Classico Beef Stroganoff
L'export russo più famoso — strisce tenere di manzo saltate con funghi e cipolle in un sugo setoso di panna acida, servito su pasta all'uovo o riso.
A proposito di questa ricetta
Il Beef Stroganoff ha conquistato il mondo dalle sue origini russe. La versione autentica — creata a San Pietroburgo nel 19° secolo e intitolata alla ricca famiglia Stroganov — è più semplice e raffinata della maggior parte delle interpretazioni internazionali. Il vero Stroganoff usa buon manzo, vera panna acida e pochi aromi, senza i compromessi di concentrato di pomodoro o formaggio cremoso che diluiscono le versioni inferiori.
Ingredienti
Serve 4
- 600 gfiletto di manzo o lombata(tagliato a strisce sottili contropelo)
- 300 gfunghi porcini(affettati)
- 2 mediocipolle(finemente affettate)
- 2 spicchiaglio(tritato)
- 200 gpanna acida intera
- 150 mlbrodo di manzo
- 1 cucchiainosenape di Digione
- 1 cucchiaiosalsa Worcestershire
- 2 cucchiaioburro
- 1 cucchiaioolio vegetale
- fresh dillper guarnire
- 300 gpasta all'uovo o riso(cucinati, per servire)
Istruzioni
- 1
Rosolare il manzo rapidamente
Asciugare molto bene le strisce di manzo. Condire con sale e pepe. Scaldare l'olio in una grande padella a fuoco molto alto. Rosolare il manzo in piccole porzioni — 30 secondi per lato. Dovrebbero essere bruni fuori, ancora leggermente rosa dentro. Togliere immediatamente.
Fuoco alto e piccole porzioni sono essenziali — il sovraffollamento al vapore invece di rosolare, e il manzo cotto eccessivamente è gommoso.
- 2
Rosolare cipolle e funghi
Nella stessa padella, aggiungere burro. Cuocere le cipolle a fuoco medio per 8 minuti finché non diventano morbide e dorate. Aggiungere aglio e funghi — cuocere finché i funghi rilasciano il loro liquido e diventano marroni, circa 8 minuti.
- 3
Preparare il sugo
Aggiungere brodo, senape e salsa Worcestershire. Portare a sobbollire e cuocere 3 minuti per ridurre leggermente.
- 4
Aggiungere panna acida a fuoco spento
Togliere la padella dal fuoco. Mescolare la panna acida — non far bollire dopo l'aggiunta o si arrotolerà. Ritornare il manzo e i succhi di riposo. Mescolare delicatamente per ricoprire.
Togliere la padella dal fuoco prima di aggiungere la panna acida. Un leggero sobbollire va bene, l'ebollizione vigorosa no.
- 5
Condire e servire
Condire con sale e pepe. Servire su pasta all'uovo con aneto fresco cosparso generosamente sopra.
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- →
Usa il miglior manzo che puoi permetterti — il filetto è tradizionale. Il taglio a strisce significa che la consistenza è fondamentale.
- →
Solo panna acida intera — le versioni a ridotto contenuto di grassi si dividono quando riscaldate.
- →
Aggiungere panna acida a fuoco spento e ritornare a un sobollire molto delicato per prevenire la divisione.
Variazioni
- •
Stroganoff di maiale: sostituire filetto di manzo con filetto di maiale — leggermente più economico ma altrettanto tenero.
- •
Stroganoff vegetariano: usare grandi funghi piatti (portobello) e brodo vegetale.
Stoccaggio
Refrigerare fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente a fuoco basso — la panna acida può dividersi se surriscaldata.
Storia e origine
Il Beef Stroganoff apparve per la prima volta in stampa in un libro di cucina russo nel 1861. Fu creato — o reso popolare — dallo chef del Conte Pavel Stroganov, un nobile di San Pietroburgo. Il piatto si diffuse a livello internazionale dopo che gli emigrati russi fuggirono dalla Rivoluzione del 1917, e divenne uno dei classici della cena americana degli anni '50. Oggi è cucinato in più di 50 paesi, ognuno con adattamenti locali.
Domande frequenti
Posso usare crème fraîche invece della panna acida?
Sì — la crème fraîche ha un contenuto di grassi più elevato ed è più stabile quando riscaldata, rendendola tecnicamente più facile da usare. Il sapore è più mite e meno acidulo della panna acida, il che è più vicino all'autentico.
Fatti nutrizionali
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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