Polpette malesi stile Bakso con burro alle erbe
Rimbalzanti polpette di manzo in stile malese bollite nel brodo, rifinite con un filo di fragrante burro alle erbe.
A proposito di questa ricetta
Le polpette in stile Bakso sono popolari in tutta la Malesia e nel più ampio arcipelago malese, apprezzate per la caratteristica consistenza elastica ed elastica ottenuta lavorando la carne macinata con amido di tapioca e acqua ghiacciata fino a quando la miscela diventa elastica. Questa versione completa le classiche polpette in brodo con un filo di burro alle erbe, un'aggiunta non convenzionale ma saporita al tipico brodo chiaro e leggero. La tecnica che dà a queste polpette il loro caratteristico rimbalzo è lavorare duramente la pasta di carne in un robot da cucina, in brevi raffiche, finché non diventa liscia e leggermente appiccicosa: la carne calda o la lavorazione insufficiente si traducono in polpette che rimangono morbide anziché elastiche. Cuocere delicatamente a fuoco lento, non a ebollizione, impedisce loro di diventare duri mentre cuociono. Servito nel loro brodo in camicia con noodles e germogli di soia, rifinito con il burro alle erbe fatto roteare appena prima di mangiare, questo piatto prende un amato cibo di strada del sud-est asiatico e aggiunge un tocco moderno ricco e aromatico.
Ingredienti
Serve 3
- 500 gcarne macinata(refrigerato)
- 100 gamido di tapioca
- 1albume d'uovo
- 4cubetti di ghiaccio(schiacciato)
- 3 spicchiaglio(tritato)
- 1 cucchiainopepe bianco
- 1.5 cucchiainosale
- 2 Lbrodo di manzo
- 150 gtagliatelle all'uovo
- 1 tazzagermogli di soia
- 3 cucchiaioburro(ammorbidito)
- 1 cucchiaioprezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaioerba cipollina fresca tritata
- 2scalogno(affettato)
Istruzioni
- 1
Prepara la pasta di carne
Frullare la carne macinata, l'amido di tapioca, l'albume, il ghiaccio tritato, l'aglio, il pepe bianco e il sale in un robot da cucina a raffiche brevi fino a ottenere un composto liscio e appiccicoso, circa 2 minuti.
- 2
Formate le polpette
Con le mani bagnate, forma con il composto delle palline da 1 pollice, lasciandole cadere in una ciotola di acqua fredda mentre procedi.
- 3
Cuocere delicatamente
Portare a ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungere le polpette e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti finché non galleggiano e si rassodano.
- 4
Preparare il brodo
Cuocere a fuoco lento il brodo di manzo separatamente per 10 minuti per scaldarlo e condirlo.
- 5
Cuocere le tagliatelle
Sbollentare le tagliatelle e i germogli di soia in acqua bollente per 1-2 minuti finché sono teneri.
- 6
Assemblare e finire
Dividete le tagliatelle e i germogli di soia nelle ciotole, condite con le polpette e il brodo caldo. Mescolare il burro con il prezzemolo e l'erba cipollina, quindi farne sciogliere un cucchiaio in ogni ciotola. Guarnire con scalogno.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Suggerimenti professionali
- →
Mantieni la carne, il ghiaccio e la ciotola del robot al freddo: la carne calda non svilupperà la tipica consistenza rimbalzante.
- →
Cuoci in camicia solo a un sobbollire dolce, mai a bollore pieno, per mantenere le polpette tenere e non dure.
- →
Non preoccuparti, potresti fare questo senza problemi.
Variazioni
- •
Non c'è niente che tu possa fare con questo.
- •
Salta il burro alle erbe per la versione classica e più semplice con brodo trasparente.
- •
Usa il pollo al posto del manzo per una versione più leggera delle polpette.
Stoccaggio
Conservare le polpette cotte nel loro brodo per un massimo di 3 giorni in frigorifero. Le polpette a forma cruda si congelano bene per un massimo di 2 mesi.
Storia e origine
Le polpette in stile Bakso risalgono alle tradizioni culinarie degli immigrati cinesi nell'arcipelago malese, fondendo le tecniche cinesi delle polpette con i brodi del sud-est asiatico e rimangono un amato cibo di strada in Malesia e Indonesia.
Domande frequenti
¿Köfteleri önceden yapabilir miyim?
Sì, modellali e lessali in anticipo, quindi conservali nel brodo in frigorifero e riscaldali delicatamente prima di servire.
Perché le mie polpette non rimbalzano?
Probabilmente la pasta non è stata lavorata abbastanza o è diventata troppo calda: mantieni tutto freddo e pulsa finché non diventa visibilmente appiccicoso e liscio.
Cosa succede se non ho l'amido di tapioca?
Questo è qualcosa che puoi fare in modo che il tuo telefono funzioni correttamente.
Fatti nutrizionali
Per porzione (238g) · 3 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →In evidenza nelle Guide
Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Altre ricette malesi
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Sfoglia per Ingrediente
Altre ricette costruite attorno agli stessi ingredienti principali.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Calendario dei pasti
Metti questa ricetta in un giorno e organizza la settimana intorno a essa.
App lista della spesa
Trasforma questa lista di ingredienti in una lista della spesa raggruppata per reparto.
Importatore di ricette
Salva questa ricetta — e qualsiasi URL di ricetta — in un’unica raccolta ordinata.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
Dieta mediterranea: guida completa basata sull'evidenza e piano alimentare di 7 giorni
15 min.
La Dieta Mediterranea: Un Completo Perché Gli Scienziati La Chiamano Il Gold Standard Alimentare
15 min.
Dieta MIND: una guida completa basata sull'evidenza per la salute del cervello e la prevenzione dell'Alzheimer
15 min.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite