Pho, bánh mì, involtini primavera freschi: leggeri, freschi e fragranti.
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Ricette della cucina asiatica: guida completa a cinese, giapponese, tailandese e altro
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Cucina vietnamita: 30 ricette fresche e leggere
Scopri la cucina vietnamita con 30 ricette che enfatizzano erbe fresche, preparazioni leggere e sapori audaci.
14 Ricette Vere con 5 Ingredienti o Meno
14 ricette ben valutate da tutto il mondo che usano cinque ingredienti o meno — la prova che una lista di ingredienti breve non significa un compromesso sul sapore.
La leggendaria zuppa di manzo vietnamita — un brodo profondamente aromatico di zenzero annerito, anice stellato e cannella, con tagliatelle di riso setose e manzo affettato raro.
Il perfetto sandwich vietnamita — un baguette croccante francese ripieno di maiale BBQ, paté, daikon e carota sottaceti, cetriolo, jalapeño e coriandolo fresco.
Involtini di carta di riso riempiti di gamberi, vermicelli, erbe e lattuga – leggeri, rinfrescanti e infinitamente personalizzabili.
Il piatto iconico di Hanoi: polpettine di maiale affumicate servite con noodles di riso freddo, erbe e brodo di salsa di pesce dolce-acida.
Frittelle vietnamite croccanti farcite con gamberi e germogli di fagioli.
Baguette vietnamita croccante con verdure sottaceto e maiale.
Involtini di carta di riso translucida con gamberi ed erbe.
Dolce vietnamita dai tre colori con latte di cocco e gelatina di agar.
Involtini vietnamiti freschi con gamberi, erbe e vermicelli di riso.
L'iconico rotolo di riso fresco del Vietnam riempito di gamberi, vermicelli di riso, erbe e verdure croccanti — servito con una ricca salsa di arachidi hoisin. Leggero, salutare e bellissimo.
Il pesce più amato del Vietnam meridionale — pesce gatto o salmone brasato in una riduzione appiccicosa di salsa di pesce e caramello fino a risultare intensamente aromatizzato e lucido scuro. Straordinario sopra riso bianco.
Lo street food per eccellenza di Saigon — riso spezzato con braciola di maiale alla griglia, torta di maiale e uova al vapore, verdure in agrodolce e una salsa di pesce dolce. Un pasto completo e magnifico.
Il leggendario panino baguette vietnamita riempito di maiale, daikon sottaceto e carota, erbe fresche, peperoncino e patè - una perfetta unione di sapori francesi e vietnamiti.
Il leggendario sandwich vietnamita — una baguette croccante riempita di maiale al limone caramellato, daikon sottaceto fatto in casa e carota, cetriolo fresco, coriandolo e peperoncino.
Un brodo di pollo chiaro e profumato, aromatizzato con zenzero affumicato e anice stellato, servito con noodles di riso e guarnizioni fresche.
Polpette di maiale grigliate con vermicelli di riso e brodo da immergere.
Specialità del Vietnam centrale: tagliatelle fritte croccanti con carne di maiale, gamberetti, verdure e salsa ricca di erbe.
Riso spezzato profumato condito con braciole di maiale alla griglia, uovo fritto e verdure in salamoia piccanti.
Involtini primavera fritti e croccanti con carne di maiale, gamberetti e noodles di vetro: uno dei piatti preferiti del Vietnam centrale.
Zuppa aromatica, speziata e piccante del sud-est asiatico con gamberi, citronella, galanga e lime.
Baguette croccante ripiena di salumi vietnamiti, paté e verdure in salamoia: un classico della fusione franco-vietnamita.
Cosce di pollo brasate con cipolle caramellate, zenzero e una ricca salsa dolce-salata.
Filetto di manzo a cubetti scottato nel burro e aglio, servito su crescione con salsa al pepe nero e lime.
Sottile pastella di riso alla curcuma sfrigolata e croccante con gamberi, maiale e germogli di soia, avvolta in lattuga con erbe e salsa di immersione.
Polpette di maiale alla griglia in stile Hanoi e pancetta di maiale con spaghetti di riso, erbe fresche e salsa.
Forte caffè americano vietnamita con latte condensato zuccherato e ghiaccio: audace, cremoso, energizzante.
Involtini primavera fritti croccanti vietnamiti con ripieno di carne di maiale e gamberi: croccanti fuori, saporiti dentro.
L'iconico panino franco-vietnamita del Vietnam: baguette croccante, paté, maiale char siu, verdure in salamoia, coriandolo e peperoncino.
Zuppa di noodle al manzo del Vietnam del Sud: più dolce, più aromatica, servita con una montagna di erbe fresche e germogli di soia.
La focosa zuppa di noodle di manzo e maiale alla citronella del Vietnam centrale: più profonda, più speziata e più aromatica del suo cugino settentrionale pho.
Il piatto tipico secolare di Hoi An: noodles gommosi tagliati a mano, maiale char siu brasato lentamente, erbe fresche e croccanti cracker wonton in una piccola pozza di brodo intenso.
Polpette di maiale alla griglia e fette di pancia affumicate alla griglia in brodo di salsa di pesce dolce-aspra, servite con vermicelli di riso freschi, lattuga ed erbe aromatiche: l'icona dell'ora di pranzo di Hanoi.
L'amato dessert da strada del Vietnam: tre vivaci strati di fagioli mung dolci, fagioli rossi e gelatina di pandan sotto ghiaccio tritato e crema di cocco.
L'amata colazione di Saigon: uova fritte al sole che sfrigolano in una piccola padella di ghisa insieme a paté di maiale, salsiccia vietnamita e una baguette per assorbire i tuorli che cola.
Brodo di manzo aromatico con anice, cannella e anice stellato, servito con spaghetti di riso e carne di manzo al sangue: il piatto nazionale del Vietnam.
Una minestra di noodle vietnamita vivace e tangy con pomodori, pasta di granchio e piccoli gnocchi di uovo e granchio — una delle ciotole di street-food più amate di Hanoi.
La ciotola di riso con pesce e aneto di Hanoi porta il sapore vietnamita in una pratica ricetta casalinga con cosce di pollo, salsa di pesce, lime, erbe fresche e spaghetti di riso e un finale di menta.
La zuppa di pollo alla citronella di Saigon porta il sapore vietnamita in una pratica ricetta casalinga con pesce bianco, salsa di pesce, lime, erbe fresche e spaghetti di riso e un finale di menta.
La cena in padella Hue Chili Tofu porta il sapore vietnamita in una pratica ricetta casalinga con carne macinata di agnello, salsa di pesce, lime, erbe fresche e spaghetti di riso e un finale di menta.
L'insalata di gamberetti alla curcuma Da Nang porta il sapore vietnamita in una pratica ricetta casalinga con carote arrostite, salsa di pesce, lime, erbe fresche e spaghetti di riso e un finale di menta.
Il Mekong Caramel Pork Dessert porta il sapore vietnamita in una pratica ricetta casalinga con mandorle, salsa di pesce, lime, erbe fresche e spaghetti di riso e un finale di menta.
La ciotola di cereali alle erbe e limone di Hanoi trasforma i sapori della dispensa vietnamita in una ciotola di cereali completa con salmone, salsa di pesce, lime, spaghetti di riso ed erbe fresche e un finale di menta fresca.
La Saigon Smoky Tomato Soup trasforma i sapori della dispensa vietnamita in una zuppa completa con pesce bianco, salsa di pesce, lime, spaghetti di riso ed erbe fresche e un finale di menta fresca.
Hue Sesame Lime Stew trasforma i sapori della dispensa vietnamita in uno stufato completo con cosce di pollo, salsa di pesce, lime, spaghetti di riso ed erbe fresche e un finale di menta fresca.
Da Nang Charred Pepper Noodles trasforma i sapori della dispensa vietnamita in un piatto completo di noodle con spaghetti di grano, salsa di pesce, lime, spaghetti di riso ed erbe fresche e un finale di menta fresca.
La Mekong Green Herb Salad trasforma i sapori della dispensa vietnamita in un'insalata completa con pollo grigliato, salsa di pesce, lime, spaghetti di riso ed erbe fresche e un finale di menta fresca.
La focaccia alle erbe e limone Hoi An trasforma i sapori della dispensa vietnamita in una focaccia completa con pasta focaccia, salsa di pesce, lime, spaghetti di riso ed erbe fresche e un finale di menta fresca.
Dalat Smoky Tomato Traybake trasforma i sapori della dispensa vietnamita in un vassoio completo con patate dolci, salsa di pesce, lime, spaghetti di riso ed erbe fresche e un finale di menta fresca.
Le frittelle di lime e sesamo di Nha Trang trasformano i sapori della dispensa vietnamita in frittelle complete con pesce salato, salsa di pesce, lime, spaghetti di riso ed erbe fresche e un finale di menta fresca.
Il piatto da colazione ai peperoni carbonizzati Can Tho trasforma i sapori della dispensa vietnamita in un piatto da colazione completo con yogurt, salsa di pesce, lime, spaghetti di riso ed erbe fresche e un finale di menta fresca.
Sapa Green Herb Dessert trasforma i sapori della dispensa vietnamita in un dessert completo con cocco, salsa di pesce, lime, spaghetti di riso ed erbe fresche e un finale di menta fresca.
La ciotola di riso alle erbe e limone del mercato vietnamita porta il sapore vietnamita in una pratica ciotola di riso costruita con cosce di pollo, salsa di pesce, lime, spaghetti di riso ed erbe fresche e un finale di menta fresca.
La zuppa di pomodoro affumicata del villaggio vietnamita porta il sapore vietnamita in una pratica zuppa composta da funghi, salsa di pesce, lime, spaghetti di riso ed erbe fresche e un finale di menta fresca.
La padella vietnamita al sesamo e lime porta il sapore vietnamita in una pratica cena in padella composta da cavolfiore, salsa di pesce, lime, spaghetti di riso ed erbe fresche e un finale di menta fresca.
I noodles al pepe carbonizzato del porto vietnamita portano il sapore vietnamita in un pratico piatto di noodle costruito con spaghetti di riso, salsa di pesce, lime, spaghetti di riso ed erbe fresche e un finale di menta fresca.
L'insalata vietnamita alle erbe verdi di montagna porta il sapore vietnamita in una pratica insalata composta da pollo grigliato, salsa di pesce, lime, spaghetti di riso ed erbe fresche e un finale di menta fresca.
La focaccia alle erbe e limone del Festival vietnamita porta il sapore vietnamita in una pratica focaccia realizzata con pasta focaccia, salsa di pesce, lime, spaghetti di riso ed erbe fresche e un finale di menta fresca.
Il Traybake vietnamita al pomodoro affumicato Homestyle porta il sapore vietnamita in un pratico vassoio preparato con patate dolci, salsa di pesce, lime, spaghetti di riso ed erbe fresche e un finale di menta fresca.
Le frittelle vietnamite al sesamo e lime portano il sapore vietnamita in pratiche frittelle realizzate con pesce salato, salsa di pesce, lime, spaghetti di riso ed erbe fresche e un finale di menta fresca.
Il piatto da colazione vietnamita al peperone carbonizzato dorato porta il sapore vietnamita a un pratico piatto da colazione realizzato con fagioli, salsa di pesce, lime, spaghetti di riso ed erbe fresche e un finale di menta fresca.
Il Dessert vietnamita alle erbe verdi della settimana settimanale porta il sapore vietnamita a un dessert pratico a base di cocco, salsa di pesce, lime, spaghetti di riso ed erbe fresche e un finale di menta fresca.
Pollo profumato marinato alla citronella servito su riso al gelsomino con verdure in salamoia ed erbe aromatiche.
Una fragrante zuppa di noodle di pollo vietnamita con un brodo chiaro e aromatico ed erbe fresche.
Pancetta di maiale brasata caramellata in salsa di pesce dolce-salata e riduzione di acqua di cocco.
Tagliatelle veloci all'uovo con burro e aglio condite con gamberetti scottati, un popolare piatto fusion vietnamita-americano.
Un'insalata di papaya verde grattugiata croccante e piccante con erbe aromatiche, arachidi e una brillante salsa al lime.
Pesce marinato alla curcuma cotto fino a diventare friabile, ispirato al famoso cha ca la vong di Hanoi.
Frittelle croccanti di farina di riso alla curcuma ripiene di gamberi, maiale e germogli di soia.
Un confortante porridge di riso salato cotto a fuoco lento con pollo, zenzero ed erbe fresche.
Riso appiccicoso dolce al cocco abbinato al mango fresco maturo, un amato dessert vietnamita.
Una zuppa di pesce vietnamita piccante e agrodolce con ananas, pomodori e brodo di tamarindo.
Rotoli di carta di riso fresca avvolti attorno a carne di maiale alla citronella grigliata, erbe aromatiche e spaghetti di riso.
Strisce di manzo marinate alla citronella e grigliate velocemente a fuoco alto, servite con riso ed erbe aromatiche.
Melone amaro farcito con un gustoso ripieno di maiale, cotto a fuoco lento in un brodo leggero finché diventa tenero.
Una rinfrescante insalata fredda di vermicelli di riso con verdure croccanti, erbe aromatiche e una salsa piccante al nuoc cham.
Pesce gatto brasato in una ricca glassa di salsa di pesce al caramello, cotto tradizionalmente in una pentola di terracotta.
Melanzane intere carbonizzate condite con olio bollente allo scalogno, arachidi e una salsa dolce-salata.
Delicate torte di farina di riso al vapore condite con gamberi, scalogno fritto e una gustosa salsa di pesce.
Involtini primavera fritti e croccanti ripieni di carne di maiale, gamberetti e verdure, uno dei preferiti delle feste in tutto il Vietnam.
Riso in una pentola cotto con pollo, zenzero e funghi fino a quando non sarà fragrante e leggermente croccante sul fondo.
Un pollo al curry al latte di cocco con patate dolci e citronella, più delicato e dolce dei suoi cugini tailandesi o indiani.
Una baguette croccante ricca di carne di maiale glassata al caramello, carota e daikon sott'aceto, coriandolo e peperoncino.
Morbide polpette di maiale e funghi porcini cotti a fuoco lento in una salsa piccante di pomodoro, tradizionalmente servite con una baguette croccante.
Pesce bianco brasato in una profonda glassa di salsa di pesce al caramello fino a renderlo appiccicoso e riccamente saporito, cotto nel tradizionale modo in pentola di terracotta.
Una veloce frittata soffice in stile vietnamita ricca di scalogno, salsa di pesce ed erbe aromatiche, consumata con riso o in un banh mi.
Un porridge di riso vietnamita setoso e profondamente saporito cotto a fuoco lento con pollo e zenzero, rifinito con erbe, lime e scalogno croccante.
Pesce intero marinato in salsa di pesce, citronella e curcuma, quindi cotto al forno o grigliato fino a quando la pelle diventa croccante e la carne rimane umida.
Un croccante cavolo vietnamita e un'insalata di pollo tagliuzzato conditi con una brillante salsa di pesce e lime con menta, pepe spezzato e scalogno fritto.
Torte di riso glutinoso gommose ripiene di pasta di fagioli mung zuccherata, cotte al vapore fino a renderle dense e leggermente appiccicose, un classico delle vacanze vietnamite del Tet.
Una sostanziosa zuppa vietnamita con spaghetti di riso tapioca spessi e gommosi, maiale e gamberetti in un brodo saporito, rifinito con scalogno e pepe spezzato.
Un pollo intero marinato in citronella, aglio, salsa di pesce e miele, poi arrostito fino a quando la pelle diventa profondamente caramellata e fragrante.
Melanzane grigliate affumicate spaccate e condite con olio di scalogno frizzante, aglio fritto e una salsa di pesce dolce e saporita.
Un dessert vietnamita caldo e cremoso a base di banane mature cotte a fuoco lento nel latte di cocco zuccherato con perle di tapioca e arachidi tostate.
Riso fritto vietnamita condito con ananas dolce, gamberetti e glassa piccante al tamarindo, rifinito con scalogno croccante.
Crêpe croccanti di farina di riso e curcuma ripiene di carne di maiale, gamberetti e germogli di soia, avvolte in lattuga ed erbe fresche.
Maiale alla citronella grigliato su riso spezzato con sesamo tostato, verdure in salamoia e nuoc cham.
Pesce marinato alla curcuma scottato con aneto e scalogno, servito su riso nello stile del famoso cha ca di Hanoi.
Uno stufato di lenticchie piccante con pomodoro ispirato alla zuppa acida vietnamita, servito su riso con erbe fresche.
Peperoni ripieni di carne di maiale macinata condita, tagliatelle di vetro e funghi porcini, bolliti in un leggero brodo di pomodoro.
Ricca pancetta di maiale caramellata brasata in acqua di cocco e salsa di pesce, il classico piatto confortevole vietnamita.
Un succoso hamburger di maiale alla citronella caricato con tutti i classici condimenti banh mi: verdure in salamoia, coriandolo e maionese al patè.
Un budino al latte di cocco a strati ispirato a che ba mau, con strati di fagioli mung dolci, fagioli rossi e gelatina di pandan.
Un piatto vietnamita festivo incentrato sul pesce gatto brasato al caramello in una pentola di terracotta, servito con riso e verdure in salamoia.
La cucina vietnamita riflette mille anni di dominio cinese, un secolo di colonizzazione francese e una cultura profondamente indigena delle erbe e del riso. Dalla Cina arrivarono noodles, bacchette, fritture e soia; dalla Francia arrivò la baguette che divenne la cultura del banh mi, del paté e del caffè. Eppure l'anima della cucina è la sua: salsa di pesce nuoc mam fermentata lungo la costa centrale, montagne di erbe fresche servite crude in tavola e un'insistenza sulla leggerezza: i brodi sono chiarificati, i grassi sono minimi e le verdure crude accompagnano quasi tutto.
Le tre regioni del paese cucinano in modo diverso. La cucina settentrionale, incentrata su Hanoi, è la più sobria: il pho è originario di qui, il suo brodo di manzo condito con zenzero carbonizzato, cipolla, anice stellato e cannella, guarnito con parsimonia. Il Vietnam centrale, intorno all'antica capitale imperiale Hue, produce il cibo più piccante ed elaborato: bun bo Hue con citronella e olio al peperoncino e intricati piattini reali. Il sud del Mekong addolcisce i piatti con zucchero di palma e cocco, arricchisce i piatti con erbe aromatiche e produce zuppa acida canh chua e pesce caramellato in pentole di terracotta.
La cucina casalinga ruota attorno al nuoc cham, la salsa da immersione che bilancia salsa di pesce, lime, zucchero, aglio e peperoncino che accompagna involtini primavera, carni alla griglia e piatti di riso. I cuochi padroneggiano il riso in molte forme: al vapore, in carta di riso per panini goi cuon, come vermicelli per piatti di panini e come crepes banh xeo. Il piatto di erbe di menta, coriandolo, perilla e basilico tailandese non è una guarnizione ma una portata integrale, avvolta e spezzettata in ogni boccone.
Salsa di pesce e Nuoc Cham
L'acciuga fermentata nuoc mam condisce quasi tutto e la sua salsa di lime, zucchero e aglio accompagna la maggior parte dei pasti.
Pho e zuppe di noodles
I brodi cotti a fuoco lento e speziati sopra gli spaghetti di riso - pho, bun bo Hue, hu tieu - vengono consumati dalla colazione in poi.
Piatti Di Erbe Fresche
Menta, perilla, basilico tailandese e coriandolo vengono serviti crudi in quantità, avvolti in rotoli e spezzettati in zuppe a tavola.
Riso in ogni forma
Riso al vapore, panini con vermicelli, involucri di carta di riso e crepes banh xeo mostrano il riso come il fondamento strutturale della cucina.
Eredità coloniale francese
Le baguette Banh mi, il paté, il flan e il caffè robusta con latte condensato discendono direttamente dall'era coloniale.
Grigliata e salsa al caramello
Piatti di maiale alla citronella grigliati al carbone e pentole di terracotta brasati con caramello agrodolce (nuoc mau) definiscono la cucina salata di tutti i giorni.
Il cibo vietnamita è noto per la zuppa di noodle pho, i panini banh mi, gli involtini primavera freschi (goi cuon) e il suo caratteristico equilibrio di salsa di pesce, lime, erbe fresche e peperoncino. La cucina è particolarmente leggera: i brodi sono chiari, le verdure crude e le erbe aromatiche accompagnano la maggior parte dei piatti e la frittura viene utilizzata con parsimonia rispetto alle cucine vicine.
Il cibo tailandese si basa sul latte di cocco, sulle paste di curry e su una pronunciata intensità dolce-calda; Il cibo vietnamita è più leggero, utilizza raramente il latte di cocco in piatti salati al di fuori del sud e privilegia brodi chiari ed erbe crude. La cucina vietnamita mostra una forte influenza cinese e francese – zuppe di noodle, baguette, paté – mentre il sapore tailandese si basa su paste pestate e pasta di gamberetti.
Per lo più no. Il calore è in genere facoltativo e viene aggiunto al tavolo: peperoncini affettati, olio al peperoncino o sriracha insieme al pho. Il cibo del Vietnam centrale, in particolare il bun bo Hue, è l'eccezione piccante. Il profilo aromatico predefinito è equilibrato e fresco: sale della salsa di pesce, acidità del lime, leggera dolcezza e abbondanti erbe aromatiche anziché piccante del peperoncino.
Inizia con gli involtini estivi goi cuon: nessuna cottura oltre al bracconaggio dei gamberetti, oltre a esercitarti a preparare il nuoc cham. Il thit kho, maiale brasato con salsa al caramello e acqua di cocco, è un classico piatto unico. Il bun thit nuong (maiale alla citronella grigliato su vermicelli) si monta facilmente. Salva pho per dopo; il suo brodo premia l'esperienza.
La salsa di pesce non è negoziabile: un marchio di qualità come quello di Phu Quoc fa davvero la differenza. Aggiungi spaghetti di riso, carta di riso, riso al gelsomino, salsa di soia, zucchero, lime, aglio, scalogno e citronella. Anice stellato, cannella e zenzero carbonizzato costituiscono il brodo pho. Menta fresca, coriandolo e basilico tailandese completano il piatto di erbe.
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