Una zuppa piccante di manzo e riso con salsa all'aglio, aromatizzata con noci e prugna acida, popolare in tutta la Russia grazie alle sue radici georgiane.
Il Kharcho è entrato nella cucina casalinga russa dalla Georgia ed è diventato una zuppa base presente nei menu dei ristoranti russi e nelle cucine domestiche. Il manzo viene cotto a fuoco lento e lento fino a quando non si sfalda, e il brodo ottiene la sua caratteristica nota acida dal tklapi, una pelle di prugna acida essiccata, o nelle versioni casalinghe all'estero, da una spruzzata di melassa di melograno o succo di limone. Le noci tritate mescolate nel brodo verso la fine lo addensano leggermente e aggiungono ricchezza, mentre un generoso colpo di aglio e coriandolo nel finale mantiene l'intera pentola vivida e fresca piuttosto che pesante. Il riso cotto direttamente nel brodo, anziché separatamente, gli permette di assorbire completamente il sapore acidulo. L'equilibrio tra acido, aglio e saporito in una ciotola è ciò che distingue il kharcho da una tipica zuppa di manzo e riso, ed è un piatto caldo e sostanzioso per una giornata fredda.
Serve 6
Coprire la carne con acqua in una pentola capiente, portare a ebollizione, scremare la schiuma e cuocere a fuoco lento coperto per 60 minuti finché sarà tenera.
In una padella, cuocere la cipolla in un filo d'olio per 7-8 minuti, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere 2 minuti.
Aggiungi il composto di cipolla e pomodoro alla pentola di manzo insieme al coriandolo e al fieno greco, se lo usi.
Mescolare il riso e cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti finché diventa tenero.
Mescolare le noci tritate e l'aglio e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
Aggiungi l'aglio verso la fine anziché all'inizio: rimane incisivo e fresco invece di addolcirsi in sottofondo.
Mescolare la melassa di melograno o il succo di limone, assaggiando e aggiustando fino a quando la zuppa avrà un chiaro bordo acido insieme al brodo saporito.
Versare nelle ciotole e cospargere con coriandolo fresco.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il riso continuerà ad assorbire il liquido, quindi diluire con brodo extra durante il riscaldamento. Si congela abbastanza bene fino a 2 mesi, anche se la consistenza del riso si ammorbidisce ulteriormente.
Il Kharcho è originario della Georgia, dove viene preparato con carne di manzo o occasionalmente pollo e insaporito con tklapi, e si è diffuso nella cucina russa domestica e dei ristoranti durante l'era sovietica, quando la cucina georgiana divenne molto popolare in tutta l'URSS.
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Bol miktarda limon suyu o biraz demirhindi ezmesi, Her ikisi de kharcho'nun bağlı olduğu ekşi notaya yakındır.
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Per porzione (400g) · 6 porzioni totali
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