Ricette malesi

La Malesia è nota per il nasi lemak, il rendang di manzo, il satay con salsa di arachidi, il char kway teow, il roti canai e un'intera famiglia di zuppe di noodle laksa. La sua firma è la fusione della storia: cucina malese a base di cocco e peperoncino, piatti cinesi wok, pane e curry indiani coesistono in ogni strada, con centri di venditori ambulanti e bancarelle di mamak che li servono fianco a fianco.

I due condividono radici malesi - rendang, satay e sambal esistono in entrambi - ma il cibo malese mostra una più forte influenza cinese e dell'India meridionale, producendo piatti come char kway teow, Hokkien mee e roti canai che non hanno equivalenti indonesiani. La cucina indonesiana utilizza molto di più la salsa di soia dolce (kecap manis), mentre i sambal malesi si basano sulla pasta di gamberetti belacan e sull'acidità del tamarindo.

È da moderatamente a genuinamente piccante, ma raramente punitivo. Sambal fornisce la maggior parte del calore e viene spesso servito a parte, quindi controlli la dose. Piatti come l'assam laksa e l'ayam masak merah portano il vero calore del peperoncino, mentre il rendang, il satay, il roti canai e il riso al pollo Hainanese sono delicati. Il latte di cocco tempera il calore in tutta la cucina.

Nasi lemak è il miglior punto di ingresso: il riso al cocco è semplicemente riso cotto nel latte di cocco con pandan e sale, e il sambal è una pasta mista di peperoncino e scalogno fritta finché non diventa scura. Il pollo al curry con un rempah acquistato in negozio o semplice fatto in casa è un buon secondo. Rendang premia la pratica ma richiede due o tre ore di lenta riduzione.

Stock belacan (pasta di gamberetti fermentati), peperoncini essiccati, latte di cocco, polpa di tamarindo, zucchero di palma (gula melaka), citronella, galanga, curcuma, noci di candela o macadamia e kecap manis. Scalogno fresco, aglio, zenzero e foglie di pandano completano il kit di strumenti rempah. Riso al gelsomino, vermicelli di riso e noodles gialli freschi coprono la base di carboidrati per la maggior parte dei piatti classici.