Telur Dadar malese con aglio rosolato

A proposito di questa ricetta

Telur dadar è una frittata fritta malese e indonesiana, distinta da una delicata frittata francese in quanto viene fritta in olio generoso fino a quando non diventa gonfia e dai bordi croccanti, più simile a una frittella salata all'uovo che a una piega morbida. Questa versione si appoggia fortemente all'aglio rosolato, cotto lentamente fino a doratura e quasi caramellato prima di essere aggiunto al composto di uova, conferendo alla frittata finita una ricca profondità di nocciola. La tecnica per un vero telur dadar è sbattere vigorosamente le uova fino a renderle schiumose, quindi friggerle in un wok o padella caldo e ben oliato in modo che le uova gonfino immediatamente al contatto anziché allargarsi. Rosolare prima l'aglio separatamente, a bassa velocità e lentamente fino a quando diventa dorato, quindi mescolarlo nella pastella di uova (invece di friggere l'aglio crudo direttamente con le uova) sviluppa un sapore di aglio molto più profondo e dolce che permea l'intero piatto. Servito su riso con un filo di salsa di soia o sambal, questo piatto è una cucina casalinga malese veloce, economica e quotidiana, arricchita qui dal passaggio aggiuntivo di rosolare correttamente prima l'aglio.

Ingredienti

Serve 5

• 4uova grandi
• 6 spicchiaglio(affettato sottilmente)
• 4 cucchiaioolio(diviso)
• 2scalogno(affettato)
• 1 cucchiaioacqua
• 0.5 cucchiainosale
• 0.25 cucchiainopepe bianco
• 1 cucchiaiosalsa di soia(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare l'aglio

   Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio-basso, aggiungere l'aglio affettato e cuocere lentamente, mescolando spesso, fino a quando diventa dorato e fragrante, 5-6 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare leggermente, conservando l'olio.

2. 2

   Sbattere le uova

   Sbattere energicamente le uova con acqua, sale e pepe bianco per un minuto intero fino a renderle schiumose.

3. 3

   Aggiungi aglio e scalogno

   Mescolare l'aglio rosolato (e il suo olio) e gli scalogni nelle uova sbattute.

4. 4

   Riscaldare la padella

   Scaldare l'olio rimanente in un wok a fuoco medio-alto finché non diventa luccicante e quasi fumante.

5. 5

   Friggere la frittata

   Versare il composto di uova; dovrebbe sfrigolare e gonfiarsi immediatamente ai bordi. Cuocere indisturbato 1-2 minuti.

6. 6

   Capovolgi e finisci

   Girare con attenzione una volta che il fondo sarà dorato, cuocere altri 1-2 minuti finché non sarà gonfio e completamente cotto. Servire con riso e un filo di salsa di soia.

Variazioni

• •

  Non c'è niente che tu possa fare e che non sia un problema.

• •

  Se hai bisogno di una frittata, devi essere capace di servire.

• •

  Questo è qualcosa che può essere fatto con il denaro e con il denaro. No.

Stoccaggio

È meglio consumarlo fresco e caldo mentre i bordi sono croccanti. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 1 giorno; riscaldare brevemente in una padella asciutta.

Domande frequenti