Polpette di maiale alla griglia in stile Hanoi e pancetta di maiale con spaghetti di riso, erbe fresche e salsa.
Bún Chả è l'anima dello street food di Hanoi: polpette di maiale alla griglia caramellate e pancetta di maiale affumicata servite in una salsa piccante, dolce e salata insieme a vermicelli di riso, lattuga, menta, basilico e foglie di perilla. Ogni boccone è un equilibrio di carne carbonizzata, erbe fresche, pasta morbida e salsa brillante. È noto che ha guadagnato fama internazionale dopo che il presidente Obama ha cenato in una bancarella di strada ad Hanoi.
Serve 4
Mescolare la carne di maiale macinata e la pancetta affettata con aglio, scalogno, salsa di pesce, zucchero, miele e pepe. Marinare 30 minuti.
Lo zucchero e il miele non sono solo dolci: sono ciò che crea il salmerino scuro e laccato sulla griglia, quindi non ridurli.
Unisci acqua calda (1 tazza), aceto di riso, zucchero, salsa di pesce, succo di lime, aglio e peperoncini. Aggiungere la carota e la papaia tagliate a julienne.
Formare la carne di maiale macinata in piccole polpette piatte.
Grigliare le polpette e la pancetta di maiale sulla carbonella o sotto la griglia finché non saranno carbonizzate e caramellate, 8-10 minuti per lato.
Se si cuoce alla griglia, posizionare la carne vicino alla resistenza e rivestire la teglia con un foglio di alluminio; la marinata gocciolante farà fumo, insaporendo la carne.
Cuocere i vermicelli di riso per confezione, scolarli, sciacquarli con acqua fredda.
Metti le tagliatelle, le erbe, la lattuga e le carni grigliate sul piatto. Ogni commensale immerge tagliatelle e carne in ciotole di salsa.
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La grigliatura a carbone è essenziale per l'autentico sapore affumicato.
Non saltare le erbe fresche: bilanciano il ricco maiale.
Servire la salsa calda, non fredda: i venditori di Hanoi la mantengono leggermente riscaldata in modo che non raffreddi la carne grigliata.
Scegli la pancetta di maiale con strati di grasso uniformi e affettala sottile in modo che si rompa anziché masticare.
Assaggia la salsa con un pezzo di maiale grigliato prima di servire e aggiustare: dovrebbe essere notevolmente più leggera del nuoc cham da immersione poiché ne bevi cucchiaiate.
A parte aggiungere gli involtini primavera fritti (chả giò).
Usa le cosce di pollo per una versione più leggera.
Aggiungi un gambo di citronella schiacciato alla marinata per un tocco aromatico influenzato dal sud.
Prepara un piatto vegetariano con funghi marinati alla griglia e polpette di tofu, utilizzando la salsa di pesce vegetariana nella ciotola da immersione.
Meglio consumarlo fresco. La carne cotta può essere refrigerata per 2 giorni.
Il Bún Chả è originario di Hanoi ed è il piatto da pranzo più famoso della città, tradizionalmente consumato tra le 11:00 e le 14:00 nelle bancarelle di strada.
Bún Chả utilizza carne di maiale alla griglia; Bún Bò Huế è una zuppa piccante di noodle di manzo. Piatti completamente diversi.
Sì, un pollo da carne è il miglior sostituto indoor. Posizionare le polpette e la pancia su un vassoio rivestito di alluminio il più vicino possibile alla resistenza e lasciare che la marinata si carbonizzi e si caramelli, girando una volta. Per le polpette va bene anche una padella in ghisa rovente. Perderai un po' di fumosità, che potrai parzialmente recuperare con una breve scottatura su una fiamma a gas.
La salsa calda è una caratteristica di Hanoi: mantiene caldo il maiale appena grigliato quando viene messo nella ciotola, scioglie piacevolmente il grasso nelle fette di pancetta e ammorbidisce la papaya e la carota sott'aceto. La salsa fredda congelerebbe il grasso di maiale e opacizzerebbe gli aromi. I venditori ne tengono grandi bollitori fumanti durante tutta la corsa del pranzo.
Menta e basilico tailandese sono la base, oltre alla lattuga per avvolgere e croccante. La perilla (tía tô) è una foglia dal dorso viola con un sapore tra menta, basilico e anice: caratteristica ma facoltativa se non riesci a trovarla in un mercato asiatico. Il coriandolo e l'erba di riso sono aggiunte gradite. L'obiettivo è un mucchio grande e vario; le erbe sono metà del piatto.
Per porzione (450g) · 4 porzioni totali
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