Torte di riso appiccicoso stile Banh Chung (Banh Tet Nhan Dau)

A proposito di questa ricetta

Banh tet nhan dau è il dolce cugino ripieno di fagioli mung dei famosi banh chung e banh tet del Vietnam - torte di riso tradizionalmente preparate per Tet (Capodanno lunare) avvolgendo riso glutinoso e un ripieno di fagioli mung zuccherati in foglie di banana, quindi bollendo o cuocendo al vapore per ore fino a quando il riso diventa denso, gommoso e leggermente profumato dalle foglie. Questa versione casalinga semplificata evita l'avvolgimento di foglie di banana a favore di un cestello per la cottura a vapore e di pergamena, rendendo la tecnica accessibile senza perdere il carattere del ripieno. La tecnica chiave è immergere il riso glutinoso per diverse ore (idealmente durante la notte) in modo che cuocia a vapore in modo uniforme invece di rimanere duro al centro, e cuocere il ripieno di fagioli mung finché non diventa abbastanza denso da mantenere la sua forma, zuccherato quanto basta per contrastare con il riso semplice e leggermente saporito attorno ad esso. Le famiglie vietnamite tradizionalmente ne producono dozzine contemporaneamente per il Tet, ma un piccolo lotto funziona altrettanto bene per un progetto del fine settimana. Servito a temperatura ambiente o leggermente caldo, tagliato a rondelle, il banh tet nhan dau è denso, gommoso e leggermente dolce: il tipo di torta di riso che ha un sapore migliore il giorno successivo alla preparazione, una volta che i sapori si sono stabilizzati e la consistenza si è rassodata.

Ingredienti

Serve 6

• 2 tazzeriso glutinoso(imbevuto durante la notte)
• 0.5 cucchiainosale
• 1 tazzafagioli mung spezzati(ammollo 4 ore)
• 0.33 tazzazucchero
• 1 cucchiaioolio di cocco
• 0.25 cucchiainosale(per il riempimento)
• 4 foglifoglie di banano o carta pergamena(per il confezionamento)
• 2 cucchiaiolatte di cocco(per spazzolare)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il ripieno di fagioli mung

   Fagioli mung imbevuti a vapore per 20 minuti fino a renderli morbidi, quindi schiacciarli con lo zucchero, l'olio di cocco e il sale fino a formare una pasta densa e liscia. Lascia raffreddare.

2. 2

   Forma il ripieno

   Stendere la pasta di fagioli mung in 4-5 piccoli tronchetti, circa la lunghezza del cestello per la cottura a vapore.

3. 3

   Assemblare le torte

   Scolate il riso ammollato e aggiustate di sale. Adagiare una porzione di riso su una foglia di banana o su pergamena, posizionare un ceppo di fagiolo verde al centro e coprire con altro riso, premendo per racchiuderlo completamente.

4. 4

   Avvolgere strettamente

   Piega la foglia o la pergamena attorno al riso formando un cilindro stretto, fissandolo con spago da cucina su entrambe le estremità e al centro.

5. 5

   Vapore

   Cuocere a vapore le torte avvolte sull'acqua bollente per 90 minuti, aggiungendo acqua se necessario, finché il riso non sarà completamente traslucido e denso.

6. 6

   Riposare e servire

   Lasciare raffreddare almeno 30 minuti prima di scartare. Tagliare a rondelle e servire a temperatura ambiente.

Variazioni

• •

  Banh tet man: usa un ripieno saporito di maiale e fagioli mung invece dei fagioli mung zuccherati.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare, ma non preoccuparti.

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  Arrotola porzioni singole più piccole per servire bocconcini, invece di un unico grande rotolo.

Stoccaggio

Avvolti strettamente, si conservano a temperatura ambiente per 2 giorni o refrigerati fino a una settimana. Cuocere nuovamente al vapore per 10-15 minuti oppure friggere le fette in un filo d'olio per rinfrescarle prima di servire.

Domande frequenti