Almondigas filippino (zuppa di polpette con brodo al pepe nero)

A proposito di questa ricetta

Almondigas è la versione filippina della zuppa di polpette, il suo nome è preso in prestito dallo spagnolo albondigas ma i suoi sapori sono tipicamente filippini: un brodo chiaro a base di aglio, salsa di pesce e una generosa dose di pepe nero, tempestato di tenere polpette di maiale e misua (spaghetti sottili di grano) o verdure. È il classico cibo filippino nei giorni di malattia e di pioggia, leggero ma profondamente saporito. La tecnica è incentrata sul fatto che le polpette rimangano tenere: il composto di maiale viene legato delicatamente con l'uovo e un po' di pangrattato o amido di mais anziché lavorato troppo, e le polpette vengono bollite direttamente nel brodo anziché fritte prima, il che le mantiene morbide e lascia che il loro sapore condisca la zuppa mentre cuociono. Il pepe nero viene aggiunto generosamente, non come condimento di fondo ma come nota aromatica distintiva che conferisce al brodo il suo calore. Servite con una spruzzata di calamansi e riso al vapore come contorno, le mandorle gassate sono il tipo di piatto che ogni famiglia filippina prepara in modo leggermente diverso, ma è sempre incentrato su quel brodo pepato e all'aglio e sulle morbide polpette.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gcarne di maiale macinata
• 1uovo
• 3 cucchiaiopangrattato
• 4 spicchiaglio(3 tritati per le polpette, 1 per il brodo)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1.5 cucchiainopepe nero(appena spezzato, diviso)
• 1.5 Lbrodo di pollo o maiale
• 1carota(affettato)
• 1 tazzacavolo napa(affettato)
• 50 gmisua o tagliatelle all'uovo sottili
• 2calamansi o lime(per servire)
• 2 cucchiaioolio

Istruzioni

1. 1

   Prepara le polpette

   Mescolare la carne di maiale macinata, l'uovo, il pangrattato, l'aglio tritato, 1 cucchiaino di salsa di pesce e metà del pepe nero fino a quando non saranno ben amalgamati. Formare palline da 1 pollice.

2. 2

   Soffriggere gli aromatici

   Scaldare l'olio in una pentola, rosolare l'aglio e la cipolla rimanenti fino a quando saranno fragranti e traslucidi, circa 3 minuti.

3. 3

   Prepara il brodo

   Aggiungere il brodo, la salsa di pesce rimanente e il pepe nero rimanente. Portare a leggera ebollizione.

4. 4

   Lessare le polpette

   Immergere con attenzione le polpette nel brodo bollente. Cuocere per 10-12 minuti finché non galleggiano e sono cotti, schiumando l'eventuale schiuma.

5. 5

   Aggiungi verdure e tagliatelle

   Aggiungere la carota, cuocere a fuoco lento per 3 minuti, quindi aggiungere il cavolo e le tagliatelle misua, cuocere altri 2-3 minuti fino a quando le tagliatelle saranno tenere.

6. 6

   Servire

   Mestolo nelle ciotole e servire caldo con spicchi di calamansi sul lato.

Variazioni

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  Se per questo caso, questa è la versione più recente delle versioni di Patatesleri.

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  Sostituisci il misua con vermicelli di riso o salta del tutto la pasta per una zuppa più leggera.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; gli spaghetti si ammorbidiranno ulteriormente, quindi considera di conservarli separatamente se li prepari in anticipo. Riscaldare dolcemente sul fornello.

Domande frequenti