Kharcho (zuppa di manzo e riso speziata georgiano-russa)

A proposito di questa ricetta

Il Kharcho è entrato nella cucina casalinga russa dalla Georgia ed è diventato una zuppa base presente nei menu dei ristoranti russi e nelle cucine domestiche. Il manzo viene cotto a fuoco lento e lento fino a quando non si sfalda, e il brodo ottiene la sua caratteristica nota acida dal tklapi, una pelle di prugna acida essiccata, o nelle versioni casalinghe all'estero, da una spruzzata di melassa di melograno o succo di limone. Le noci tritate mescolate nel brodo verso la fine lo addensano leggermente e aggiungono ricchezza, mentre un generoso colpo di aglio e coriandolo nel finale mantiene l'intera pentola vivida e fresca piuttosto che pesante. Il riso cotto direttamente nel brodo, anziché separatamente, gli permette di assorbire completamente il sapore acidulo. L'equilibrio tra acido, aglio e saporito in una ciotola è ciò che distingue il kharcho da una tipica zuppa di manzo e riso, ed è un piatto caldo e sostanzioso per una giornata fredda.

Ingredienti

Serve 6

• 1.5 lbcostolette di manzo o manzo(tagliare a pezzi)
• 8 tazzeacqua o brodo di manzo
• 1cipolla gialla(tagliato a dadini)
• 3 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 0.5 tazzanoci(terra)
• 0.5 tazzariso bianco
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 3 cucchiaiomelassa di melograno o succo di limone
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 0.5 cucchiainofieno greco essiccato(facoltativo)
• 2 cucchiainosale marino fino(assaggiare)
• 0.5 tazzacoriandolo(tritato, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Fai bollire la carne

   Coprire la carne con acqua in una pentola capiente, portare a ebollizione, scremare la schiuma e cuocere a fuoco lento coperto per 60 minuti finché sarà tenera.

2. 2

   Costruisci la base

   In una padella, cuocere la cipolla in un filo d'olio per 7-8 minuti, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere 2 minuti.

3. 3

   Combina

   Aggiungi il composto di cipolla e pomodoro alla pentola di manzo insieme al coriandolo e al fieno greco, se lo usi.

4. 4

   Aggiungi il riso

   Mescolare il riso e cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti finché diventa tenero.

5. 5

   Aggiungere le noci e l'aglio

   Mescolare le noci tritate e l'aglio e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

   Aggiungi l'aglio verso la fine anziché all'inizio: rimane incisivo e fresco invece di addolcirsi in sottofondo.

6. 6

   Inacidito

   Mescolare la melassa di melograno o il succo di limone, assaggiando e aggiustando fino a quando la zuppa avrà un chiaro bordo acido insieme al brodo saporito.

7. 7

   Servire

   Versare nelle ciotole e cospargere con coriandolo fresco.

Variazioni

• •

  Usa l'agnello invece del manzo per una versione georgiana più tradizionale.

• •

  Puoi farlo in qualsiasi luogo del mondo, in modo che tu possa farlo senza parar. Questo è tutto ciò che devi sapere.

• •

  C'est ce qui est la personne qui s'en prend au chapeau, qui n'a pas de chapeau, qui s'en s'en s'en, qui est Fertig.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il riso continuerà ad assorbire il liquido, quindi diluire con brodo extra durante il riscaldamento. Si congela abbastanza bene fino a 2 mesi, anche se la consistenza del riso si ammorbidisce ulteriormente.

Domande frequenti