Snack filippino di polpette di pesce (stile Kwek Kwek)

A proposito di questa ricetta

Kwek kwek è immediatamente riconoscibile per la sua pastella arancione brillante, le uova di quaglia sode ricoperte di uno spesso strato e fritte fino a quando il rivestimento diventa croccante, un colore ottenuto con un po' di colorante alimentare o annatto. Le polpette di pesce, a base di pesce bianco macinato e amido, vengono preparate allo stesso modo, pastellate e fritte insieme alle uova, entrambe infilate su spiedini o servite insieme in un piccolo bicchiere di carta per un facile consumo per strada. L'accompagnamento essenziale è una salsa di aceto dolce e piccante, spesso leggermente addensata con amido di mais, che i venditori versano generosamente sugli snack fritti o servono a parte per intingere, con il suo sapore che taglia la ricchezza della pastella fritta.

Ingredienti

Serve 4

• 12uova di quaglia(sodo e sbucciato)
• 12polpette di pesce(comprato in negozio)
• 1 tazzafarina per tutti gli usi
• 1 cucchiaioamido di mais
• 1 cucchiainolievito in polvere
• 1/2 cucchiainosale
• 3/4 tazzaacqua
• 1/4 cucchiainopolvere di annatto o colorante alimentare arancione
• 2 tazzeolio vegetale(per friggere)
• 1/2 tazzaaceto(per salsa)
• 2 cucchiaiozucchero(per salsa)
• 1Cile(a fette, per la salsa)
• 1 cucchiainoamido di mais(mescolato con 2 cucchiai di acqua, per la salsa)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere la farina, l'amido di mais, il lievito, il sale, l'acqua e l'annatto in polvere fino ad ottenere una pastella liscia, densa e dal colore arancione.

2. 2

   Infilzare le uova e le polpette di pesce

   Infilare le uova di quaglia sbucciate e le polpette di pesce su piccoli spiedini oppure lasciarli sciolti per intingoli individualmente.

3. 3

   Ricoprire e friggere

   Immergere ogni pezzo nella pastella, ricoprendolo accuratamente, quindi friggere in olio caldo per 2-3 minuti, girando, fino a quando saranno ben dorati e croccanti.

   Assicurati che la pastella ricopra completamente ogni uovo e ogni polpetta di pesce senza punti scoperti, poiché gli spazi vuoti causeranno una frittura non uniforme e una finitura meno croccante.

4. 4

   Prepara la salsa

   Fai bollire l'aceto, lo zucchero e il peperoncino per 3-4 minuti, quindi aggiungi la poltiglia di amido di mais, facendo sobbollire altri 2 minuti finché non si sarà leggermente addensato.

5. 5

   Servire

   Scolate gli spiedini fritti e serviteli con la salsa di aceto dolce e piccante per intingervi.

Variazioni

• •

  Non c'è niente che tu possa fare, ma non c'è niente che tu possa fare.

• •

  Una versione con polpette di calamaro al posto delle polpette di pesce o insieme ad esse è comune in alcune zone.

• •

  Aggiungere un po' di salsa all'aglio e peperoncino alla salsa dà ulteriore calore.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo; conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e riscaldarli in un forno o in una friggitrice per aiutare a renderli nuovamente croccanti anziché nel microonde.

Domande frequenti