Adobo, sinigang, lechon: cucina isolana audace, aspra e profondamente saporita.
Altre ricette costruite attorno agli stessi ingredienti principali.
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Pianifica i pasti, monitora il digiuno e crea la lista della spesa — gratis
La dashboard di MyCookingCalendar funziona direttamente nel browser, nessun download necessario.
La zuppa amata della Filippine — zuppa acida al tamarindo — costole di maiale con verdure in un brodo brillante e aspro al tamarindo. Rinfrescante, confortante e profondamente filippino.
La risposta filippina al maiale croccante — pancetta bollita e poi fritta in profondità fino a quando la pelle si rompe come vetro, servita con salsa al fegato e riso.
Un magnifico brasato filippino di coda di manzo, trippa e verdure in una ricca salsa di arachidi e annatto cremosa, servita con la pasta di gamberetti fermentata essenziale (bagoong).
Pollo brasato in aceto, salsa di soia, aglio e foglie di baia finché la carne è tenera da cadere dall'osso e la salsa si riduce a una glassa lucida, tangy-salata. Il piatto di conforto definitivo filippino.
Pancetta di maiale croccante e friabile, farcita con citronella, aglio e alloro, arrostita lentamente finché la cotenna si spezza — una versione casalinga del piatto più festoso delle Filippine.
Testa e pancetta di maiale croccante e gommosa, servita sfrigolante su una piastra in ghisa con cipolle, peperoncino, calamansi e uovo — la creazione più famosa di Pampanga e uno dei migliori street food del mondo.
Noodles di frumento saltati in padella con maiale, gamberi, verdure e una salsa saporita di soia e ostriche — il piatto del compleanno sinonimo di lunga vita.
Il dessert ghiacciato più amato delle Filippine: ghiaccio tritato su fagioli dolci, gelatine, frutta e jackfruit, coronato da gelato all'ube, leche flan e latte evaporato.
Manzo a fette sottili brasato in salsa di soia, succo di calamansi e anelli di cipolla caramellata — la risposta filippina alla bistecca, aspra, saporita e profondamente confortante.
Un adobo filippino con latte di cocco — pollo brasato in aceto, salsa di soia e aglio, poi arricchito alla fine con cremoso latte di cocco per una versione più ricca e delicata.
Una classica zuppa acida filippina al tamarindo con cefalo argentato — il pesce nazionale delle Filippine — cotto a fuoco lento in un brodo vivace e aspro con pomodori, peperoncino verde e verdure a foglia.
Un piatto bicolano di foglie di taro essiccate stufate nel ricco latte di cocco con maiale, gamberi e peperoncini uccello di fuoco — dal sapore intensissimo.
La zuppa di noodles al maiale iconica di Iloilo — brodo di maiale ricco con noodles freschi all'uovo, fegato, chicharon sbriciolato (cotenna di maiale), aglio e cipollotti.
Un festoso piatto di noodle filippino — sottili noodle di riso conditi con una salsa dorata di gamberi e maiale, chicharon sbriciolato, gamberetti, uova e cipollotti.
Pancetta di maiale brasata in aceto, soia, aglio e foglie di alloro fino a renderla laccata e tenera: piatto nazionale filippino, raffinato.
Stufato di grande festa delle Filippine: coda di bue e trippa brasate lentamente in una densa salsa dorata di arachidi e riso tostato, servito con bok choy, melanzane, fagioli lunghi e un contorno di pasta di gamberetti piccante.
Zuppa di conforto nazionale delle Filippine: costolette di maiale e verdure in un brodo di tamarindo limpido e acido che ti sveglia in tre bocconi.
Pancetta di maiale cotta a fuoco lento nel latte di cocco, pasta di gamberetti e un arsenale di peperoncini verdi lunghi: il piatto nazionale feroce e cremoso della regione di Bicol.
L'amato dessert della stagione calda delle Filippine: ghiaccio tritato stratificato su fagioli zuccherati, gelatine, frutta, flan di leche, gelato all'ube e una corona finale di pinipig.
Una zuppa di noodle filippina cremosa e confortante con uova, verdure e addensante amido di mais: cibo di strada e comfort domestico in un'unica ciotola.
Involtini primavera filippini croccanti di maiale macinato: cibo per feste dorato, croccante e avvincente.
Ricca crème caramel filippina con tuorli d'uovo, latte condensato e caramello ambrato: setoso, dolce, speciale.
Spaghetti di riso filippini saltati in padella con pollo, gamberetti e verdure: indispensabili per una festa di compleanno.
La ciotola di cereali alle erbe e limone Manila trasforma i sapori della dispensa filippina in una ciotola di cereali completa con salmone, salsa di soia, aceto, calamansi e aglio e un finale di scalogno fresco.
La zuppa di pomodoro affumicata di Cebu trasforma i sapori della dispensa filippina in una zuppa completa con pesce bianco, salsa di soia, aceto, calamansi e aglio e un finale di scalogno fresco.
Bicol Sesame Lime Stew trasforma i sapori della dispensa filippina in uno stufato completo con cosce di pollo, salsa di soia, aceto, calamansi e aglio e un finale di scalogno fresco.
Ilocos Charred Pepper Noodles trasforma i sapori della dispensa filippina in un piatto completo di noodle con spaghetti di grano, salsa di soia, aceto, calamansi e aglio e un finale di scalogno fresco.
La Visayan Green Herb Salad trasforma i sapori della dispensa filippina in un'insalata completa con pollo grigliato, salsa di soia, aceto, calamansi e aglio e un finale di scalogno fresco.
La focaccia alle erbe e limone Davao trasforma i sapori della dispensa filippina in una focaccia completa con pasta focaccia, salsa di soia, aceto, calamansi e aglio e un finale di scalogno fresco.
Pampanga Smoky Tomato Traybake trasforma i sapori della dispensa filippina in un vassoio completo con patate dolci, salsa di soia, aceto, calamansi e aglio e un finale di scalogno fresco.
Le frittelle di lime e sesamo Tagalog trasformano i sapori della dispensa filippina in frittelle complete con pesce salato, salsa di soia, aceto, calamansi e aglio e un finale di scalogno fresco.
Il piatto da colazione al pepe carbonizzato Iloilo trasforma i sapori della dispensa filippina in un piatto da colazione completo con yogurt, salsa di soia, aceto, calamansi e aglio e un finale di scalogno fresco.
Luzon Green Herb Dessert trasforma i sapori della dispensa filippina in un dessert completo con cocco, salsa di soia, aceto, calamansi e aglio e un finale di scalogno fresco.
La ciotola di riso alle erbe e limone del mercato filippino porta il sapore filippino in una pratica ciotola di riso costruita con cosce di pollo, salsa di soia, aceto, calamansi e aglio e un finale di scalogno fresco.
La zuppa di pomodoro affumicata del Filipino Village porta il sapore filippino in una pratica zuppa a base di funghi, salsa di soia, aceto, calamansi e aglio e un finale di scalogno fresco.
La padella filippina al sesamo e lime porta il sapore filippino in una pratica cena in padella composta da cavolfiore, salsa di soia, aceto, calamansi e aglio e un finale di scalogno fresco.
I filippini Harbour Charred Pepper Noodles portano il sapore filippino in un pratico piatto di noodle composto da spaghetti di riso, salsa di soia, aceto, calamansi e aglio e un finale di scalogno fresco.
L'insalata filippina di erbe verdi di montagna porta il sapore filippino in una pratica insalata composta da pollo grigliato, salsa di soia, aceto, calamansi e aglio e un finale di scalogno fresco.
La focaccia alle erbe e limone del Festival filippino porta il sapore filippino in una pratica focaccia realizzata con pasta per focaccia, salsa di soia, aceto, calamansi e aglio e un finale di scalogno fresco.
Il Traybake al pomodoro affumicato filippino Homestyle porta il sapore filippino in un pratico vassoio preparato con patate dolci, salsa di soia, aceto, calamansi e aglio e un finale di scalogno fresco.
Le frittelle di lime e sesamo filippini portano il sapore filippino a pratiche frittelle realizzate con pesce salato, salsa di soia, aceto, calamansi e aglio e un finale di scalogno fresco.
Il piatto da colazione filippino con peperoni carbonizzati dorati dona il sapore filippino a un pratico piatto da colazione composto da fagioli, salsa di soia, aceto, calamansi e aglio e un finale di scalogno fresco.
Filipino Weeknight Green Herb Dessert porta il sapore filippino a un pratico dessert a base di cocco, salsa di soia, aceto, calamansi e aglio e un finale di scalogno fresco.
Pollo brasato in aceto, salsa di soia, aglio e alloro fino a renderlo profondamente saporito e piccante, il piatto più iconico delle Filippine.
Frittelle fritte croccanti di verdure tritate e gamberetti interi, un popolare spuntino filippino servito con salsa all'aceto.
Strisce di manzo stagionate e saltate in padella servite con riso fritto all'aglio e un uovo con il lato soleggiato, un'amata combinazione per la colazione filippina.
Banane Saba e jackfruit avvolti in involucri di involtini primavera, fritti nello zucchero caramellato fino a renderli croccanti, un amato dessert di strada filippino.
Involtini primavera croccanti di maiale filippino avvolti in lattuga con erbe fresche e salsa dolce e piccante, una reinterpretazione veloce del pranzo.
Spiedini di maiale marinati in una marinata dolce-salata di ketchup di soia e banana, grigliati fino a diventare carbonizzati e appiccicosi, un alimento base dello street food filippino.
Melanzane grigliate appiattite e ripiene di carne macinata, immerse nell'uovo e fritte in padella, una confortante cena filippina casalinga.
Melanzane carbonizzate condite con pomodoro, cipolla e una salsa piccante all'aceto, una rinfrescante insalata filippina spesso abbinata a pesce grigliato.
Melone amaro saltato con pomodoro, cipolla e uovo strapazzato, un caratteristico piatto di verdure filippino che bilancia l'amarezza con la sapidità.
Ravioli al vapore di carne di maiale macinata, gamberi e castagne d'acqua, uno dei piatti preferiti filippino-cinesi serviti con calamansi e salsa di soia.
Uova di quaglia fritte in pastella di arancia e polpette di pesce servite su spiedini con salsa di aceto dolce e piccante, un amato spuntino di strada filippino.
Un confortante porridge di riso filippino cotto a fuoco lento con pollo e abbondante zenzero, condito con aglio fritto e calamansi, perfetto per le giornate fredde o in caso di malessere.
Morbidi pandesal filippini ripieni di prosciutto dolce, formaggio fuso e cipolle caramellate.
Tenerissime polpette di maiale filippino cotte a fuoco lento in un brodo pepato e all'aglio con noodles e verdure.
Un sostanzioso stufato filippino di fagioli mung bollito con carne di maiale, verdure e un tocco di peperoncino.
Melanzane filippine grigliate e schiacciate immerse nell'uovo e fritte in padella in una frittata affumicata e tenera rifinita con burro alle erbe.
Porridge riscaldante di riso filippino cotto a fuoco lento con zenzero, pollo e annatto giallo zafferano, condito con aglio croccante.
Pesce intero strofinato con aglio e saltato in padella fino a renderlo croccante, rifinito con una pozza di olio all'aglio rosolato.
Empanadas filippine dorate e friabili ripiene di pollo speziato al limone e pepe e verdure.
Insalata affumicata di melanzane filippine grigliate condite con pomodoro, cipolla ed erbe fresche in una brillante salsa all'aceto.
Morbidi tortini di riso filippini cotti al vapore, conditi con cipolle dolci caramellate e un tocco di formaggio.
Zuppa di gnocchi filippini in stile Ilonggo con ripieno saporito di maiale in brodo di pollo e aglio tostato.
Pollo filippino marinato in calamansi, aglio e pepe nero, quindi arrostito fino a quando diventa carbonizzato e succoso.
Verdure miste filippine al forno con pasta di gamberetti, pomodoro e un tocco di calore e dolcezza del peperoncino.
Involtini primavera filippini fritti e croccanti alla banana conditi con salsa al caramello al burro alle erbe rosolato.
Riso fritto croccante all'aglio tempestato di riso del giorno prima e maiale scottato, rifinito con calamansi e scalogno.
Frittelle di banana dorata condite con miele, un pranzo al sacco croccante e la merienda preferita.
Maiale piccante cotto a fuoco lento nel latte di cocco e peperoncino, in stile Bicol Express, servito su riso.
Gamberetti bolliti nel latte di cocco con aglio e peperoncino, serviti su riso al vapore.
Abbondante stufato di fagioli verdi bolliti con carne di maiale e aglio, un alimento base filippino.
Peperoni ripieni di carne di maiale macinata all'aglio, riso e peperoncino, cotti finché sono teneri.
Una casseruola di pollo al forno condita con aglio, salsa di soia, aceto e peperoncino nello spirito di adobo.
Un succoso hamburger di maiale condito con aglio e miele, ispirato ai sapori della salsiccia longganisa filippina.
Budino di riso caldo al cocco con polpette di riso glutinoso, patate dolci e jackfruit.
Una zuppa di maiale acida e confortante a base di tamarindo ricca di verdure, una delle preferite filippine di tutti i giorni.
La cucina filippina riflette la posizione delle Filippine come crocevia: basi malesi di riso, cocco e pesce; secoli di commercio con la Cina che portarono i noodles (pancit), la salsa di soia e gli involtini primavera lumpia; 333 anni di dominio spagnolo che hanno lasciato il nome di adobo brasato all'aceto, stufati a base di pomodoro come afritada e menudo e centrotavola fiesta come il maiale arrosto al lechon; e l'influenza americana visibile negli spaghetti dolci e nel ketchup alla banana. La firma della cucina è il contrasto audace: acido, salato, dolce e originale in una collisione deliberata piuttosto che in un equilibrio armonioso.
L'acidità (asim) è il gusto che definisce. Il sinigang, la zuppa di maiale o gamberi inacidita con tamarindo e verdure, è un forte contendente per il piatto nazionale insieme all'adobo: carne brasata in aceto, salsa di soia, aglio, pepe nero in grani e alloro, un piatto con tante versioni quante sono le famiglie. Gli agenti acidificanti variano a seconda della regione: lime calamansi, mango verde, frutto batuan nelle Visayas, kamias. I condimenti fermentati - salsa di pesce patis e pasta di gamberetti bagoong - forniscono sale e profondità, quest'ultimo notoriamente abbinato al mango verde acido o mescolato allo stufato di arachidi di coda di bue kare-kare.
La cucina casalinga è basata sul riso: il riso fritto all'aglio (sinangag) è il protagonista dei piatti della colazione a base di silog conditi con uova e salumi come il tocino o la longganisa. Le tradizioni regionali sono profonde: Bicol cucina con latte di cocco e peperoncini (laing, Bicol express), Pampanga è considerata la capitale culinaria e Ilocos predilige piatti di verdure amari e bagoong come il pinakbet. Celebrazione significa lechon con pelle croccante, pancit per una lunga vita e halo-halo: ghiaccio tritato a strati con fagioli dolci, frutta, flan di leche e gelato all'ube.
Brasatura di adobo e aceto
La carne bollita con aceto, salsa di soia, aglio e pepe in grani è di fatto il piatto nazionale, con innumerevoli versioni regionali e familiari.
Acidità (Asim)
Tamarindo, calamansi, mango verde e kamias inaspriscono le zuppe e gli stufati – soprattutto il sinigang – che definiscono il palato filippino.
Patis e Bagoong
La salsa di pesce e la pasta di gamberetti fermentati conferiscono sale e profondità originale, condendo di tutto, dal kare-kare agli snack al mango verde.
Coltura del riso e del silog
Il riso al vapore ad ogni pasto e le colazioni con riso fritto all'aglio (tapsilog, longsilog) rendono il riso il nucleo strutturale della cucina.
Lechon e Fiesta Food
Il maiale arrosto intero con la pelle scoppiettante è il protagonista dei festeggiamenti, accompagnato da noodles di pancit per una lunga conservazione e involtini primavera lumpia.
Dolci al cocco e Ube
Piatti salati al latte di cocco di Bicol e un canone di dessert di halo-halo, leche flan e viola ube definiscono il registro ricco di dolci.
Il cibo filippino è noto per l'adobo (carne brasata con aceto e soia), la zuppa di tamarindo acida sinigang, il maiale arrosto lechon, gli involtini primavera lumpia, i noodles pancit e il dessert con ghiaccio tritato halo-halo. La sua firma aromatica è un contrasto audace: acido, salato, dolce e salato stratificati insieme, costruito su aceto, lime calamansi, salsa di pesce e pasta di gamberetti su una base di riso.
Condividono solo il nome spagnolo, che significa marinata o condimento. L'adobo filippino è un metodo di brasatura: carne (solitamente pollo o maiale) bollita in aceto, salsa di soia, aglio, pepe nero in grani e foglie di alloro finché diventa tenera e piccante. L'adobo messicano è una pasta o salsa a base di peperoncino essiccato, aceto e spezie. Il piatto filippino è antecedente al contatto spagnolo; i colonizzatori chiamarono semplicemente la tecnica esistente di cottura dell'aceto.
Per lo più no, cosa insolita per il sud-est asiatico. I gusti dominanti sono acido, salato e dolce piuttosto che piccante, e i peperoncini compaiono con parsimonia al di fuori della regione di Bicol, che prepara piatti come Bicol express e laing con latte di cocco e molto calore. L'aceto speziato è un condimento da tavola comune, quindi i commensali aggiungono piccantezza e calore delicato al gusto.
L'adobo di pollo è l'inizio ideale: una pentola, ingredienti in dispensa, quasi impossibili da rovinare, e migliori il giorno dopo. Il Sinigang dei pacchetti di pasta di tamarindo è una scorciatoia standard anche nelle case filippine. Riso fritto all'aglio con uovo e longganisa costituisce una colazione a silog. Pancit bihon noodles saltati in padella e lumpia seguono una volta che le basi si sentono a proprio agio.
Aceto di canna o di cocco, salsa di soia, salsa di pesce patis e pasta di gamberetti bagoong sono il nucleo del condimento. Aggiungi aglio in quantità, foglie di alloro, pepe nero intero, calamansi (o lime sostitutivo), pasta di tamarindo e riso al gelsomino. Il latte di cocco ricopre i piatti Bicolano; ketchup di banana, estratto di ube e spaghetti di riso (bihon) completano gli extra tipicamente filippini.
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Calcolatore di dosi
Dimezza o raddoppia ogni quantità di questa ricetta senza fare calcoli a mente.
Convertitore di misure
Converti tazze, grammi, once e millilitri in entrambe le direzioni.
Convertitore per friggitrice ad aria
Converti tempo e temperatura del forno nelle impostazioni della friggitrice ad aria.
