Banh Mi vietnamita con carne di maiale piccante e verdure in salamoia

A proposito di questa ricetta

Banh mi è uno dei grandi piatti fusion del Vietnam, nato dall'incontro delle baguette coloniali francesi con ingredienti vietnamiti come verdure in salamoia, coriandolo e peperoncino. Questa versione riempie la baguette croccante e ariosa con pancetta di maiale o spalla glassata in una salsa al caramello dolce-salata, giocando con il calore del peperoncino fresco e il brillante croccantezza della carota e del daikon (do chua) marinati. La tecnica che conta di più è preparare i sottaceti con largo anticipo in modo che le verdure abbiano il tempo di ammorbidirsi leggermente e assorbire la salamoia di aceto e zucchero, e caramellare lo zucchero fino a farlo diventare ambrato prima di aggiungere il maiale, che è ciò che conferisce alla salsa al caramello vietnamita la sua caratteristica profondità agrodolce piuttosto che un sapore semplicemente dolce. La baguette stessa dovrebbe essere leggera e con una crosta croccante: una pagnotta europea densa e gommosa non si frantumerà come dovrebbe fare il pane banh mi. Assemblato con maionese, patè se disponibile, carne di maiale caramellata, sottaceti, cetriolo, coriandolo e peperoncino a fette, questo panino è uno studio di contrasto: ricco e dolce contro pane piccante e fresco, morbido contro verdure croccanti, e una delle esportazioni di cibo di strada di maggior successo del Vietnam.

Ingredienti

Serve 4

• 1carota(julienne)
• 1ravanello daikon(julienne)
• 0.5 tazzaaceto di riso
• 0.25 tazzazucchero(per sottaceti)
• 0.5 cucchiainosale(per sottaceti)
• 500 gspalla di maiale(affettato sottilmente)
• 3 cucchiaiozucchero(per il caramello)
• 3 cucchiaiosalsa di pesce
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 0.5 tazzaacqua
• 4Baguette vietnamite(o panini secondari croccanti)
• 0.25 tazzamaionese
• 1cetriolo(affettato sottilmente)
• 0.5 tazzacoriandolo(foglie)
• 1Cile rosso(affettato)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il sottaceto

   Unisci carota e daikon con aceto, zucchero e sale in un barattolo. Lasciare riposare almeno 1 ora, idealmente durante la notte.

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   Prepara il caramello

   In una padella asciutta a fuoco medio, sciogliere lo zucchero senza mescolare fino a ottenere un colore ambrato intenso, circa 4-5 minuti.

3. 3

   Aggiungi il maiale

   Aggiungere con attenzione la carne di maiale al caramello insieme alla salsa di pesce, all'aglio e all'acqua. Mescolare per ricoprire.

4. 4

   Fai bollire

   Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti fino a quando il maiale sarà tenero e glassato in una salsa appiccicosa e scura.

5. 5

   Tostare il pane

   Dividere le baguette e tostarle leggermente in forno o in una padella asciutta fino a quando la crosta sarà croccante.

6. 6

   Assemblare

   Distribuire la maionese all'interno di ogni baguette. Strato di maiale caramellato, verdure in salamoia sgocciolate, cetriolo, coriandolo e peperoncino a fette. Servire immediatamente.

Variazioni

• •

  Usa carne di maiale alla citronella grigliata invece di carne di maiale caramellata per banh mi thit nuong.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare nel giorno successivo.

• •

  Non c'è nessun problema con lui e con lui.

Stoccaggio

Conservare il maiale caramellato e i sottaceti separatamente, in frigorifero, fino a 4 giorni. Prepara i panini freschi: i banh mi preconfezionati si inzuppano rapidamente.

Domande frequenti