Chao Ga (porridge di riso e pollo vietnamita)

A proposito di questa ricetta

Chao ga è la risposta del Vietnam al congee: un porridge di riso cotto a fuoco lento finché i chicchi non si spezzano in una consistenza setosa, quasi brodosa, costruito su una base di brodo di pollo e zenzero fresco. È il piatto che le famiglie vietnamite scelgono quando qualcuno è malato o fa freddo, apprezzato per essere nutriente e delicato sullo stomaco, ma è abbastanza amato da essere presente anche come colazione normale o pasto a tarda notte. La tecnica è la pazienza: il riso viene tostato brevemente in una pentola asciutta prima che venga aggiunto il brodo, il che approfondisce il sapore e aiuta i chicchi a scomporsi uniformemente mentre cuociono a fuoco lento per 45 minuti o un'ora, mescolati di tanto in tanto in modo che nulla si attacchi sul fondo. Il pollo in camicia tagliuzzato ritorna verso la fine, insieme a una generosa quantità di zenzero grattugiato che conferisce al porridge la sua spina dorsale calda e leggermente pepata. Servito in una ciotola condita con scalogno fritto croccante, erbe tritate, una spruzzata di lime e un filo di salsa di pesce, il chao ga è un cibo di conforto nella sua forma più pura: dall'aspetto semplice ma profondamente saporito, il tipo di piatto che le persone bramano specificatamente per nome.

Ingredienti

Serve 4

• 0.75 tazzariso al gelsomino
• 1 cucchiaioolio neutro
• 500 gcosce di pollo disossate
• 8 tazzeacqua o brodo di pollo
• 3 fettezenzero fresco(più 1 cucchiaio grattugiato per rifinire)
• 1cipolla(dimezzato)
• 2 cucchiainosalsa di pesce(più altro da gustare)
• 1 cucchiainosale
• 3 cucchiaioscalogno fritto
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato)
• 2 gambiscalogno(affettato)
• 1calce(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Tostare il riso

   Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere il riso e tostarlo, mescolando, per 2-3 minuti fino a quando non diventa fragrante e leggermente traslucido ai bordi.

2. 2

   Fai bollire il pollo

   Aggiungi le cosce di pollo, l'acqua, le fette di zenzero e la cipolla. Portare a ebollizione, schiumare l'eventuale schiuma, quindi ridurre a fuoco lento.

3. 3

   Cuocere il porridge

   Cuocere a fuoco lento senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, per 45-60 minuti finché il riso non si sarà ridotto in un porridge denso e setoso.

   Mescolare ogni 10 minuti verso la fine in modo che il riso non si attacchi e bruci sul fondo.

4. 4

   Distruggi il pollo

   Rimuovere le cosce di pollo una volta cotte (circa 25 minuti), lasciarle raffreddare leggermente, sminuzzare la carne ed eliminare la pelle e le ossa.

5. 5

   Ritorno e stagione

   Riporta il pollo sminuzzato nella pentola insieme alla salsa di pesce, al sale e allo zenzero fresco grattugiato. Cuocere a fuoco lento altri 5 minuti e regolare il condimento.

6. 6

   Servire

   Mestolo nelle ciotole e guarnire con scalogno fritto, coriandolo, scalogno e una spruzzata di lime.

Variazioni

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  Vedi: إنه يحصل على الكثير من الأشياء المتنوعة, ولكن سيتعين عليه أن يبتعد sì.

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  Chao vegetariano: sostituisci il brodo di pollo con quello vegetale e aggiungi i funghi shiitake e il tofu.

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  No entanto, no final do ano, o dinheiro está fora do lugar.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; si addenserà notevolmente una volta raffreddato. Riscaldare a fuoco basso con l'aggiunta di acqua o brodo, mescolando spesso, fino a quando non si sarà sciolto fino a ottenere la consistenza di un porridge.

Domande frequenti