Ricette russe

La cucina russa è nota per le zuppe sostanziose come il borscht e lo shchi, i ravioli pelmeni, il manzo alla Stroganoff, i bliny con panna acida o caviale e una forte tradizione di marinatura e fermentazione. È un cibo confortevole per i climi freddi, a base di pane di segale, grano saraceno, patate, aneto e smetana, con rituali festivi come il tavolo degli antipasti zakuski e l'insalata Olivier di Capodanno.

Il Borscht è la zuppa a base di barbabietola, originariamente ucraina, che tipicamente comprende cavoli, patate e spesso manzo, servita con smetana e aneto. Lo shchi è la zuppa di cavolo più antica della Russia, preparata con cavolo fresco in estate o crauti (allora chiamato shchi acido) in inverno, senza barbabietole. Entrambe sono zuppe quotidiane, ma lo shchi precede di secoli il borscht nelle cucine russe.

Le colazioni comuni sono kasha - porridge di grano saraceno, avena o semolino con burro - syrniki (frittelle fritte di formaggio contadino con smetana o marmellata), bliny o semplicemente pane con burro, formaggio e kolbasa. Il tè, non il caffè, è la tradizionale bevanda mattutina. Le uova si presentano come frittate o alla coque. La colazione tende ad essere sostanziosa, riflettendo lo schema di un abbondante pasto di mezzogiorno.

L'insalata Olivier è un assemblaggio, non una cottura: patate bollite, carote, uova, sottaceti, piselli e maionese. I Syrniki hanno bisogno solo di formaggio contadino, uova, farina e una padella. Il manzo alla Stroganoff è un soffritto di 30 minuti con salsa di panna acida. Una pentola di borscht insegna il metodo della zuppa a strati e migliora durante la notte. Pelmeni da zero è un progetto utile per il fine settimana, tradizionalmente prodotto in grandi lotti e congelato.

No. La cucina tradizionale russa evita quasi del tutto il calore del peperoncino; il sapore deriva da aneto, aglio, pepe nero, alloro, rafano e senape: gli ultimi due forniscono il piccante piuttosto che il calore della capsaicina. L'acidità dei sottaceti fermentati, dei crauti e della smetana è l'accento dominante. I piatti più piccanti che si trovano in Russia, come il kharcho georgiano o i condimenti plov dell'Asia centrale, sono presi in prestito dalle cucine vicine.