Tenerissime polpette di maiale filippino cotte a fuoco lento in un brodo pepato e all'aglio con noodles e verdure.
Almondigas è la versione filippina della zuppa di polpette, il suo nome è preso in prestito dallo spagnolo albondigas ma i suoi sapori sono tipicamente filippini: un brodo chiaro a base di aglio, salsa di pesce e una generosa dose di pepe nero, tempestato di tenere polpette di maiale e misua (spaghetti sottili di grano) o verdure. È il classico cibo filippino nei giorni di malattia e di pioggia, leggero ma profondamente saporito. La tecnica è incentrata sul fatto che le polpette rimangano tenere: il composto di maiale viene legato delicatamente con l'uovo e un po' di pangrattato o amido di mais anziché lavorato troppo, e le polpette vengono bollite direttamente nel brodo anziché fritte prima, il che le mantiene morbide e lascia che il loro sapore condisca la zuppa mentre cuociono. Il pepe nero viene aggiunto generosamente, non come condimento di fondo ma come nota aromatica distintiva che conferisce al brodo il suo calore. Servite con una spruzzata di calamansi e riso al vapore come contorno, le mandorle gassate sono il tipo di piatto che ogni famiglia filippina prepara in modo leggermente diverso, ma è sempre incentrato su quel brodo pepato e all'aglio e sulle morbide polpette.
Serve 4
Mescolare la carne di maiale macinata, l'uovo, il pangrattato, l'aglio tritato, 1 cucchiaino di salsa di pesce e metà del pepe nero fino a quando non saranno ben amalgamati. Formare palline da 1 pollice.
Scaldare l'olio in una pentola, rosolare l'aglio e la cipolla rimanenti fino a quando saranno fragranti e traslucidi, circa 3 minuti.
Aggiungere il brodo, la salsa di pesce rimanente e il pepe nero rimanente. Portare a leggera ebollizione.
Immergere con attenzione le polpette nel brodo bollente. Cuocere per 10-12 minuti finché non galleggiano e sono cotti, schiumando l'eventuale schiuma.
Aggiungere la carota, cuocere a fuoco lento per 3 minuti, quindi aggiungere il cavolo e le tagliatelle misua, cuocere altri 2-3 minuti fino a quando le tagliatelle saranno tenere.
Mestolo nelle ciotole e servire caldo con spicchi di calamansi sul lato.
Köfte malzemelerini yavaşça karıştırın؛ Non preoccuparti, puoi farlo senza parar.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; gli spaghetti si ammorbidiranno ulteriormente, quindi considera di conservarli separatamente se li prepari in anticipo. Riscaldare dolcemente sul fornello.
Almondigas prende il nome dallo spagnolo albondigas (polpette), eredità linguistica e culinaria di oltre tre secoli di dominio coloniale spagnolo nelle Filippine, rielaborato con aromi filippini e salsa di pesce.
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