattuga, foglie separate
- menta fresca, basilico, foglie di perilla
Istruzioni
- 1
Marinare il maiale
Mescolare la carne di maiale macinata e la pancetta affettata con aglio, scalogno, salsa di pesce, zucchero, miele e pepe. Marinare 30 minuti.
Lo zucchero e il miele non sono solo dolci: sono ciò che crea il salmerino scuro e laccato sulla griglia, quindi non ridurli.
- 2
Prepara la salsa
Unisci acqua calda (1 tazza), aceto di riso, zucchero, salsa di pesce, succo di lime, aglio e peperoncini. Aggiungere la carota e la papaia tagliate a julienne.
- 3
Formare delle polpette
Formare la carne di maiale macinata in piccole polpette piatte.
- 4
Griglia
Grigliare le polpette e la pancetta di maiale sulla carbonella o sotto la griglia finché non saranno carbonizzate e caramellate, 8-10 minuti per lato.
Se si cuoce alla griglia, posizionare la carne vicino alla resistenza e rivestire la teglia con un foglio di alluminio; la marinata gocciolante farà fumo, insaporendo la carne.
- 5
Cuocere le tagliatelle
Cuocere i vermicelli di riso per confezione, scolarli, sciacquarli con acqua fredda.
- 6
Servire
Metti le tagliatelle, le erbe, la lattuga e le carni grigliate sul piatto. Ogni commensale immerge tagliatelle e carne in ciotole di salsa.
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Suggerimenti professionali
- →
La grigliatura a carbone è essenziale per l'autentico sapore affumicato.
- →
Non saltare le erbe fresche: bilanciano il ricco maiale.
- →
Servire la salsa calda, non fredda: i venditori di Hanoi la mantengono leggermente riscaldata in modo che non raffreddi la carne grigliata.
- →
Scegli la pancetta di maiale con strati di grasso uniformi e affettala sottile in modo che si rompa anziché masticare.
- →
Assaggia la salsa con un pezzo di maiale grigliato prima di servire e aggiustare: dovrebbe essere notevolmente più leggera del nuoc cham da immersione poiché ne bevi cucchiaiate.
Variazioni
- •
A parte aggiungere gli involtini primavera fritti (chả giò).
- •
Usa le cosce di pollo per una versione più leggera.
- •
Aggiungi un gambo di citronella schiacciato alla marinata per un tocco aromatico influenzato dal sud.
- •
Prepara un piatto vegetariano con funghi marinati alla griglia e polpette di tofu, utilizzando la salsa di pesce vegetariana nella ciotola da immersione.
Stoccaggio
Meglio consumarlo fresco. La carne cotta può essere refrigerata per 2 giorni.
Storia e origine
Il Bún Chả è originario di Hanoi ed è il piatto da pranzo più famoso della città, tradizionalmente consumato tra le 11:00 e le 14:00 nelle bancarelle di strada.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra bún chả e bún bò?
Bún Chả utilizza carne di maiale alla griglia; Bún Bò Huế è una zuppa piccante di noodle di manzo. Piatti completamente diversi.
Posso preparare il bún chả senza una griglia a carbone?
Sì, un pollo da carne è il miglior sostituto indoor. Posizionare le polpette e la pancia su un vassoio rivestito di alluminio il più vicino possibile alla resistenza e lasciare che la marinata si carbonizzi e si caramelli, girando una volta. Per le polpette va bene anche una padella in ghisa rovente. Perderai un po' di fumosità, che potrai parzialmente recuperare con una breve scottatura su una fiamma a gas.
Perché la salsa di immersione viene servita calda?
La salsa calda è una caratteristica di Hanoi: mantiene caldo il maiale appena grigliato quando viene messo nella ciotola, scioglie piacevolmente il grasso nelle fette di pancetta e ammorbidisce la papaya e la carota sott'aceto. La salsa fredda congelerebbe il grasso di maiale e opacizzerebbe gli aromi. I venditori ne tengono grandi bollitori fumanti durante tutta la corsa del pranzo.
Quali erbe sono essenziali e cos'è la perilla?
Menta e basilico tailandese sono la base, oltre alla lattuga per avvolgere e croccante. La perilla (tía tô) è una foglia dal dorso viola con un sapore tra menta, basilico e anice: caratteristica ma facoltativa se non riesci a trovarla in un mercato asiatico. Il coriandolo e l'erba di riso sono aggiunte gradite. L'obiettivo è un mucchio grande e vario; le erbe sono metà del piatto.
Fatti nutrizionali
Per porzione (450g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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