Bún Chả Hà Nội

A proposito di questa ricetta

Bún Chả è l'anima dello street food di Hanoi: polpette di maiale alla griglia caramellate e pancetta di maiale affumicata servite in una salsa piccante, dolce e salata insieme a vermicelli di riso, lattuga, menta, basilico e foglie di perilla. Ogni boccone è un equilibrio di carne carbonizzata, erbe fresche, pasta morbida e salsa brillante. È noto che ha guadagnato fama internazionale dopo che il presidente Obama ha cenato in una bancarella di strada ad Hanoi.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gcarne di maiale macinata
• 400 gpancetta di maiale, tagliata a fette sottili
• 300 gvermicelli di riso (bún)
• 4 clovesaglio, tritato
• 3scalogno, tritato
• 3 tbspsalsa di pesce
• 2 tbspzucchero
• 1 tbsptesoro
• 1 tbsppepe nero
• 1/2 cupaceto di riso
• 1/4 cupzucchero (per la salsa)
• 3 tbspsalsa di pesce (per salsa)
• 1lime, succo
• 1 smallcarota, tagliata a julienne
• 1 smallpapaia verde o daikon, tagliata a julienne
• 2Peperoncini tailandesi, affettati
• 1 headlattuga, foglie separate
• menta fresca, basilico, foglie di perilla

Istruzioni

1. 1

   Marinare il maiale

   Mescolare la carne di maiale macinata e la pancetta affettata con aglio, scalogno, salsa di pesce, zucchero, miele e pepe. Marinare 30 minuti.

   The sugar and honey aren't just for sweetness — they're what creates the dark, lacquered char on the grill, so don't reduce them.

2. 2

   Prepara la salsa

   Unisci acqua calda (1 tazza), aceto di riso, zucchero, salsa di pesce, succo di lime, aglio e peperoncini. Aggiungere la carota e la papaia tagliate a julienne.

3. 3

   Formare delle polpette

   Formare la carne di maiale macinata in piccole polpette piatte.

4. 4

   Griglia

   Grigliare le polpette e la pancetta di maiale sulla carbonella o sotto la griglia finché non saranno carbonizzate e caramellate, 8-10 minuti per lato.

   If broiling, place the meat close to the element and line the tray with foil; the dripping marinade will smoke, which actually flavors the meat.

5. 5

   Cuocere le tagliatelle

   Cuocere i vermicelli di riso per confezione, scolarli, sciacquarli con acqua fredda.

6. 6

   Servire

   Metti le tagliatelle, le erbe, la lattuga e le carni grigliate sul piatto. Ogni commensale immerge tagliatelle e carne in ciotole di salsa.

Variazioni

• •

  A parte aggiungere gli involtini primavera fritti (chả giò).

• •

  Usa le cosce di pollo per una versione più leggera.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco. La carne cotta può essere refrigerata per 2 giorni.

Domande frequenti