Piatto di Capodanno russo

A proposito di questa ricetta

Capodanno, non Natale, è tradizionalmente la più grande festa natalizia in Russia, e questo piatto riunisce tre piatti che compaiono su quasi tutte le tavole russe quella sera: l'insalata Olivier, un mix di patate a dadini, carote, piselli, sottaceti e prosciutto condito con maionese; l'aringa sotto una pelliccia (shuba), una sorprendente insalata a strati di aringhe salate, patate, carote e barbabietole ricoperte di maionese; e i pelmeni, piccoli gnocchi ripieni di carne bollita e serviti con burro o panna acida. Ogni piatto richiede una preparazione separata, ma nessuno è individualmente difficile, il che è parte del motivo per cui sono sopravvissuti come tradizione festiva condivisa: le famiglie spesso preparano grandi lotti insieme nei giorni che precedono Capodanno. La caratteristica distintiva dell'insalata Olivier è quella di tagliare ogni ingrediente in cubetti piccoli e uniformi in modo che ogni boccone abbia un po' di tutto, mentre la drammatica presentazione a strati di shuba, con la sua copertura di barbabietola magenta, è pensata per essere visivamente sorprendente quando portata in tavola. Servito insieme come il fulcro del cenone di Capodanno russo, insieme allo champagne e spesso ad altri piatti, questo piatto riflette una notte costruita attorno all'abbondanza, alla tradizione e ai piatti che riguardano tanto la preparazione condivisa quanto il pasto stesso.

Ingredienti

Serve 8

• 4patate color ruggine(bollito, per insalate)
• 3carote(bollito, per insalate)
• 1 tazzapiselli surgelati(scongelato)
• 4sottaceti all'aneto(tagliato a dadini)
• 200 gprosciutto cotto(tagliato a dadini)
• 4uova sode(tagliato a dadini)
• 1.25 tazzemaionese(diviso)
• 400 gfiletti di aringhe salate(tagliato a dadini)
• 2barbabietole(bollito e grattugiato)
• 1cipolla(tagliato a dadini fini, per le aringhe)
• 500 gpelmeni surgelati (gnocchi di carne)
• 4 cucchiaioburro(per servire i pelmeni)
• 0.5 tazzapanna acida(per servire)
• 2 cucchiainosale marino fino(diviso)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'insalata Olivier

   Tagliare a cubetti piccoli e uniformi 2 patate, 1 carota, il prosciutto e le uova. Unire con piselli, sottaceti, metà della maionese e 1 cucchiaino di sale. Raffreddare fino al servizio.

2. 2

   Metti le aringhe sotto una pelliccia

   In un piatto fondo, disporre uno strato di aringhe e cipolle tagliate a dadini, quindi uno strato di patate bollite grattugiate, quindi di carote grattugiate, distribuendo tra ogni strato un sottile strato di maionese.

   Distribuire ogni strato da un bordo all'altro e premere delicatamente prima di aggiungere la maionese: gli strati puliti e uniformi sono ciò che conferisce allo shuba il suo caratteristico aspetto a strisce quando tagliato.

3. 3

   Finisci la pelliccia

   Coprire con un ultimo strato di barbabietola bollita grattugiata, spalmare con la restante maionese per ricoprire completamente la parte superiore e i lati. Raffreddare almeno 2 ore, idealmente durante la notte.

4. 4

   Cuocere i pelmeni

   Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere i pelmeni surgelati e cuocere finché non galleggiano e l'impasto diventa tenero, da 6 a 8 minuti.

5. 5

   Servire i pelmeni

   Scolare i pelmeni e condirli con il burro. Servire caldo con panna acida a parte per l'immersione.

6. 6

   Assemblare il tavolo

   Prepara insieme l'insalata Olivier, le aringhe sotto una pelliccia e i pelmeni al burro, insieme a panna acida extra, per una crema spalmabile condivisa di Capodanno.

Variazioni

• •

  Mon Premier Schritt: J'ai eu la فرصة العمل, et je l'ai fait, et j'ai dû voir le travail encore une fois, et je n'ai pas pu le faire.

• •

  Olivier vegetariano: salta il prosciutto e aggiungi sottaceti extra tagliati a cubetti e uova sode per una versione dell'insalata senza carne.

• •

  Diffusione semplificata: per una riunione più piccola, concentrati su una sola insalata e sui pelmeni invece di preparare l'intero piatto da tre piatti.

Stoccaggio

Refrigerare ciascun componente separatamente fino a 3 giorni in contenitori ermetici. Le insalate vengono servite fredde e non necessitano di essere riscaldate; riscaldare delicatamente i pelmeni avanzati nel burro in una padella.

Domande frequenti