Puto filippino con cipolla caramellata

A proposito di questa ricetta

Puto è la classica torta di riso al vapore delle Filippine: leggera, leggermente dolce e morbida come un cuscino, tradizionalmente fatta con pastella di farina di riso fermentata o istantanea cotta a vapore in piccoli stampi fino a quando non si gonfiano e si spaccano leggermente sopra, segno che sono cotti correttamente. Questa variazione dolce-salata completa le torte finite con cipolle profondamente caramellate, un tocco moderno sui più comuni condimenti a base di formaggio o uova salate. La tecnica per un buon puto sta nella pastella e nella cottura a vapore: ha bisogno di abbastanza lievito (lievito o fermentazione tradizionale) per gonfiarsi correttamente, e il piroscafo deve rimanere a ebollizione forte e costante per tutto il tempo in modo che le torte cuociano uniformemente senza diventare dense o gommose. Riempire eccessivamente gli stampi o aprire troppo spesso il coperchio della vaporiera sono i motivi più comuni per cui le versioni casalinghe risultano piatte. Il Puto viene servito come spuntino o insieme a piatti salati come il dinuguan, dove la sua dolcezza delicata bilancia i piatti ricchi e speziati. Questa versione con cipolla funziona altrettanto bene come spuntino salato per l'ora del tè.

Ingredienti

Serve 2

• 2 tazzefarina di riso
• 0.5 tazzazucchero
• 2 cucchiainolievito in polvere
• 1 tazzalatte di cocco
• 0.5 tazzaacqua
• 1uovo
• 0.25 cucchiainosale
• 2 cucchiaioburro
• 1cipolla grande(affettato sottilmente)
• 1 cucchiainozucchero(per caramellare le cipolle)
• 2 cucchiaioformaggio grattugiato(facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Caramellare le cipolle

   Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio-basso, aggiungere la cipolla e lo zucchero, cuocere per 18-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno ben dorati e gelatinosi. Mettere da parte.

2. 2

   Mescolare la pastella

   Sbattere la farina di riso, lo zucchero, il lievito e il sale in una ciotola. Aggiungi il latte di cocco, l'acqua e l'uovo, sbattendo fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

3. 3

   Fai riposare la pastella

   Lasciare riposare la pastella 15 minuti.

4. 4

   Prepara la vaporiera

   Portare l'acqua a ebollizione forte in una vaporiera. Ungere piccoli stampini per puto o stampini per muffin.

5. 5

   Riempire e completare

   Riempire gli stampini per due terzi con l'impasto, quindi ricoprire ciascuno con un cucchiaio di cipolla caramellata e un pizzico di formaggio, se utilizzato.

6. 6

   Vapore

   Cuocere a vapore a fuoco alto per 15-18 minuti finché uno stecchino non esce pulito e le parti superiori si sono leggermente spaccate. Lasciare raffreddare 5 minuti prima di sformare.

Variazioni

• •

  Assicurarsi che il prodotto funzioni correttamente e senza problemi.

• •

  Usa l'estratto di ube nella pastella per una versione color viola.

• •

  Salta la cipolla in superficie per il classico puto semplice, servito insieme al dinuguan o al pancit.

Stoccaggio

Conservare il puto raffreddato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno o conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Riscaldare cuocendo nuovamente a vapore per alcuni minuti per ripristinare la morbidezza.

Domande frequenti