Hamburger russo Kotleti di manzo e maiale

A proposito di questa ricetta

I Kotleti sono le polpette di carne russe di tutti i giorni, fatte con carne macinata, maiale o un mix di entrambi, legate non solo con pangrattato ma con pane imbevuto di latte, una tecnica che mantiene le polpette finite notevolmente più succose e tenere di un semplice tortino di hamburger. Questo pane ammorbidito, chiamato panade, viene incorporato nella carne insieme alla cipolla grattugiata, conferendo ai kotleti la loro caratteristica consistenza morbida, quasi soffice rispetto a un hamburger più denso in stile americano. A differenza di un hamburger scottato forte e veloce, i kotleti sono tradizionalmente fritti in padella a fuoco moderato e spesso rifiniti con un coperchio sulla padella negli ultimi minuti, che li aiuta a cuocere delicatamente senza seccarsi, data la loro consistenza più delicata e arricchita con pane. Questo hamburger mantiene la stessa tecnica, servendo semplicemente i kotleti finiti in un panino con senape granulosa e sottaceti all'aneto, un abbinamento che riecheggia il modo in cui i kotleti vengono spesso serviti insieme a purè di patate e sottaceti su una tavola tradizionale russa. Il risultato è un tortino notevolmente tenero e succoso con un sapore delicato e confortante, più vicino a una polpetta ben fatta che a un hamburger molto condito, lasciando che la senape e i sottaceti forniscano la maggior parte della piccantezza e dell'acidità del piatto.

Ingredienti

Serve 4

• 2 slicespane bianco(croste rimosse)
• 0.5 cuplatte
• 400 gcarne macinata
• 200 gcarne di maiale macinata
• 1cipolla(grattugiato)
• 1uovo
• 1.25 tspsale marino fino
• 0.5 tsppepe nero
• 0.5 cuppangrattato(per rivestimento)
• 3 tbspolio vegetale
• 4panini per hamburger
• 3 tbspsenape granulosa
• 0.5 cupsottaceti all'aneto(affettato)

Istruzioni

1. 1

   Mettere a bagno il pane

   Tagliare il pane a pezzetti e metterlo a bagno nel latte per 5 minuti fino a quando sarà completamente ammorbidito, quindi schiacciarlo con una forchetta fino ad ottenere una pasta.

2. 2

   Mescolare i kotleti

   Unisci carne macinata, carne di maiale macinata, pane ammollato, cipolla grattugiata, uovo, sale e pepe. Mescolare delicatamente a mano fino ad ottenere un composto omogeneo, evitando di lavorare troppo.

   La panata di pane imbevuta è ciò che mantiene i kotleti succosi e teneri: non saltatela e non sostituitela con il pangrattato secco direttamente nella carne.

3. 3

   Forma e mantello

   Dividere in 4 polpette. Premere leggermente ogni tortino nel pangrattato su entrambi i lati per ricoprirlo.

4. 4

   Cuocere le polpette

   Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Cuocere le polpette per 4 minuti per lato fino a doratura, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere altri 3 o 4 minuti fino a quando saranno cotte a 71 ° C (160 ° F).

5. 5

   Assemblare

   Spalmare la senape sui panini, aggiungere il tortino di kotleti e i sottaceti affettati e servire caldo.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente in una padella coperta a fuoco basso. Le polpette a forma cruda si congelano bene, avvolte singolarmente, per un massimo di 2 mesi.

Domande frequenti