Turon filippino con caramello al burro alle erbe

A proposito di questa ricetta

Turon è un amato spuntino di strada filippino: banana saba matura e spesso una striscia di jackfruit, arrotolata in un sottile involucro di lumpia e fritta fino a quando l'involucro diventa profondamente dorato e incredibilmente croccante, con zucchero di canna caramellato attaccato alla superficie. Questa versione completa i panini fritti con un filo di caramello al burro rosolato infuso con erbe fresche come il timo, un tocco moderno non convenzionale ma genuinamente gustoso contro la consueta dolcezza schietta del turon. La tecnica per ottenere un ottimo turon è quella di rivestire la banana con zucchero di canna prima di arrotolarla, in modo che lo zucchero si caramelli direttamente contro l'involucro durante la frittura anziché semplicemente rimanere all'interno: questo è ciò che crea il caratteristico guscio appiccicoso e scoppiettante del turon. Arrotolare saldamente e sigillare i bordi dell'involucro con un po' d'acqua o un impasto di amido di mais impedisce alla banana di scoppiare a metà frittura. Servito caldo, idealmente entro pochi minuti dalla frittura mentre il guscio è ancora udibilmente croccante, il turon è una delle merienda filippine preferite, venduta dai carretti e consumata come dessert non troppo dolce o spuntino pomeridiano.

Ingredienti

Serve 6

• 4banane mature saba o piantaggine(dimezzato nel senso della lunghezza)
• 8involucri di lumpia o involtini primavera
• 0.5 tazzazucchero di canna
• 1 tazzaolio(per friggere)
• 4 cucchiaioburro
• 2 ramettitimo fresco
• 2 cucchiaiozucchero di canna(per la salsa al caramello)
• 2 cucchiaiopanna pesante
• 1 cucchiaioacqua(per sigillare gli involucri)

Istruzioni

1. 1

   Ricopri le banane

   Arrotolare ciascuna metà di banana nello zucchero di canna finché non sarà ben ricoperta su tutti i lati.

2. 2

   Avvolgere

   Metti una metà di banana su un bordo della pellicola, piega i lati e arrotolala saldamente, sigillando il bordo finale con un po' d'acqua.

3. 3

   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio finché non diventa luccicante, a circa 175°C (350°F).

4. 4

   Friggere

   Friggere i panini in porzioni, girandoli di tanto in tanto, per 3-4 minuti fino a quando saranno dorati e croccanti. Scolare su una gratella.

5. 5

   Prepara il caramello al burro alle erbe

   In un pentolino, sciogliere il burro con i rametti di timo a fuoco medio finché non diventa dorato e profuma di nocciola, circa 3 minuti. Rimuovere il timo, aggiungere lo zucchero di canna e la panna, cuocere a fuoco lento per 2 minuti fino a quando diventa lucido.

6. 6

   Servire

   Cospargere il caramello caldo al burro alle erbe sul torrone caldo e servire immediatamente.

Variazioni

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  Non c'è niente che tu possa fare prima di iniziare.

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  Sie müssen die gewünschte Leistung erbringen, indem Sie gewünschte Leistung erbringen.

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  Servi con gelato alla vaniglia per una presentazione più orientata al dessert.

Stoccaggio

È preferibile consumarlo subito, quando è croccante. Turon non si riscalda bene poiché il guscio di zucchero si ammorbidisce, ma può essere refrigerato per un giorno e fritto nuovamente brevemente o fritto all'aria per renderlo nuovamente croccante.

Domande frequenti