Rimbalzanti polpette di manzo in stile malese bollite nel brodo, rifinite con un filo di fragrante burro alle erbe.
Le polpette in stile Bakso sono popolari in tutta la Malesia e nel più ampio arcipelago malese, apprezzate per la caratteristica consistenza elastica ed elastica ottenuta lavorando la carne macinata con amido di tapioca e acqua ghiacciata fino a quando la miscela diventa elastica. Questa versione completa le classiche polpette in brodo con un filo di burro alle erbe, un'aggiunta non convenzionale ma saporita al tipico brodo chiaro e leggero. La tecnica che dà a queste polpette il loro caratteristico rimbalzo è lavorare duramente la pasta di carne in un robot da cucina, in brevi raffiche, finché non diventa liscia e leggermente appiccicosa: la carne calda o la lavorazione insufficiente si traducono in polpette che rimangono morbide anziché elastiche. Cuocere delicatamente a fuoco lento, non a ebollizione, impedisce loro di diventare duri mentre cuociono. Servito nel loro brodo in camicia con noodles e germogli di soia, rifinito con il burro alle erbe fatto roteare appena prima di mangiare, questo piatto prende un amato cibo di strada del sud-est asiatico e aggiunge un tocco moderno ricco e aromatico.
Serve 3
Frullare la carne macinata, l'amido di tapioca, l'albume, il ghiaccio tritato, l'aglio, il pepe bianco e il sale in un robot da cucina a raffiche brevi fino a ottenere un composto liscio e appiccicoso, circa 2 minuti.
Con le mani bagnate, forma con il composto delle palline da 1 pollice, lasciandole cadere in una ciotola di acqua fredda mentre procedi.
Portare a ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungere le polpette e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti finché non galleggiano e si rassodano.
Cuocere a fuoco lento il brodo di manzo separatamente per 10 minuti per scaldarlo e condirlo.
Sbollentare le tagliatelle e i germogli di soia in acqua bollente per 1-2 minuti finché sono teneri.
Dividete le tagliatelle e i germogli di soia nelle ciotole, condite con le polpette e il brodo caldo. Mescolare il burro con il prezzemolo e l'erba cipollina, quindi farne sciogliere un cucchiaio in ogni ciotola. Guarnire con scalogno.
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Conservare le polpette cotte nel loro brodo per un massimo di 3 giorni in frigorifero. Le polpette a forma cruda si congelano bene per un massimo di 2 mesi.
Le polpette in stile Bakso risalgono alle tradizioni culinarie degli immigrati cinesi nell'arcipelago malese, fondendo le tecniche cinesi delle polpette con i brodi del sud-est asiatico e rimangono un amato cibo di strada in Malesia e Indonesia.
Anche, önceden şekillendirip haşlayın, ardından et suyunda buzdolabında saklayın e serviços yapmadan önce hafifçe tekrar ısıtın.
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Per porzione (238g) · 3 porzioni totali
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