Involtini primavera fritti vietnamiti (Cha Gio)

A proposito di questa ricetta

I cha gio sono gli involtini primavera fritti del Vietnam, un ripieno di carne di maiale macinata, gamberetti, funghi porcini e verdure avvolti strettamente in carta di riso o involucri di grano, quindi fritti fino a quando l'esterno diventa incredibilmente croccante. Sono un appuntamento fisso nelle celebrazioni vietnamite e nei pasti in famiglia, solitamente serviti insieme a lattuga fresca ed erbe aromatiche da avvolgere. Arrotolare saldamente è essenziale per evitare che i panini scoppino o assorbano troppo olio durante la frittura, e la frittura a una temperatura costante e moderata garantisce che l'involucro si crocca completamente prima che il ripieno sia finito, anziché bruciare all'esterno rimanendo crudo all'interno.

Ingredienti

Serve 6

• 400 gcarne di maiale macinata
• 200 ggamberetti(sbucciato e tritato)
• 6funghi spighe di legno essiccati(ammollato e tritato)
• 1carota(grattugiato)
• 50 gtagliatelle di vetro(ammollato e tritato)
• 1uovo
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiainopepe nero
• 20involucri di carta di riso o involtini primavera
• 2 tazzeolio vegetale(per friggere)
• 1 testalattuga(foglie separate, per servire)
• 1 tazzanuovo cham(per immersione)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il ripieno

   Unisci la carne di maiale macinata, i gamberetti, i funghi porcini, la carota, le tagliatelle di vetro, l'uovo, la salsa di pesce e il pepe, mescolando accuratamente.

2. 2

   Avvolgere i rotoli

   Metti un cucchiaio di ripieno vicino a un bordo di ciascun involucro, piega i lati e arrotolalo saldamente fino a formare un cilindro.

   Arrotolare bene ma non riempire eccessivamente: un rotolo troppo imbottito ha maggiori probabilità di scoppiare durante la frittura.

3. 3

   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio in una pentola profonda a 160°C per la prima frittura.

4. 4

   Prima frittura

   Friggere i panini in porzioni per 4-5 minuti finché non diventano dorati e il ripieno è cotto. Scolare e lasciare raffreddare leggermente.

5. 5

   Seconda frittura per croccantezza

   Aumentare la temperatura dell'olio a 190°C (375°F) e friggere nuovamente i panini brevemente, 1-2 minuti, fino a quando saranno ben dorati e incredibilmente croccanti.

6. 6

   Servire

   Scolatele su carta assorbente e servitele calde, avvolte in foglie di lattuga alle erbe e immerse nel nuoc cham.

Variazioni

• •

  Prepara una versione vegetariana usando funghi, tofu e jicama invece di maiale e gamberetti.

• •

  Congela gli involtini crudi per friggerli più tardi, una pratica comune per risparmiare tempo quando si hanno ospiti.

• •

  Servire sopra i vermicelli di riso come parte di una ciotola di noodle bun cha gio invece che con involtini di lattuga.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero i panini cotti per un massimo di 2 giorni, riscaldandoli in un forno o in una friggitrice per ripristinare la croccantezza; congelare i panini crudi per un massimo di 2 mesi.

Domande frequenti