Bignè al curry malese con cipolla caramellata dorata

A proposito di questa ricetta

I bignè al curry sono un amato spuntino malese: tasche di pasta sfoglia dorate ripiene di patate al curry e spesso un misto di carne, al forno o fritte fino a renderle croccanti. Questa versione si appoggia fortemente alla cipolla caramellata, cotta lentamente e lentamente fino a diventare profondamente dolce e marmellata, aggiungendo una ricca profondità che gioca magnificamente con il ripieno di patate speziate al curry. La tecnica che determina un buon bignè al curry è la laminazione della pasta: un vero impasto al curry utilizza un impasto di acqua avvolto attorno a un impasto di olio, piegato e arrotolato in strati simili a una pasta sfoglia ruvida, che è ciò che crea i caratteristici strati friabili, quasi frantumati quando fritti. Il ripieno deve essere cotto fino a quando non sarà asciutto, con le patate completamente tenere e l'eventuale umidità in eccesso evaporata, altrimenti la pasta diventerà fradicia durante la frittura. Serviti caldi con un contorno di cetriolo e sambal, i bignè al curry si trovano nelle panetterie malesi, nelle bancarelle dei venditori ambulanti e nelle riunioni di famiglia, un vero spuntino preferito a livello nazionale.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzefarina per tutti gli usi
• 0.5 tazzagrasso vegetale freddo o burro
• 0.5 cucchiainosale
• 0.5 tazzaacqua fredda
• 2patate(tagliato a dadini piccoli e cotto)
• 2cipolle grandi(affettato sottilmente)
• 3 cucchiaioburro(per caramellare le cipolle)
• 1 cucchiainozucchero
• 1 cucchiaiopolvere di curry
• 1 cucchiainocurcuma
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaioolio
• 1 tazzaolio(per friggere)

Istruzioni

1. 1

   Caramellare le cipolle

   Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio-basso, aggiungere le cipolle e lo zucchero, cuocere lentamente per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno ben dorate e gonfie.

2. 2

   Prepara l'impasto

   Strofinare il grasso freddo nella farina e nel sale fino a renderlo friabile, quindi aggiungere gradualmente acqua fredda fino a formare un impasto sodo. Impastare brevemente, avvolgere e far riposare 20 minuti.

3. 3

   Prepara il ripieno

   Scaldare l'olio, rosolare l'aglio, aggiungere il curry in polvere e la curcuma, cuocere 1 minuto finché non diventa fragrante. Incorporare le patate cotte e le cipolle caramellate, mescolare bene e raffreddare completamente.

4. 4

   Arrotolare e riempire

   Stendere la pasta sottile e tagliarla in cerchi da 4 pollici. Mettete su ognuno un cucchiaio di ripieno, ripiegatelo a mezzaluna e chiudete bene i bordi, piegandoli se lo desiderate.

5. 5

   Friggere

   Scaldare l'olio a 175°C (350°F). Friggere i bignè al curry in porzioni, 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno dorati e croccanti.

6. 6

   Scolare e servire

   Scolare su una gratella e servire caldo.

Variazioni

• •

  Non c'è niente che tu possa fare al momento dell'acquisto.

• •

  اتركه يطهى على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) ثم يطهى مئوية Sim.

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  Prepara mini bignè al curry per facili spuntini alle feste, riducendo leggermente il tempo di frittura.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero i bignè al curry cotti o fritti fino a 3 giorni; riscaldare in forno per ripristinare la croccantezza. I bignè assemblati non fritti si congelano bene fino a 2 mesi.

Domande frequenti